红烧牛肉怎么不发硬呢窍门，红烧牛腩怎么做不发黑-菲力牛肉网

红烧牛肉怎么不发硬呢窍门，红烧牛腩怎么做不发黑

很多朋友对于红烧牛肉怎么不发硬呢窍门和红烧牛腩怎么做不发黑不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

红烧牛腩怎么做不发黑

红烧牛腩颜色发黑，是因为老抽酱油加多了，所以做出来颜色发黑不好看，味道上并没有什么影响。

其实做红烧牛腩可以用糖色代替老抽，做出的牛腩色泽红亮，不苦不柴。关键在于熬糖色，那么怎样熬糖色呢？

步骤:1、锅烧热，加入少量食用油，下入冰糖或白糖，用勺子不停翻炒；

2、大块糖用勺子敲碎，边炒边敲，待糖慢慢融化，继续翻炒；

3、熬到糖液大泡泡变小消失，颜色变为棕红色，就可以加入适量开水，再熬两分钟，让水和糖色混合均匀。

诀窍:1、全程小火慢熬，火大糖色会发黑而且发苦

2、糖色熬好加开水，冷水会崩的厉害，容易烫人，热水会好得多。

牛肉最忌四种调料红烧

?1.花椒

其实花椒是四川重庆人比较喜欢的一种调味品，味道很冲而且还会有一种麻麻的口感，对于大多数人来说是不能适应的。一般红烧的牛肉可能会加入花椒调味，但是必须是经验丰富的厨师才可以掩盖住花椒的味道。然而炖牛肉就千万不能放花椒了，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，完全是花椒的冲鼻。

?2.大葱

大葱的味道很香，是日常生活中大家经常用来去腥改膻的重要调味品，不过炖牛肉却是个例外。因为炖牛肉最主要的还是保持牛肉的原汁原味，大葱会是汤失去鲜美的味道，不仅如此炖出来的牛肉还会很老不嫩，牛肉的颜色也是发黑很深，所以尽量避免放入大葱调味。

?3.茴香

不得不承认茴香如果是配上烤牛肉那绝对是人间美味飘香十里，然而炖牛肉就完全没必要放茴香了，因为你会发现有茴香的炖牛肉总是有一股茴香的味道缠绕舌尖不能散去，反而是显得肉和汤都很甜腻，同时也会使牛肉的颜色看起来很深，真的是影响食欲。

?4.八角

虽然说八角的确可以改善牛肉的膻味，不过凡事都是有得必有失，牛肉是没有的了腥味还很香，可是炖牛肉的肉质却变得硬是发柴，不易咀嚼就像是抹布一样，牛肉的鲜美嫩滑荡然无存，所以千万别放八角。

红烧牛肉苦味怎么回事

这种情况有几种原因，红烧牛肉时为了颜色好看，用食用糖炒糖色，火候掌握不好就会发苦，另外还有肉在锅里烧时间过长烧糊了也会发苦。解决的办法一般都是放一些食醋少许的糖可以去除苦味！

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