牛肉泥吃起来很柴很硬(牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧你知道吗)
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉泥吃起来很柴很硬的问题，以及和牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧你知道吗的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
卤牛肉可以打成肉泥吗
可以的。卤牛肉切块放入破壁机打成肉泥，牛肉泥装入容器中。2、再加洋葱泥，生姜泥，淀粉，花椒粉，十三香，盐，料酒，拌匀。3、面粉，发酵粉，水，和成面团，盖保鲜膜。4、面团发酵至2倍大，切成小剂子，擀成圆片。5、包入牛肉馅，擀开。6、煎锅加少许油，油热放入馅饼，煎至一面金黄，翻面也煎黄，加少许水，煎熟即可。
牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧你知道吗
你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？
炖牛腩炖牛肉简直是我的噩梦，味道很好但口感一直都不能达到我想要的软烂纷纷的效果。从和牛澳牛到内蒙牛新疆牛我都试过，最终发现菜牛不牛跟牛没关系😂自学成不了才了，请教了一位把炖牛腩卖断货的名大厨。突然颠覆了我对牛肉先放盐会很柴的几十年认知。你是不是也跟我一样每次炖牛肉纠结于入味和肉柴之中呢？跟做完你会爱不释手！
用料
牛肉克
白萝卜半个
葱姜蒜根
生抽老抽勺
料酒米酒各2勺
桂皮草果1个
花椒大料粒
糖克
王致和酱豆腐汤儿两大勺
蚝油（选放）一大勺
香叶五六片片
你还在战战兢兢怕炖牛肉不软烂吗？的做法
我用了筋头巴脑一块，牛腩一块，凉水入锅焯水为了去除血沫，全程大火。血沫不再增多的时候关火加入凉水，手能下去以后，把肉冲洗干净。切成5-8cm的块，不需要严格，别太小就行。切好备用。
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锅中放油，比炒菜用油稍微多一点，一头蒜➕一大块姜煸炒出香味，放入炖肉料炒香，全都捞出来，用这个油开始炒上一步的肉块，对炒一会，让肉稍微泛黄。把炒好的炖肉料放进去，翻炒，然后到处米酒两勺料酒两勺，翻炒。
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然后放入生抽老抽，生抽调味道多放一些，我基用瓶子直接倒，在锅上要转两三圈😃老抽看颜色，倒一点翻炒一下看看，不要一下子倒入很多，我加了两次估计一共一勺吧。也要看肉量哈。
加入酱豆腐汤两大勺，蚝油一大勺，糖一大勺，盐我这一大锅大概放了六克，我用的是按一下一克的那种盐瓶子，很好用。
翻炒均匀，尝一下味道，要比炒菜略咸一点
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加入开水，转到砂锅中，我的砂锅肚子大，放进去以后汤的水位低于肉，那就继续加水，要没过肉才可以。大火煮开以后转小火，炖1.5-2个小时。
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肉炖好了以后如果想直接吃就直接大火收汤，我这次肉用的多，所以盛一半肉和肉汤加入白萝卜块，把白萝卜中小火炖软，开大火收收汤汁即可上桌啦。
另一半冻砂锅里的牛肉和肉汤，凉凉以后分成了四份，明天可以做四碗足料牛肉面，超级美味，软烂美味绝对可以媲美牛肉面🍜🍜🍜😋😋😋
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小贴士
按照方子做，炖肉要用小火，最小火，收汤要用大火，最大火。
为什么我煮的饺子馅吃起来很硬
冷水和面硬，开水烫面软。
饺子皮不可以用开水，但也不要用很冷的水，用温水和面。
和面可以加一点点盐，使面有筋道，口感好。
加鸡蛋只能增加韧性，不会使包皮发软。
水多了软，水少了硬，这是大家都明白的。
和好的面，不要马上用。应该盖好饧一饧，大约半个小时，就可以了。
包好的饺子，赶快下锅，不要等到干硬了才煮。
牛肉泥吃起来很柴很硬和牛肉要想软烂入味不油不腥的技巧你知道吗的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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