牛肉老汤能炖羊肉怎么样(老汤炖羊肉香不香)-菲力牛肉网

牛肉老汤能炖羊肉怎么样(老汤炖羊肉香不香)

大家好，今天来为大家解答牛肉老汤能炖羊肉怎么样这个问题的一些问题点，包括老汤炖羊肉香不香也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

羊汤剩的老汤第二天怎么用

羊汤剩的老汤第二天可以用来做羊肉汤粉丝、萝卜羊肉汤、白菜羊肉汤等。

羊汤剩的老汤第二天可以加入一些佐菜做成各种羊汤，比如羊肉汤粉丝、萝卜羊肉汤、白菜羊肉汤等等。需要注意，第二天食用，一定要充分加热。

羊汤的制作主要是将羊骨头一起投入大锅里熬汤，再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干，然后切成薄片放入滚开水里一氽，再倒入汤碗中，冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，一碗热气腾腾，香气四溢的羊肉汤就做成了。

老汤炖羊肉香不香

香，非常香，做法如下

不管炖牛肉还是炖羊肉，我们都会适当放点辛香料，目的是除肉膻味，让味更鲜浓，但往往会得到反效果，有时用上几种甚至10多种香料，经过长时间炖煮后，炖肉依然残留有淡淡腥味，虽然无伤大雅，但的确提不起食欲。

香料包如何搭配，才能达到增香辟腥、越炖越鲜浓？不管炖牛肉还是羊肉，多加3种香料准没错，汤越炖越鲜，肉酥嫩，每当小鹿在家炖肉时，除了一些常规香料外，还会多加3种大家容易忽略的香料，能让制作的炖肉鲜香无膻，肉嫩香酥，特别入味，下面小鹿把这3个辛香料的信息告诉大家。

◇第1种香料：山奈

山奈就是平常所说的沙姜，属姜科山奈系，山奈的特点是闻着有浓郁的生姜辛辣，对解腻除肉膻效果佳，同时还能让肉类增添浓厚鲜香，不管炖牛肉还是炖羊肉，亦或简单的炖猪肉，放点山奈，就能让炖肉味道鲜香十足。

▲用量比例：1kg肉类，配3克山柰，量无需多，否则也会掩盖肉类鲜美。

◇第2种香料：砂仁

砂仁属姜科豆蔻系，别名叫小豆蔻，砂仁的特点是尝着有薄荷清凉，但闻着气味却有刺鼻辛辣，主要作用是除肉腥、解腻增香，但砂仁还伴有轻微苦涩，炖肉时，调制的香料包中，砂仁分量不宜多放。否则适得其反，导致炖肉汤味带微苦。

▲用量比例：1kg肉类，配2克砂仁

◇第3种香料：肉豆蔻

肉豆蔻和小豆蔻是两种不同的香料，肉豆蔻属肉豆蔻科肉豆蔻系，别名叫“玉果、肉果”等，肉豆蔻的主要作用是除肉膻腥臭，效果比山奈、砂仁更好，尤其像山羊肉这种羊膻味更浓厚的肉品种，搭配放一点能轻松去除腥膻，让炖肉的汤味更鲜美，肉感酥嫩入味。

▲用量比例：1kg肉类，配1克肉豆蔻

◇【炖牛肉&香料包小配方】：砂仁1克，丁香0.5克，香茅草1克，花椒3克，香菜籽2克，山奈3克，香叶3克，甘草2克，肉豆蔻1.5克，白芷3克，草果3克，小茴香3克，陈皮4克，肉桂1.5克

上述香料包配方对应3斤牛肉，6~7斤清水，汤底能够反复使用2~3遍，香料调配好后，不要立马下锅使用，捆绑打包后放入高浓度白酒中浸泡10~15分钟，然后才用于烹饪焖炖，如此操作能去除香料苦涩味，激发香料辛香，让炖肉和汤，鲜香无异味。

老汤酱牛肉的汤怎么做!

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜（山奈）2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个

调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、大葱1棵、姜1小块

步骤：

1.准备所需食材：我选的是前腱，前腱筋多，吃起来口感更棒

2.用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用

窍门：牛腱子在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥

3.姜切片，葱切段备用

4.把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可

窍门：

①香料如果找不到那么多，那么八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有

②可用纱布把香料包起来，香料用量不要太多，否则会盖住肉味

5.水烧开后撇去浮沫

窍门：浸泡后的牛肉，已去除大部分血水，可不做焯水处理，但在酱的过程中，大火烧开后，要撇去浮沫，去除腥味

6.再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味

7.然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖

8.转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了

窍门：

①想节约时间可选用高压锅，上气后压30分钟左右，然后再浸泡2小时，但是口感不如小火慢炖的劲道，肉香味也没那么浓郁

②酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好

9.牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃

窍门：

①牛肉彻底放晾后才容易切薄片，切牛肉时刀一定要垂直于它的纹理，这样口感才更好

②调料汁：姜蒜剁碎，加辣椒油、香醋、白糖、生抽拌匀，蘸食味道更鲜美

③老汤储存：可晾凉后直接冻上，还可每天烧开一次，常温放置

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