火坑里烤牛肉,腊肉怎么腌?
大家好,今天来为大家解答火坑里烤牛肉这个问题的一些问题点,包括腊肉怎么腌?也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
牛腿上的肉,怎么做更好吃
1、酱牛肉其实做法蛮简单1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉?2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。
PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。?3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.?4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.???剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!2、炖牛肉要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火,起到焖的作用。烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足。如果发现水少,应加开水。将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。3、咖喱牛肉用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水做法:
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用;
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。
洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。4、牛肉干做法先将牛肉切片,加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热,放油(可以兑一点花椒油),下牛肉片,炒散。加料酒,一两勺生抽,一勺老抽。加干辣椒,炒炒炒,加姜粉,炒,加五香粉,炒,加孜然粉,炒,快出锅时加花椒粉,炒至水分干,有香味,牛肉呈深褐色,关火。撒一把炒香的芝麻,拌匀,出锅。注意:1.我一直用的是牛腩炒,切大约5毫米厚的片。
2.这次做的时候直接用了花椒,最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3.建议大家用铁锅炒,加了调味粉以后,很容易粘锅。
原方子在这里:牛肉买回来是要进行处理的,跟平常的操作一样的,不过我并没有将牛肉过水,也不知道是否可以过水。当然也要放油了,油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火,有点耐心。这样就不会出现油烟满屋,麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。将干辣椒,部分花椒(2/3)先放进不太热的油锅,觉得有香味的时候放入牛肉,或者更早一些放牛肉,慢慢弄散。然后我放了姜粉,13香,糖,盐。然后再放1/3的花椒,炒到牛肉的水分全干(达到你自己想要的干度为止),注意不要糊锅哦。我的做法并不是按照正规菜谱,只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法,又怕想知道方子的人着急,于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适,就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的,香香哦5、水煮牛肉的做法原料:牛里脊肉400克,药芹250克,大蒜5瓣,葱3根,姜一块。佐料:郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙,小苏打粉1克。步骤:1.大蒜去皮,拍碎,葱拣去须根打成结姜拍破待用。2.干辣椒去籽剪成段,后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。4.炒锅置旺火上烧热,倒入适量色拉油,将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味,放开水,改用小火煮开汤料。5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中,煮5分钟左右,然后把牛肉捞起在一大瓷碗中,放味精。6.剩余的汤料中,放入芹菜段用中火煮至八成熟,连汤料一同倒在牛肉上,上撒准备好的花椒和辣椒。7.把炒锅洗净,擦干,置于旺火上,锅内倒入色拉油2两烧至七成热后,把油浇到大瓷碗里面,能听见滋滋的声音哦,一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。6、干煸牛肉的做法具体做法:第一步:买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。第二步:然后将油烧7成热、然后放一勺子糖(最好是红糖),炒至金黄色后加水,水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精,烧开后,将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。第三步牛肉下锅:卤熟之后将牛肉切成簿片,这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来,这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会,反之就少炸一会。第四步:将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅,就大功告成了。7、手撕牛肉的做法有两种做法一:买一瓶卤汁,把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水,冲洗干净,倒卤汁,放牛肉块,煮开后转小火,卤煮大概四十分钟,用筷子扎进去不出血,关火。带汁浸泡半天左右,放凉,切小条,下油锅炸至表面干爽,捞出来,装碟,伴上椒盐小碟。二:牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右捞出,用清水洗净,略凉干放入油锅中炸(油温有5成就行,不能太高温)到黄色即可装盘,撒上椒盐还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………8、牛肉馅饼做法原料:面粉1斤,冷水6两,牛肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。制法:1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。2、把牛肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上牛肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟9、土豆炖牛肉主料:牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。辅料:生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。作法:1、将牛肉切成片,将土豆去皮,切成块,放入清水中浸泡10分钟。2、将红萝卜去皮,切成小块,豆角用加了盐的开水稍烫一下,再用冷水,沥干水,切成段。将姜片切成丝。3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒,到牛肉变色后,加入土豆和红萝卜一起炒。4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。5、再加入料酒、砂糖,加盖煮8分钟。6、加入酱油后再煮5分钟,倒入豆角煮5分钟即可。
腊肉怎么腌?
周末去菜市场买了几斤五花肉,媳妇说要做腊肉,以前都是在老家直接带过来吃的,这次媳妇说准备自己试试看。按着从老家带来的方子,先腌了3天又挂起来晾了一周左右,没想到这腊肉颜色还挺诱人的,切一片尝尝,还真是不错。但是我感觉这个方法有点简单了,你们看看这个方法正宗不?
食谱营养:
1.、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。
2.、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
食材准备:
五花肉1500克
冰糖30克
生抽90克
老抽70克
花椒适量
白酒30克
八角适量
做法步骤:
(1)五花肉洗净,晾干。放入盆里;
(2)生抽90g,老抽70g,盐50g,冰糖30g,白酒30g,花椒,八角适量拌匀后倒入五花肉,盖盖摇晃拌匀。
(3)约腌制3-4天,取出,挂起来晾干;
(4)约一周左右就可以了,取一块洗净,放盘上,入蒸锅蒸30-40分钟。
(5)切片可以直接食用也可以炒菜做菜。
过年时你家做腊肉吗?
我家在广东这边的,因为天气不够寒冷所以从来没有自己做过腊肉。但我个人很喜欢吃腊肉的??。放点葱蒜辣椒爆炒,想想都流口水了。现在每天刷头条睇下三农自媒体杀年猪做腊肉的视频学习下怎样做腊肉,先学习好以后自己也能做腊肉
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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