西湖牛肉羹配什么好吃席上西湖牛肉羹做法-菲力牛肉网

西湖牛肉羹配什么好吃席上西湖牛肉羹做法

各位老铁们好，相信很多人对西湖牛肉羹配什么好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于西湖牛肉羹配什么好吃以及席上西湖牛肉羹做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

西湖牛肉羹的做法不加香菇

第1步、牛肉细细斩成粒，越细越好；

第2步、加入少许清水化开；

第3步、锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用；

第4步、金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上；

第5步、洗净后切碎备用；

第6步、南豆腐切成小丁备用；

第7步、蛋清打散备用；

第8步、香菜切碎备用；

第9步、锅中加入上汤；

第10步、煮沸后，加入豆腐丁；

第11步、加入蘑菇碎和牛肉碎；

第12步、再次煮开后加入少许盐和糖调味儿（谨慎用盐，上汤有咸味儿）

第13步、加入现磨胡椒粉，调味儿；

第14步、再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度；

第15步、再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散；

第16步、最后加入少许香菜末，即可。

席上西湖牛肉羹做法

材料

牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙(5g)，胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙(5ml)，绍兴黄酒2茶匙(10ml)，高汤1500ml，水淀粉2汤匙(30ml)，熟猪油30g。

做法

1、牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。

2、大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。

3、取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。

4、迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。

5、一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。

6、待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。

状元哥的西湖牛肉羹的正宗做法

食材用料

瘦牛肉300g，地瓜粉10克（个人口味酌情增减），生姜片三四片，小苏打粉2g，酱油少许，盐少许，油少许，香葱少许

做法步骤：

1、香葱切小段，生姜切丝备用，瘦牛肉切成丝，再用刀背拍打，拍成肉糜就可以了。

2、拍打完成后，盛到碗里，加点盐，油，酱油，小苏打，地瓜粉抓匀

3、抓匀之后就是这个样子滴！锅里烧开水，把生姜丝和牛肉一起放进去，牛肉记得要用手一块、一块的抓，切不可一下子全倒进去，再用勺子去搅拌，这样煮出来的牛肉容易散，不好看。

4、牛肉变色后就是熟了，加盐和酱油。取一干净的碗，里面放少许地瓜粉，加点水，搅拌均匀，直接倒进锅里勾芡，勾芡后汤会变得浓稠

关于西湖牛肉羹配什么好吃，席上西湖牛肉羹做法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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