老四川火锅底料蜀香牛肉，四川风味麻辣香肠怎样做？-菲力牛肉网

老四川火锅底料蜀香牛肉，四川风味麻辣香肠怎样做？

各位老铁们好，相信很多人对老四川火锅底料蜀香牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于老四川火锅底料蜀香牛肉以及四川风味麻辣香肠怎样做？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

四川风味麻辣香肠怎样做？

深谢悟空小秘及粉丝邀我回答！又是一年冬天到，又是一年灌香肠的最佳季节。香肠是“酒鬼”美食坐家的最爱，尤其是麻辣香肠更是我下酒的醉爱（呵，没说错，是“醉爱”不是“最爱”），我每年都要亲手灌制麻辣香肠一两百斤呢！麻辣香肠是我的家乡四川内江一带的名菜，属川菜系。麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，其色、香、味、形等均与其它香肠不同，够辣、够麻，辣而不燥，麻而不苦，鲜香回甘，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！很爽！！特别爽！！！亲爱的悟空小秘和我的粉丝们，大家不仿试一试，为家人为自己制作满屋飘香的麻辣香肠，好好享受美食带来的乐趣吧！

一、原料：

猪前腿肉10斤（一定要用前腿肉做香肠，这样口感才嫩），辣椒面2两（可依个人口味增减），花椒面0.5两（可依个人口味增减），盐2.5两（我吃咸味较淡，只放了2.2两），料酒2两，香油0.5两，蚝油0.5两，白砂糖1两，红曲粉1勺，淀粉2勺，生姜末适量，肠衣适量。

二、做法：

1.将猪前腿肉（肥和瘦的比例一般为3：7）洗净，沥干水分，再去皮切成片。我几十年的实践证明，切片比切条或块好，切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的，更滋润。

2.肉片中加入料酒、蚝油、盐、花椒面、辣椒面、红曲粉、淀粉、香油、白砂糖和生姜末，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋为止。

3.搅拌好的肉馅放冰箱腌制一晚上，这样更入味。

4.肠衣用清水浸泡10分钟左右，再反复搓揉3~4次，洗去表面的盐，然后换成清水浸泡备用。

5.将洗干净的肠衣小心地套进灌肠机的出口管上，可抹点油起润滑作用，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结。把腌制好的肉均匀地加入灌肠机的入口处，一边手摇机，一边加肉，肉也跟着机器从出口管进入肠衣里。

6.一根肠衣装满后，将香肠打结，每隔15厘米左右用棉线扎紧，然后用牙签在香肠表面上扎一些小孔。

7.分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在阳台通风的地方，让香肠自然风干。如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。

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