肥牛是牛肉吗 肥牛是猪肉还是牛肉
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牛羊肉属于荤菜吗
属于。荤菜是指有荤腥的食物,不仅是动物的肉,还有辛辣食物和带有刺激性食物,荤菜一般分为鸡鸭鱼肉,还有一些葱姜蒜以及韭菜等,一般情况下带有辛辣刺激性食物或者是腥味的食物都被称为荤菜,而素菜是比较清淡的。
一切含有动物性成分的餐饮食物为荤菜。如,鸡鸭鱼肉。荤食多指动物性食物,大荤食多指:肥肉,动物内脏,鸡皮,鸭皮等含胆固醇高食物。牛肉中的肥肉属于大荤食,瘦肉不属于。
肥牛是不是牛肉,为什么?
首先,咱们平头老百姓能吃到的"肥牛"其实是一类加工品。
肥牛的诞生是为了仿照雪花牛肉或T骨排。这两种肉都是肥瘦相间,无论是烤制或是涮食都是上品。但我国的肉牛(以鲁西黄牛为代表)普遍以产瘦肉为主,无法取得大量肥瘦相间的肉。
当然,即便是日本第一的松阪牛,能够产出雪花牛肉的部位也很少,况且需要高成本的饲养技术。
如果各位有印象的话,我国开始大量食用"肥牛",应当是90年代初的事情,而之前是只有羊肉片的。之所以不涮牛肉,主要原因是我国牛肉偏瘦,涮起来口感发硬发柴。
而所谓肥牛,就是为了弥补这一缺点,同时又不使用过于高昂的高档牛肉的折衷办法。
所长曾亲眼见过肥牛片的制作过程:肥牛并不是牛身上天然长成那一条肥一条瘦的肉---而是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来,压实,冷冻,然后再切成"肥牛片"。
而这也就是为什么没有"鲜肥牛"这一类型的产品:鲜肉根本粘不到一起。
这样的肥牛有一个缺点:下锅容易碎断,所以涮了肥牛的锅里往往会残留一些"肥肉片"。
所以肥牛是由牛瘦肉跟肥肉加工成的一类加工肉品。
肥牛是猪肉还是牛肉
首先,如果你在正规的火锅店吃饭,肥牛一定是牛肉。
我大学的时候曾经在一家火锅店勤工俭学过,所以这个还是略有些了解。
肥牛其实是分档次的,好一点儿的肥牛,是牛肉整块切下来冻成硬块,然后用切片机切出来的。
普通的肥牛,是把不成块的牛肉或者牛肉边角料,按照肥瘦相间的方法,用机器压制而成的,压制成块后,冷冻切片的。
以上两种光是口感,基本上判断不出来,因为肥牛主要是在火锅中涮着吃的,浓重的火锅味和蘸料味儿会让你很难分辨是哪一种。
有经验的人,可以从肥牛的纹理来判断,但是我是真不会判断,网上搜到的答案是,纹理如果是连续的,整齐的,那就是整块牛肉切下来的,如果不是整齐的而是杂乱的,则是压制而成的。
这两种肉都是牛肉没错了,只不过一个是成块的,一个是“边角料”而已。
肥羊也是同理。
正因为我不太会分辨,我一般去火锅店,都只点鲜切牛肉或者羊肉。
(题外话:因为我真的超喜欢吃铜锅涮,对海底捞呀这种的火锅无感,心理总感觉这才是正儿八经的涮肉哈哈哈哈,铜锅涮一定要吃鲜切肉,口感超好,唉呀妈呀,回答个问题把自己说饿了……)
话说回来,那如果是那种特别小的火锅店,肥牛是不是牛肉还真不敢保证。
关于肥牛是牛肉吗,肥牛是猪肉还是牛肉的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。
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