炖牛肉放点碱用时多久能熟(加多少合适)-菲力牛肉网

炖牛肉放点碱用时多久能熟(加多少合适)

大家好，关于炖牛肉放点碱用时多久能熟很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于炖牛肉的时候加点碱好炖软,会影响味道吗,加多少合适的知识，希望对各位有所帮助！

炖牛肉的时候加点碱好炖软,会影响味道吗,加多少合适

加碱可以让牛肉易熟，但对健康不好。一般我做炖牛肉时是加西红柿或者山楂，一斤半的牛肉加两个西红柿，西红柿去皮，炖得酥烂之后西红柿就变成浓汤了，勾芡都免了。

炖肉加碱烂得快吗

碱的确具有使食物膨化易烂的作用，但是也并不适用于所有食物。此外，碱对人体有一定的伤害作用，不宜多摄入，大部分的食品中都不提倡用碱。炖肉加碱的危害在于，肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解，即使锅内温度不高时，碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。因此，炖肉加碱，在肉被炖烂的同时，其中的大量营养也会随之被消解，造成浪费。

炖肉时放盐和酱油不宜过早：

不少人认为在烹饪肉时早放盐和酱油，让它们和肉长时间一起炖煮，那样炖肉会更容易入味。其实不然，这样做往往会适得其反。

因为，盐和酱油过早地加入，会影响肉中的脂肪物质和蛋白质，使其凝固。这样，不但使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，影响口感。另外，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后其自身的营养价值也会降低，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。

炖牛肉里面能放碱么,会不会有害