牛肉烩面怎样吃,牛肉烩面的家常做法
很多朋友对于牛肉烩面怎样吃和牛肉烩面怎么做好吃,牛肉烩面的家常做法不太懂,今天就由小编来为大家分享,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!
牛肉烩面里,牛油怎样熬制最好
牛板油
提炼牛油油脂基本上就是把它熔化了以后与肉等其他杂质分开。
1、选用新鲜无异味的牛板油,用热水将牛板油洗净。
热水可以把牛板油是洗的更干净,而且洗过后有部分水会停留在牛板油上,这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油,和在锅里加入适量的水是一样道理,让油的温度保持比较低。
2、洗净后切成小块,放入干净的锅中,掺入适量的清水(让清水基本盖过牛油)。
虽然俗话说,油水不相容。可熬牛油时,却需要采用水熬法来炼取牛油,即在牛板油下锅时,需加入适量的清水共煮。由于牛油的融点低于水的沸点(100’C),故而在熬炼牛油时,加入清水与牛板油共煮,便可借助于水的蒸发吸热和散热,使油锅内的温度得以控制而不至升得过高。这样既可保证牛板油的油脂,受热足,够而尽可能完全地融炼出来,又避免了牛油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明,加水熬制的牛油不仅白净,而且香味浓郁。可见,熬牛油时加水,是一个必不可少的步骤。
3、投入大蒜和姜块(拍破),倒入料酒,放入少量的盐,开始熬制。
在熬牛油时也可加少许香料,如:十三香、孜然粉或五香粉、白胡椒粉,可去牛油的羶味,增加牛油
的香味。
4、把水煮沸以后,逐渐闻到有香味溢出,改成小火,处于沸腾状态。这时候油脂会开始液体化,
从牛板油中分解出来。
如果不改小火,会导致锅内温度不断升高,以致许多油脂未及熬出时,油渣表面己被炸焦,这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出,而且高温会使部分牛板油被气化成油烟而挥发掉,尤其是带有芳香气味的脂肪成份在高温下逸散更多,这一切,均会导致牛板油出油量少、油色焦黄、香味降低,甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是,被高温炸焦的油渣中,还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的牛板油,贮存时还易于氧化走油。
5、在中途用铲不时铲动牛板油,使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣,再压压加速其出油直至油
被榨干。
6、当熬制锅内的油渣,为金黄色的时候就可以关火了。
7、小心地把锅移开炉头,将锅内熬制的牛油全部过筛子倒入容器中(如果过滤不好,就容易有杂质)。
8、让液体降到室温后,小心地搬到冰箱里让它过夜。冷却以后就会变成白色的块状。
9、可把结块的油脂切成小片状,装进保鲜袋里收藏。油脂放进冷冻库里可保存一年左右
酱牛肉烩面怎么做才好吃要河南的传统做法!
材料
:牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜/葱花各少许,面条适量(我用南瓜面)。
做法
:
(1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净。
(2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆辩酱,红油同炒。
(3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可。
(4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可。
牛肉烩面怎么做好吃,牛肉烩面的家常做法
食材明细
牛肉1斤半
海带适量
青菜8两
姜适量
香菜适量
香叶适量
花椒适量
草果适量
八角适量
盐适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
油泼辣椒适量
微辣口味
炖工艺
三刻钟耗时
普通难度
牛肉三部曲——牛肉烩面的做法步骤
1
食材如左图所示,将牛肉切块,姜切片,香菜切碎。
2
将面和好,搓成条,醒发30分钟。
3
锅中水烧开加入牛肉,姜片,调料包,盐。
4
大火加阀上汽,转小火炖30分钟
5
关火后,将肉放入汤碗中中备用
6
锅中水烧开后,将面扯成宽条状
7
将扯好的面条下入锅中,待面快熟时将洗好的青菜下入锅内。再次滚开时,将面和青菜捞入碗中。
8
捞入碗中,放入海带丝,油泼辣椒,白胡椒粉,鸡精,少量的盐。将牛肉汤和炖好牛肉舀入碗中,最后撒上香菜
9
香喷喷牛肉烩面做好啦
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的牛肉烩面怎样吃和牛肉烩面怎么做好吃,牛肉烩面的家常做法问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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