肥牛是那个部分的牛肉 猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？
大家好，今天来为大家解答肥牛是那个部分的牛肉这个问题的一些问题点，包括猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
猪肉牛肉应该横切还是竖切呢？
你好，很高兴能回答你的问题，我是名厨师。
我们行里有一句话这样说的:横切牛肉，竖切猪肉，斜切鸡。牛肉切丝时因为纤维密集较粗，竖切，就是顺着纤维这样切，加工出来的牛肉纤维过长会出现咬不动，横切就是和纤维成90角切下，这样切下的牛肉纤维短，不会出现咬不动的情况。牛肉切片也横切。猪肉纤维细腻切丝时，所以尽量顺心纤维方向切，横切肉丝容易断成几节，吃起来没口感，猪肉切时得横切，应为切面较大，不会断，如果竖切很容易散。
牛肉筋是牛的什么部位
膝关节往上大腿上的肉;用料
牛肉750克，
牛筋750克，黄豆酱油50克，干黄酱20克，冰糖15克，盐10克，高度白酒适量，大葱1根，生姜1块，八角5个，桂皮1块;
1准备所有材料;
2将肉洗净，剁成块备用，牛筋的块儿要比牛肉的块小一倍左右;
3葱切段，姜切厚片备用;
4牛肉和牛筋冷水下锅，烧开后撇去浮沫，倒少许白酒，放一点葱姜煮五分钟左右。
5将牛肉捞出来入进高压锅中，焯牛肉的汤用细箩过一下倒进高压锅中煮开;
6将所有调料放进锅中再次烧开，盖锅盖，上减压阀，大火烧开至发出滋滋声后转中火，让声音保持着，压四十分钟左右即可。
牛身上哪块肉最嫩？
很高兴能回答这个问题，牛身上哪块肉最嫩？当然是牛的里脊肉，用来烧烤，炒，煎最理想，鲜嫩滑口汁水饱满，其次就是外里脊肉
1，牛里肉质鲜嫩，牛肉中肉质最鲜嫩的部位牛里脊，牛里脊又称牛柳，从肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右两条，是牛肉中肉质最鲜嫩的部位
2，最佳选择，其形状也最为完整，牛里脊肉是人们最喜爱的牛肉部位，摸起来肉质有弹性而且有鲜红的颜色
3，方便烹饪，而且容易成熟，烹调可口美味的主要部位，烹饪方法如炒，烤，煎，最为合适，比如，杭椒牛柳，烧烤店的烤牛肉片，西餐厅的煎牛排，都是美味佳肴，是不错的选择
希望我的回答能帮助到你，喜欢的请记得关注，点赞，欢迎留言哦，谢谢
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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