牛肉烩面的汤汁怎么调(烩面汤怎么做)-菲力牛肉网

牛肉烩面的汤汁怎么调(烩面汤怎么做)

大家好，今天来为大家分享牛肉烩面的汤汁怎么调的一些知识点，和烩面汤怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

河南酱牛肉烩面传统做法怎么做

烩面做法：

1、和面，面稍微软一点，最关键的一点，面里要放盐；每半个小时活一次，一共活个3、4次就行了，醒面至少3个小时以上，所以晚上准备吃，上午一定要和面，不然面没劲儿；

2、带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放；

3、肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖

4、准备香菜，葱花，豆腐皮丝，海带丝，有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜

5、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时；

6、将长条的面甩开，越拉越长；

7、下锅中煮熟，面块熟时，将海带，菠菜放入一起煮熟；

8、准备大碗,放入切好的肉，香菜，豆腐皮丝，葱花，盐，味精，辣椒（一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃），将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤；

一碗香喷喷的烩面就完成了

烩面是个主食，是河南人的最爱.大家都知道，唱戏的腔，烩面的汤，汤一定要有特色.

熬羊肉汤（其中原料用量均以50碗计）。

原料：羊肉3000克羊骨架6000克羊油750克生姜100克大葱250克花椒10克八角15克三柰5克桂皮5克小茴5克草果5克良姜5克丁香2克精盐、料酒各适量

制法：

1.羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2.将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉??软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克）。

〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

烩面汤怎么做

烩面汤的做法：

1.和面，面稍微软一点（面里要放盐）。

2.每半个小时和一次，一共和个3到4次就行了。

3.醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿。

4.带骨牛肉，或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放。

5.肉炖差不多烂以后将肉捞出。

6.将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖。

7.准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用。

8.在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时。

9.将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条。

10.下锅中煮熟，面块熟时，将海带、菠菜放入一起煮熟。

11.准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒。

12.将煮熟的面盛入，再浇上炖肉的汤即可。

牛肉面的牛肉怎么炖

配料：

牛肉1000、土豆400、大葱20、生抽10、色拉油50、姜20、蒜20、八角10、花椒10、桂皮10、香叶10、豆瓣酱40、老抽酱油20

烹饪步骤：

1.把切好的牛肉块放入冷水中

2.开火将冷水煮沸，撇去浮沫

3.将焯好的牛肉捞出备用

4.准备好辅料

5.锅中放油，先炸花椒，炸糊以后将花椒捞出扔掉，此时油就变成了有花椒香味的熟油，姜，葱白入锅，爆出香味

6.然后将焯好的牛肉倒入锅中继续翻炒

7.依次加入蒜瓣，桂皮，香叶，八角，豆瓣酱，盐，稍微翻炒一下即可，为的是让这几样东西都稍微沾点油，立即停火。

8.将炒好的牛肉（沾满辅料）倒入电高压锅，放入葱绿，倒入少量纯净水，水不要放多了，电高压锅不需要多放水。

9.中途开盖一次，放入切好的土豆继续炖煮7—8分钟，至土豆软烂。

10.开锅陈盛出来就能吃啦，太太太香了，配上一碗香喷喷的米饭

11.再来一张特写，嘿嘿，码字累图不容易，希望大家多多支持，祝大家都有一个好胃口，享受幸福生活！

烹饪小贴士：

1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。

关于本次牛肉烩面的汤汁怎么调和烩面汤怎么做的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。

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