酱牛肉里放啤酒，酱牛肉用黄酒好吗-菲力牛肉网

酱牛肉里放啤酒，酱牛肉用黄酒好吗

大家好，今天给各位分享酱牛肉里放啤酒的一些知识，其中也会对酱牛肉用黄酒好吗进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

打开一星期啤酒能酱牛肉吗

不能，啤酒开口后，必须一次性用完，不能保留。否则不仅是变质，变味的问题，还会引发肠胃疾病。打开瓶盖的啤酒不一次喝完，过些时候再喝，不但泡沫全无，而且失去了爽口感。主要是由于啤酒与空气接触被氧化了，不新鲜了。氧是是啤酒稳定性的天敌，它使啤酒产生不良的苦涩味和其他异杂味，并会丢失酒中的营养物质，加深色泽，产生浑浊。

酱牛肉的正确方法与配料

卤牛肉的味儿是不是纯正最重要的要素就取决于它的调料，需要应用到米酒，生抽和良姜等调料，这种调料缺一不可，尤其是良姜是务必要放进到在其中一起腌渍，才能够促使总体的味儿上边越来越更为好，此外还需要应用到姜片，由于牛羊肉是会出现一定的肉腥味儿，那麼姜片便是能够除去之中的腥味儿。

卤牛肉的调料

作法一

原材料提前准备：牛羊肉(牛腱子肉)，米酒，生抽，良姜，酱肘子调味品，姜片。

做法：

1、将买来的全部新鲜牛键子切割成十厘米上下的块状，放到凉水里侵泡，反复换几回水，把鲜血充足泡起来;

2、以后用6—8两米酒、6—8两生抽(以本人口感而定，喜爱味儿重的就多放些生抽)、几块良姜，一包商场买的酱肘子调味品、几块姜片，不需要加水，再泡一小时以上;

3、最终放火灾上煮沸，改成小火慢炖，无需压力锅，渐渐地炖出去的味儿变香;

4、炖好后当然晾凉，以后放进冷藏室。每一次取下一块切一片立即服用，哪个味儿别说多好啦。

作法二

用材：牛腱子肉1块(约1000g),干黄酱100克，米酒3汤勺(45ml)，麻椒1汤匙(5克)，八角茴香1一小块，生抽1汤勺(15ml)，盐2汤匙(10克)，白糖1汤勺(15克)，生姜1一小块，八角2粒，大葱白1根

作法：

1.用水流清洗牛腱子肉表层废弃物，一整块放进冷水锅中火灾煮，烧开后将河面的血沫去掉，边煮边撇，约15分钟上下，中的鲜血就消除干净了。捞起来肉粒控干水份。

2.将牛腱子肉放进火锅中，添加开水至彻底未过肉面，放进生抽、干黄酱、盐、糖、米酒、葱段、生姜片和状入茶包袋的麻椒、八角茴香、八角茴香，盖上火灾煮三十分钟，随后调文火炖2钟头以上，最终揭开盖子再用火灾炖15分钟，使肉粒匀称进味。

3.捞起来牛腱子肉，在海碗发布一双筷子，将肉放到上边沥水放凉。

4.牛羊肉完全晾凉后表层发紧，就可以切成片了。切时应逆着丝袜高跟鞋化学纤维的方位，且承片状摆盘就可以。

酱牛肉用黄酒好吗

酱牛肉可以用黄酒，也可以不用。每个地方的做法是不同的。现在我们来看看不用黄酒做酱牛肉的方法。

酱牛肉做法步骤：

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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