老四川牛肉(老四川牛肉干是怎么做出来的)
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四川牛肉正宗做法
原料:牛里脊肉300克,芦笋50克,红辣椒1个,葱1棵,蒜、蛋清
调料:盐、酱油、糖、料酒、沙茶酱、胡椒粉、油
做法:
1.牛肉切大片。
2.芦笋去头,斜切成段。
3.红辣椒斜切成圈。蒜切末。葱切段。
4.牛肉加蛋清,少许盐、料酒、酱油抓匀,腌15分钟。
5.芦笋在盐水中炒烫后沥干水分,淀粉加清水做成水淀粉。
6.锅里放油中大火烧7分热,下蒜、葱、辣椒爆香,加牛肉爆炒快翻,再加盐、酱、油、糖、沙茶酱、胡椒粉、水淀粉。关火,加芦笋颠锅几下。
老四川牛肉干是怎么做出来的
配料:瘦牛肉2磅,酱油4勺,糖2-3勺,水5勺,辣椒粉1勺,花椒粉1勺或咖哩粉1勺。
加工要点1、纯瘦牛肉2磅,加酒,姜,桂皮,八角,煮至筷子拆入肉中无血即可。2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火,不用熄火。4、牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火。5、放微波炉转2-3分钟至干,(每分钟翻一下).放凉即食。四川果汁牛肉的做法
用料:
牛肉1500克
糖10克
盐2克
芝麻半斤
辣椒油适量
花椒面适量
五香粉适量
味精适量
八角桂皮10颗
小茴香5克
陈皮5克
草果10克
生抽15毫升
四川果汁牛肉的做法:
首先,要买腱子牛肉,带筋的。然后,拿回来,洗净血水,锅里备用冷水,把牛肉放进去,煮开,就捞出来,主要处理血水。我用的是好人家五香味道的卤料,然后,自己加了一些香料进去。锅里烧菜籽油,把卤料炒香,用小火,再次加八角,桂皮,小茴香,草果,陈皮,加生抽,少许冰糖,生抽,生姜,鸡精,味精,暂时不放盐,不然,卤出来的牛肉,肉质偏硬。用小火炒香后就加冷水,把牛肉放进去煮,用牙签,把牛肉扎孔,方便入味。牛肉,大概煮一个小时即可,中途时间,就准备炒芝麻,芝麻在干杂店买脱皮芝麻,用小火炒香,彻底放凉,吃到嘴里是脆的,就表示芝麻香。牛肉煮好后,晾冷后,切条,切小块都可以。锅里烧菜籽油,8成热,下牛肉炸,稍微干点,利水的稍微香点,捞出,备用。锅里单独放一点油,根据牛肉的量,掌握菜籽油的量,一定小火,加入辣椒面,花椒面,鸡精,味精,香料粉,少量十三香,盐,倒入炸好的牛肉,翻炒片刻,放凉后,加入大量芝麻,真空后,放多久芝麻都不会变软。
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