西湖牛肉g？席上西湖牛肉羹做法
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于西湖牛肉g和席上西湖牛肉羹做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享西湖牛肉g以及席上西湖牛肉羹做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
西湖牛肉羹丝是什么
用料
嫩豆腐500g
红萝卜80g
香菇6个
生菜60g
牛肉150g
鸡蛋清3个
香菜10g
芝麻香油3g
盐10g
味精5g
白胡椒粉5g
花雕酒15g
清水2000g
水淀粉若干
葱段、姜片少量
西湖牛肉羹，润喉开胃，清淡营养，色香味俱全，老少皆宜的做法步骤
步骤1
首先我们处理一下配菜，豆腐选用嫩豆腐，嫩豆腐口感更加的软糯，相比于老豆腐，喝起来更加顺口。豆腐老皮我们切掉不用，我们把豆腐先切成片，再切成丝，最后切成末。香菇我们同样的先片成片再切成丝最后切成末。红萝卜去皮，切成薄一些的片然后切成丝也切成末。生菜我们先去除中间的硬心，叠在一起，同样的切成丝然后切末。
步骤2
准备两个小碗，和三个鸡蛋，把蛋黄和蛋清分开，我们今天只用到蛋清。
步骤3
牛肉生的熟的都可以，熟的有口感，生的味道更香。今天我用的生牛肉。肉末我们用水清洗几遍，把血水清除干净，我清洗了三遍。
步骤4
清洗好的肉末我们冷水下锅放葱段姜片再加一些花雕酒去腥，水开后打去血沫，捞到热水里再清洗一遍，沥干水分备用。牛肉不要煮太久，老了就不好吃了。
步骤5
锅内倒入水，放两勺盐，水快开了倒入豆腐，等水开了煮一分钟，捞到冷水中备用。
步骤6
接着倒入香菇末和红萝卜末，水开后捞到冷水中备用。
步骤7
重新接一锅水，水快开了倒入豆腐，香菇，红萝卜（如果用的熟牛肉现在就可以下锅了）。然后我们开始调味，放入盐两勺，味精一勺，白胡椒粉一勺，再倒入生菜末，接着开始勾芡，水淀粉一次少加些，观察着慢慢的加，加最后一次水淀粉之前倒入牛肉末，接着再加最后一次水淀粉。提前加牛肉末煮时间长肉就柴了。
步骤8
水开后换成最小火，然后倒入鸡蛋清，鸡蛋清要慢慢的倒，边倒边用筷子搅拌，等到水再次烧开后关火。
步骤9
在碗底放入香菜末和几滴香油，香油不要放太多（不吃香油的也可以不放），把做好的牛肉羹倒入碗中，这道菜西湖牛肉羹就做好了。
步骤10
菜的用量多少和汤的浓稠度根据自己喜好添加，因为这个汤是我儿子今天的午饭，我用料就稍微多了一些，他平时不好好吃菜，但是他非常喜欢喝这个西湖牛肉羹，所以我放的菜就多了一些，希望他可以多吃点菜。我勾芡也没有特别的稠，饭店一般勾芡会大一些，这样会让你看起来他们放的菜量多，自己家没必要做太稠了，不然不好喝。
西湖牛肉正宗做法
主料:牛肉4两(160克)，豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯(约半罐)，盐、麻油及胡椒粉少许。
配料:生粉2汤匙，水4汤匙。
调料:盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙。
制作步骤:
1、牛肉冲净抹干后切碎及剁烂，拌入腌料腌10分钟;葱切丝，芫荽洗净取叶。
2、烧滚半镬水，将剁烂牛肉放入沸水，捞出。
3、把牛肉清汤及1杯水入煲内煮滚，加入豆腐花轻轻搅拌，加入牛肉，再加入芡汁料、盐、麻油及胡椒粉，撒下芫荽、葱，离火即成。
席上西湖牛肉羹做法
材料
牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。
做法
1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。
4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。
5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。
6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。
好了，关于西湖牛肉g和席上西湖牛肉羹做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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