百叶牛肚牛肉的做法(毛肚百叶的家常做法)
大家好，如果您还对百叶牛肚牛肉的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享百叶牛肚牛肉的做法的知识，包括毛肚百叶的家常做法的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
川味牛肉毛血旺做法
食材：
葱姜蒜适量、小米辣3个、郫县豆瓣酱2大勺、火锅底料适量、香菇3朵、豆芽200克、青菜1小把、莴苣半根、百叶1张、木耳100克、鸭血200克、牛百叶半斤、牛肉半斤、香菜1根
烹饪步骤
0、牛肉买半斤，奶牛最嫩的地方，一般涮火锅用的，让摊主切成薄片。加入淀粉，白胡椒粉，少许盐，鸡精，腌制10分钟以上。1、打底四剑客，葱、姜、蒜、小米辣，加热油爆香，中火，太大的火会直接焦，香味没来得及激发。2、加两勺郫县豆瓣酱，我网上卖的娟城牌的，炒肉炒菜都很不错^ω^。再加上火锅底料，一个小方就可以了，感觉个人口味去添加。本人比较喜欢吃德庄的，但这次用的红99，便宜又大碗。3、注意要小火慢慢熬，把香味全部激发出来，固态变成红油状之后，就可以加水了，烧开。
水开后尝一下咸淡是否合适，做适量调整，开始烫菜，先烫蔬菜，百叶，豆芽，香菇，莴苣，青菜，把熟的时间差不多的菜一起烫，菜只要七分熟就好，不用太老。蔬菜种类可以根据自己的喜好进行调整。
开始烫荤菜，鸭血，牛百叶，腌制好的牛肉片，牛肉片要注意用筷子霍开。三种东西都分别烫，每样东西水开一两分钟捞出。牛肉，牛百叶，很容易熟，时间一长就老。最后将汤倒入码好菜盘中，倒入烫，撒上蒜末，花椒粉，辣椒面（网上买的非常纯正的四川辣椒面），香菜，烧开热油，淋上爆香。菜就完成了。
小贴士
这道菜没有采用太辣的口味，因为我喜欢吃食材的原味，牛肉的味道非常鲜美，非常符合个人的口味！
毛肚百叶的家常做法
材料：
毛肚300克、百叶300克、辣椒粉适量、花椒适量、姜蒜适量、葱适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、鸡精适量、清水适量。
步骤：
1.将毛肚和百叶用清水清洗干净，切成小块备用；
2.锅中加油，加入葱姜蒜和花椒煸炒出香味；
3.加入毛肚和百叶小火煸炒至变色；
4.加入料酒、盐、生抽、老抽、糖和适量清水，大火烧开；
5.转小火慢慢炖煮，加入适量的辣椒粉和少量鸡精，继续炖煮至汁浓味香即可。
小贴士：
1.煮毛肚和百叶的时候，要先泡上凉水，时间长一些，以去除异味和沙粒；
2.煮的时候，要注意火候，不要过早地加调料，否则会影响口感；
3.适量加入花椒和辣椒粉，可以增加味道，但不要过多，以免口感过于刺激；
4.喜欢辣味的人可以加入更多的辣椒粉或者干辣椒，口感会更加浓烈。
九门牛肉做法
材料准备如下：
荤类：牛心管、牛百叶、牛肉、牛毛肚、牛舌尖、牛金钱肚、牛肝、牛腰、牛大肠各买少量；
素类：白萝卜一根、芹菜一大把、姜半块、红辣椒一个、盐巴味精等基本味、生粉少量、老酒少量。
操作步骤如下：
第一步：切配“九门头”原材料。
部分牛原材料
将所有材料洗干净，切成长条薄片，其中牛心管因为韧度太高，需要切花刀，切成密密麻麻的网格状，这样比较咬得动。
第二步：腌制牛百叶和牛肉。
腌制牛部分材料
在牛百叶和牛肉中加入盐巴味精，用手抓几下后加入适量生粉，继续抓匀，让生粉融化在肉中，注意生粉如果放太少了肉吃起来比较硬，放太多了整盘菜很粘稠口感也会有影响，最后最关键的一步是倒入少量的花生油抓匀。大厨说：花生油这步不能省，加入花生油炒出来的牛肉就是会比较嫩，当地人一直都是这样做的。
第三步：烫剩下的牛材料。
烫部分牛材料
烧开半锅水，将除了牛百叶和牛肉外的牛材料倒入水中烫一下，大概5秒钟，注意不要烫太久，太久了肉质会显老。
第四步：切配素菜辅料并炒8分熟。
炒至8分熟的素材料
将白萝卜削皮后切成4厘米长的圆柱体，再沿着圆柱的直线下刀平行切出长方形的萝卜片。将芹菜切成4厘米等长的小段，并将半块老姜切成细丝和辣椒切片备用。接下来热锅并倒入适量的猪油，放入姜丝煸香后将白萝卜和芹菜倒入翻炒至8分熟，倒出在盘子里待用。此处使用猪油是为了增香。
第五步：分两批炒牛材料。
第一批：腌制好的牛百叶和牛肉，第二批：焯水后的其他牛材料。首先，在热锅中加入适量的猪油，可以比平时炒青菜稍多一点，将牛肉和牛百叶炒至7分熟后倒入焯过水的其他牛材料，翻炒至9分熟后加入少量老酒去味，将步骤四中的素菜辅料全部倒入牛材料中一起翻炒至全熟。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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