正宗新疆牛肉拉面汤底做法(拉面汤料的正确配方)
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兰州牛肉面汤绝密配方教程
主料:面条200克,牛肉200克,牛骨200克,油菜30克。配料:香葱2棵,生姜1小块,大料适量,干辣椒1个。调料:香油1小匙,胡椒粉1小匙,精盐1小匙。
做法:油菜洗净焯水;牛肉和牛骨洗净后煮40分钟,再捞出牛肉,稍凉后将牛肉切块;香葱、生姜洗净切末;牛骨在汤中熬煮1小时后,再和牛肉及干辣椒、香葱、生姜、大料一起煮至牛肉软烂;把面条煮熟,盛入碗中,加入精盐、香油、胡椒粉、油菜,冲入牛肉汤即可。
拉面汤料的正确配方
1、牛肉500克、牛骨500克、面粉500克、辅料葱5克、姜5克、八角1粒、香叶1片、肉蔻1粒、小茴香10粒、丁香10粒、草果1粒、桂皮1块、辣椒1粒、花椒10粒、鸡精5克、胡椒粉5克、食盐5克、香菜适量、红油适量、水适量。
2、准备好牛肉和牛骨,然后在水里浸泡四小时。
3、将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香、葱、姜用纱布包好成调料包;将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。
4、下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时;将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。
5、将面粉用清水搅拌至无干面,再揉和均匀;揉成光润不粘手的面团,饧至20分钟。
6、取一块,饧至好的面团搓成条,充分拉长,两头对折,反复几次。
7、两头对折,反复几次,拉成面条;入开水锅中煮熟。
8、捞在大碗中,浇上牛肉汤,加入牛肉片和香菜末;根据自己的喜好添加红油即可。
正宗黄汤拉面汤底配方
食材:
牛腿骨头(或牛脊骨)半个(或四块)、黄、红咖喱各一块、牛肉500克、香菜2根、榨菜1包、香葱2根、盐适量、大葱1根、生姜1块、辣椒油1勺、料酒少许
烹饪方法:
一、汤头:
1.牛骨头切块;
2.牛肉和牛骨头泡水两小时以上,将血水全部泡出;
3.冷水将骨头和肉下锅,放入两段大葱、两片姜和料酒,煮出浮沫撇出;
4.肉和骨头捞出,冲洗表面浮沫;
5.放入全部大葱、姜和四勺盐炖煮半小时,将肉捞出备用;
6.放入香菜根和两块咖喱块,黄咖喱提色,红咖喱提香再炖煮半小时即可。
二、辅料
1.炖煮好的牛肉放入冰箱冷藏半小时以上,待彻底凉透变硬以便切片;
2.牛肉切片备用;
3.榨菜丝、卤鸡蛋、香菜和香葱切末备用;
4.香菜根勿扔放入骨汤熬制;
5.辣椒油备用。
三、面条
1.自制拉面,煮至软硬程度适中即可;
2.面条建议偏硬,过遍凉水口感更佳
将汤头和辅料加入即可
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