火塘牛肉人家团购，保山火塘牛肉火锅做法教程-菲力牛肉网

火塘牛肉人家团购，保山火塘牛肉火锅做法教程

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昆明最好吃的牛肉面江湖旺店有哪些？

昆明人喜欢米线，也更爱牛肉面，特别是大酥牛肉面。昆明的牛肉面是外地人无法想象的味道，特别是北方人喜欢的那种面条，在云南人面前简直无法吃。

我曾经做过一个昆明大酥牛肉面排行榜，随便排排就是10多家，昆明最受欢迎的牛肉面（大酥牛肉面）是这些：鸿运牛菜馆、佳味煮品（李家地村牛肉面）、布园牛菜馆、大观牛菜馆、大观街牛肉面、顺宏火锅的牛肉面、怡星园牛肉面、皮鞋厂水龙头牛肉面、丁记好味道红烧牛肉面、腾冲铜锅牛肉面、德坤园手拉面馆、睿祥煮品店等等。大酥牛肉面是传统的云南美食，更是具有民族特征的美味小吃，非常著名。

这个著名的大酥牛肉面，源自于回族餐厅，因为许多回族餐厅把它作为早餐进行销售，也是一个店的招牌；它们一般从早上6点开始卖到早上11点，然后停止销售，开始卖火锅或者炒菜。也有专门售卖牛肉面的，比较拽的是皮鞋厂的牛肉面，一般卖到下午1点就关门休息啦。

大酥牛肉面，要选用云南山区老品种的黄牛的肋条，或者那种筋腱肉来制作，需要壮瘦相间的那种，采用红烧技法，以小火慢炖5个小时以上，要求耙而不散、软糯香酥、牛肉味道浓郁。

大酥牛肉面的汤也很讲究，它必须是用牛筒子骨、牛肉在微火炖制，去除沫子，看似汤清似水，喝起来则是味醇鲜美。

大酥牛肉面的面，则是也很有讲究，新鲜的面条最好，好面的要求是筋骨好、有嚼劲，才容易入味；

吃牛肉的配料很多，炒香的大蒜泥或者蒜泥，更差不了香喷喷的油辣椒，还有好质量的花椒面；关键的是香辣酱，它才提味，它要炒香，由客人自己放。

一碗好的牛肉面，需要新鲜的绿色作料：薄荷是标配，必须的；让后，绿色的芫荽、芹菜、韭菜、葱花；提味的酸腌菜、老陈醋、老昆明的甜咸酱油；有些也会备上干辣椒面、煳辣椒、小米辣、腌制的青辣椒等，任由客人自己选择，喜欢什么就放什么。

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