肥牛是那个部分的牛肉 猪肉牛肉应该横切还是竖切呢?
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猪肉牛肉应该横切还是竖切呢?
你好,很高兴能回答你的问题,我是名厨师。
我们行里有一句话这样说的:横切牛肉,竖切猪肉,斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗,竖切,就是顺着纤维这样切,加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动,横切就是和纤维成90角切下,这样切下的牛肉纤维短,不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时,所以尽量顺心纤维方向切,横切肉丝容易断成几节,吃起来没口感,猪肉切时得横切,应为切面较大,不会断,如果竖切很容易散。
牛肉筋是牛的什么部位
膝关节往上大腿上的肉;用料
牛肉750克,
牛筋750克,黄豆酱油50克,干黄酱20克,冰糖15克,盐10克,高度白酒适量,大葱1根,生姜1块,八角5个,桂皮1块;
1准备所有材料;
2将肉洗净,剁成块备用,牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右;
3葱切段,姜切厚片备用;
4牛肉和牛筋冷水下锅,烧开后撇去浮沫,倒少许白酒,放一点葱姜煮五分钟左右。
5将牛肉捞出来入进高压锅中,焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开;
6将所有调料放进锅中再次烧开,盖锅盖,上减压阀,大火烧开至发出滋滋声后转中火,让声音保持着,压四十分钟左右即可。
牛身上哪块肉最嫩?
很高兴能回答这个问题,牛身上哪块肉最嫩?当然是牛的里脊肉,用来烧烤,炒,煎最理想,鲜嫩滑口汁水饱满,其次就是外里脊肉
1,牛里肉质鲜嫩,牛肉中肉质最鲜嫩的部位牛里脊,牛里脊又称牛柳,从肋骨处,由细到粗一直延伸到盆骨,左右两条,是牛肉中肉质最鲜嫩的部位
2,最佳选择,其形状也最为完整,牛里脊肉是人们最喜爱的牛肉部位,摸起来肉质有弹性而且有鲜红的颜色
3,方便烹饪,而且容易成熟,烹调可口美味的主要部位,烹饪方法如炒,烤,煎,最为合适,比如,杭椒牛柳,烧烤店的烤牛肉片,西餐厅的煎牛排,都是美味佳肴,是不错的选择
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