重庆红烧牛肉正确做法,最正宗的做法
本篇文章给大家谈谈重庆红烧牛肉正确做法,以及重庆红烧牛肉的做法 最正宗的做法对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
红烧牛肉的正确做法
红烧牛肉就像红烧肉一样是一道家常菜,每个人的做法不同,口味也就不同,每家都有属于自己独特的味道。
原料:牛腩、小葱、大蒜、生姜、八角、桂皮、干辣椒、香菇酱、生抽、料酒、白糖、盐、花生油、清水。1.准备一块牛肉。2.切成块。3.用清水清洗干净,浸泡20分钟祛除血腥味。4.锅中烧水,水开后将牛肉放进去里面加一勺料酒。5.烧开后撇去上面浮沫,煮5分钟。6.捞出用温水清洗干净空干水分。7.小葱切成段,生姜切片,大蒜、红干椒、桂皮和八角清洗干净。8.锅中烧油,油温六成热将葱姜蒜,红干椒、八角和桂皮炒出香味。9.将牛肉倒进去翻炒两分钟。10.加香菇酱。11.加料酒。12.加生抽。13.加白糖。14.翻炒均匀。15.加盐末过牛肉的开水烧开,小火炖1小时20分钟。16.加盐大火收汁。然后就可以出锅了。
重庆小面川味红烧牛肉面怎么做
红烧牛肉面怎么做
材料
牛腱,牛骨,葱,姜,蒜,鹌鹑蛋(鸡蛋),豆瓣酱,红酒,老抽,冰糖,白萝卜,胡萝卜,土豆,面条
做法
1.牛腱和牛骨洗净,汆烫,去血水
2.葱姜蒜,豆瓣酱放入油锅爆香,加入牛腱翻炒1分钟
3.将炒好的原料放入电高压锅,加入红酒,老抽,冰糖,高压炖30-40分钟,牛腱不容易烂,所以先用高压锅炖
4.炖的时候可以将白萝卜,胡萝卜和土豆去皮切块(我喜欢多放些蔬菜,也可以不放蔬菜只炖牛肉)
5.打开高压锅,加入以上蔬菜,转慢炖挡,炖20-30左右(取决于你喜欢吃多烂的萝卜)没有电高压锅可以用普通高压锅转小火,不要密闭盖子就好
6.煮面条~煮蛋~我还放了一点香菜,烫了一点油菜,烫完放到汤面里很爽口
重庆红烧牛肉的做法 最正宗的做法
用料
牛肉1000克
豆瓣酱两勺
八角2个
冰糖5克
大蒜10瓣
干辣椒20个
料酒3勺
姜10片
桂皮1根
香叶5张
花椒1大勺
白胡椒半勺
生抽1勺半
老抽1勺
鸡精半勺
香菜一把
葱一把
醋半勺
重庆版红烧牛肉的做法
由于处理肉不是我在弄,等我起床的时候已经弄好了,因此只有个成品图,具体的处理方法是选择半肥半瘦的牛腩,切成麻将块大小(这个肉切太小了😔),在冷水里泡30分钟以上,泡出血水,然后冷水下锅,加姜片,料酒,花椒汆烫(注意一定要冷水下锅),捞起来放冷水里泡一下,沥干备用。
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准备配料,五香料要弄碎一点,比较出味儿,也可以拿个纱布小袋子,把五香料都装进去。干辣椒根据吃的辣度选择,吃的辣的可以用小米辣+子弹头,吃的一般辣的可以用内黄新一代加子弹头或者再加一点二荆条,如果吃的不辣,就用二荆条。
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这一步是因为我家不爱吃肥肉,所以有专门把太肥的部分切出来,冷锅下肉把牛油干煸出来增加香味。
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豆瓣酱非常关键,这是我们重庆人家都会有的自制的,用这样的勺子两大勺
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同时烧开水备用,我烧菜比较喜欢加开水,不会给肉造成温度驺降的刺激。
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锅内放油,烧热后下姜蒜
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煸香后,下豆瓣酱炒出红油后,下辣椒段,花椒粒翻炒,然后快速放入3-5小粒冰糖翻炒,直至冰糖融化
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下肉粒,快速翻炒,加入生抽一勺半,老抽一勺,醋半勺(增加肉的软烂度),然后加入料酒三勺。
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加入五香料翻炒
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最后加一点白胡椒粉,一点鸡精,另外一个灶准备好珐琅锅,准备换锅,换锅的原因一个是要焖煮,另外一个是放了冰糖,炒久了容易有糊味
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葱我分为了葱头和葱尾,葱头切段(也可以在翻炒的步骤就放下去),葱尾直接打个结
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转移锅后,加入开水,刚淹没肉即可
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烧开后,关最小火加盖焖煮,这个时候你就可以去玩儿去了,整个准备过程大概花费20分钟。
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快起锅前(大约一小时后),可以根据口味加入配菜,也可以不加,今天我加的白萝卜,起锅时加入香菜,葱花,我的做菜癖好喜欢加点白芝麻粒做装饰
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煮到筷子一夹就烂,又香又入味!
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开整!
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小贴士
这道菜珐琅锅很关键,喜欢在家做菜吃的朋友很推荐购买一个。吃完后汤不要倒哦,第二天做个牛肉面就是顺水推舟啦,祝大家都能吃上好吃的红烧牛肉!
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