牛肉馅怎么调没膻味(饺子馅肉馅怎样去除腥味)-菲力牛肉网

牛肉馅怎么调没膻味(饺子馅肉馅怎样去除腥味)

其实牛肉馅怎么调没膻味的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解饺子馅肉馅怎样去除腥味，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉馅怎么调没膻味的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

用牛肉做饺子，发现膻味很大怎么办?用牛肉包饺子，做好后才发现膻味很重，怎么办？

牛肉如何去除膻味？

A：有两种方法，第一是用冷水浸泡；第二是用调味料对牛肉的膻味进行消除。

一、冷水浸泡法：准备一个大碗，加入冷水，放入牛肉，浸泡几个小时，中间要进行换水几次。这样可以将牛肉肌浆蛋白中的氨类物质给浸泡出来，从而减少了牛肉的膻味。

二、调料消除法：

1、这个方法最常用，在炒牛肉的时候加入葱、蒜、姜或者白酒、料酒等，都可以去膻味；

2、红烧牛肉的时候可以放入一些绿豆、杏仁、山楂、红枣或橘皮，煮开之后就适当地加入一些白酒，这样可以去膻味的同时还能使牛肉更加鲜美。

3、炖牛肉的话，可以加入一些胡萝卜，去除膻味效果不错，也可以加入桂皮、白酒等调料一起煮。

牛肉馅怎么做不柴

剁好的牛肉馅一定要注意往里面打水，可以放一些花椒水，这样可以去除肉腥味，还会让调好的肉馅鲜嫩多汁。

搅拌的时候要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲。

可以搭配一些汁水比较多的蔬菜，比如萝卜、韭菜、白菜等，这样可以弥补牛肉干柴的缺点。

加入一些葱姜汁，不仅可以去除牛肉的腥味，还会让牛肉馅吸足水分，口感更加滑嫩好吃。

蔬菜直接剁碎拌馅料就可以了，不需要淖水或挤去水分。完成！

饺子馅肉馅怎样去除腥味

饺子的肉馅去腥味是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。

道理很简单，做菜的肉，去腥味很直观，看得见，闻得着，做的过程中，万一腥味没去完，还可以找补，再放去腥调料。饺馅就不一样，都包里面，看不见，闻不着，馅料的味道没包的时候还知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎样啊？必须咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋样。

再往细里说，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。讲究的，肉切好了，先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟，这就腥味基本去完了。炒的时候，热油炒开，再葱姜爆香，去腥又被加强一次。然后炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香，最后和进蒜苗，加强增香。这道菜哪还有腥味，香都用不完。

肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉馅只能在调制过程中去腥，包了后就不能够了。所以，肉馅的去腥是一次完成，还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥，肉馅只能鲜肉剁了。

肉馅去腥办法，步骤做不到三部曲，依靠调味料去做到三部曲。

肉馅剁好，开始调馅，第一步调味，第二步打水。基本调味料都要陆续放进去，它们的作用是：

葱末姜末，调味时放入，去腥主力；

花椒水，打水的水，去腥和提香助力；

胡椒碎，打水后放入，去尾腥、增香；

小磨香油，打水后放入，增香；

盐，调味时放入。

第一部曲：调味时用葱姜去腥，加盐。肉里的主要腥味依靠葱姜去除，基本会有90%效果。

第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉残余腥味，同时奠定了肉馅的出香基础。

第三部曲：调味、打水完成后，放胡椒碎，为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障，确定不会再有丝毫的肉腥，同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。

饺馅制作程序是：剁馅→调味→打水。其中：葱姜盐在调味时放入；花椒水就用来打水；然后放入胡椒碎和小磨香油。

依据上述道理，肉饺馅去腥，严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料，只适用于暴露条件下的炒菜，在挥发中带走腥味，达到去腥效果。包到饺子里，无法发挥作用，反而把受热挥发的味道闷在饺子里面，出不来，成了怪味，吃着会感觉怪怪的。

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