酱牛肉有汁水怎么办？汁水牛肉做法-菲力牛肉网

酱牛肉有汁水怎么办？汁水牛肉做法

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汁水牛肉做法

主料：

牛肉1000g

辅料：

葱适量

香叶适量

甘草适量

肉桂适量

姜皇适量

花椒适量

大料适量

丁香适量

做法：

1.沸水放入牛肉。

2.牛肉焯好捞出。

3.注意，此步开始撇沫，小火，不能沸腾状态撇，如沸腾加冷水一点点。

4.用细网漏勺操作去沫。

5.反复捞，直到清澈。

6.加入刚刚焯过的肉再次撇沫。

7.加入葱姜，十三香。

8.先放入大量葱叶，再倒入大量料酒，炖1小时左右加盐出锅即可。

9.酱牛肉:配料中所有辅料装包加入锅中，注意此步把大块辅料加工稀碎再装包，可以释放更多香气。

10.加入酱油，冰糖。

11.再炖1小时以上即可，注意小火，闷是关键，另外建议排针扎透整块肉直接入锅

四川卤牛肉为啥是红色的

原因是血红素和空气中的氧气结合变成红色，同样的牛肉因为它受热程度不一样，所呈现的颜色也不一样，所以有些偏鲜红，也有些偏暗红。卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽、无糊焦、不牙碜、酱香味浓。牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。

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