牛肉小尾巴是什么部位?马尾牛肉是牛哪个部位的肉
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马尾牛肉是牛哪个部位的肉
马尾牛肉不是指部位,是指牦牛肉,牦牛又称马尾牛。牦牛、亚高山高寒地区的特有珍稀牛种之一,草食性反刍家畜。牦牛能适应高寒气候,是世界上生活在海拔最高处的(除人类外)哺乳动物,分布于中国青藏高原海拔3000米以上地区。
牦牛叫声像猪鸣,所以又称猪声牛。西方国家因其主产于中国青藏高原藏族地区,也称西藏牛。牦牛尾如马尾,所以又名马尾牛。
牛肉前驱部位和后驱部位区别
牛肉前驱部位和后驱部位的区别如下:
1.出自不同的位置:前驱部位是指从牛的前肢到第八根肋骨之间的肉,包括牛的腿部和肩部;后驱部位是指牛的后腿肉,包括大腿、小腿和臀肉。
2.肉质区别:前驱部位的肌肉主要是支持身体运动的肌肉,所以肉质比较有嚼劲,而后驱部位的肌肉主要是支持牛站立行走的,肉质较为细嫩。
3.用途不同:前驱部位常用于烧烤、涮肉、排骨和汤煮之类的菜品,如牛肋条、牛腱子肉、牛腿肉等,口感多样,膻香味浓;而后驱部位多用于煮、炖、蒸,如牛里脊、牛腰子、牛尾巴等,具有口感细嫩、鲜美且富有弹性的特点。
需要注意的是,不同国家对于前驱部位和后驱部位的定义可能会有所不同。
牛小辫是牛身上什么部位的肉
牛腱子其实就是牛大腿部位的肉,因为这个部位的活动量比较大,所以肌腱比较突出,被称之为“腱子肉”。
牛腱子的肉里包着筋,筋里包着肉,筋和肉按照一定的纹路生成,所以牛腱子需要长时间的炖煮才能软烂。牛腱子又被细分为前腱子、后腱子和花腱子,三种腱子中,花腱子的纹路和肉质最好,做出来的菜品口感也最佳。
牛腱子可以用来红烧,更适合酱卤,市面上常见的酱牛肉、卤牛肉都用的这个部位的肉。
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