酱牛肉用其他部位可以吗(酱牛肉需要选什么部位的肉)
很多朋友对于酱牛肉用其他部位可以吗和酱牛肉需要选什么部位的肉不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
酱牛肉是横切还是竖切
切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。
因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了。
但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。
酱牛肉需要选什么部位的肉
一般是牛腱子肉。酱牛肉,洗净、凉水入锅加料酒姜片大葱段煮沸5～10分钟左右,捞出,放入兑的卤水(干辣椒、花椒、八角、桂皮、茴香等大料,生抽老抽、盐、白糖、姜、大葱等,卤料可买成品)煮熟即可。
卤牛肉选牛的哪部分肉好
用牛腱子肉做出的卤牛肉味道会比较好,如果买的牛腱子肉有很多的筋膜,那么,买的应该是牛的前腱子肉,如果买的是前腱子肉,就需要将表面非常多的筋膜和牛油都去掉,用刀将这些都先剃下来冻在冰箱中,之后可以拿出来炼牛油吃。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
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