黑牛肉猪皮什么颜色好吃？如何分辨猪肉好坏的方法-菲力牛肉网

黑牛肉猪皮什么颜色好吃？如何分辨猪肉好坏的方法

今天给各位分享黑牛肉猪皮什么颜色好吃的知识，其中也会对如何分辨猪肉好坏的方法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

方子肉是什么肉

方子肉的正宗做法，多加这两步，连猪皮都好吃，家宴离不了的好菜

虽然物价上涨，但是大部分人还是独爱猪肉，很多人都觉得羊肉和牛肉有腥味，鸡肉又不够解馋。

我家自然也不例外。每周都会买块五花肉炖上一锅，当然炖肉各家都有绝招，也有喜爱的口味。我家的这个做法，香而不腻，颜色红亮，最特别的是猪皮的处理方式。而且肉块选择整炖，请客摆桌好看好吃，我叫它方子肉。要做好方子肉，小宁有两个妙招，炖肉放这两种料，颜色特别的红亮，口味也好。

进入了秋天，节日特别的多，过了中秋马上就是国庆节了，紧跟着又是春节，快学会这道方子肉过节正好用得上。

方子肉

材料：猪五花肉，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁

做法：

第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面。

猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。

猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理的肉，不但干净，而且口感好，猪皮糯糯的，有特殊的熏香味，猪毛也没了，腥味也去了。但是要注意的是，最好是用没有涂层的锅来处理，带涂层的锅长时间这样干烧，会导致温度过高涂层脱落，释放有害物质。

我的铸铁锅，正好刚刚开过锅，这一番操作正好给锅继续开锅。

第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。

这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱，表皮软软的。

第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味。

煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。

用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。

第四步：做方子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。

炒香后继续放姜片炒。

然后放入肉。

请大家注意一下放调味品的顺序。首先烹入料酒，再加入生抽老抽。然后加水，葱结，干辣椒，最后淋入腐乳汁。这道方子肉不需要放盐，而且没有炒糖色，所以生抽和老抽的量要适当的大一些。

然后盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。

炖好后将葱结一类的料渣捞出。开大火收汁，进一步上色。

一道好吃的方子肉就做好了，方子肉可以摆桌，其他的小肉块留着炖菜，或者做肉夹馍都不错。

肉皮的部分没有一般的红烧肉那么亮，但是味道一级棒。

而且做的方子肉想要入味，地道，一口好锅也必不可少，选择铸铁锅，锅底厚，受热均匀。比高压锅炖出的肉更香。

肯斯特的铸铁锅，开锅后非常好用，能够做到物理不粘，油烟也很少，特别适合炖肉，红烧菜。

小宁碎碎念

1.烧猪皮这种做法，其实非常的传统，可以很好的去腥，去猪毛。但是很多家庭制作都忽略了这一步。

2，猪肉煮过，经过收缩定型再改刀，就会炖出形状好看，方方正正的肉。

3，腐乳汁的加入可以让炖肉颜色红亮，口感不腻。

牛肉配什么菜做饺子馅最好吃

1、首先是选材，但凡新鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和它搭配使用，其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱），它们含有丰富的维生素和粗纤维，有各种人体所需的营养物质。

2、牛肉选择肥瘦相间的为主，它本身的脂肪含量并不低，其中的血红素是补铁的重要物质，容易被人体吸收，常吃补血的效果尤为明显，它的肉质总体上优于猪肉和羊肉。

3、牛肉搭配入适量的新鲜蔬菜，既可以保证各种营养成分摄入均衡，又可以保证它的口感鲜嫩多汁。

水煮或者蒸的烹饪方法，被大家公认为最佳的方式，它可以最大限度地保留住肉的的美味，鲜嫩多汁是它的前提条件，煎或炸的方式都会增加营养物质流失的概率，高温对它来说是比较致命的。

香菜洗净切末，注意一定要把水分控干，水分太多饺子不成型，而且皮容易破。

买到方形饺子皮，一般的包法是三折，但是那样就会造成皮厚，肉馅少的情况，大大影响口感。

把牛肉不要切得太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、麻辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。

把牛肉绞烂，然后摔至起胶。放入小许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、头菜粒搅拌均匀。然后包饺子，蒸熟。

芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。

牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。

最后加入芹菜末搅拌均匀即可。

怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩。

如何分辨猪肉好坏的方法

首先，买猪肉请选择正规的渠道购买。

比如市场、超市。切记不要在路边摊位，还有那种所谓“自家喂养，自家宰杀”的临时摊位购买，没有任何保障，而且风险系数极高，出了事情根本没有源头可以追究。

第二，我们从外而内看，先看猪的表皮

表皮颜色一致，有轻微光泽。不能有斑点、色块、还有像皮肤病的那种有奇怪颜色或者疙疙瘩瘩都是不允许的，因为我们常说“体之病，显于外”，皮肤是观察是否病猪的第一要点。

第三，看完皮，自然轮到了肥肉部分

肥肉的判别比较简单，第一要有肥肉，没有肥肉的瘦肉精的嫌疑比较大；第二色泽要均匀有光泽，油（脂肪）没有光泽你说会是好油（脂肪）吗？第三则千万不能有其他奇奇怪怪的颜色，脂肪病变的机会很小，如果有其他颜色往往是因为“病入膏肓”或者死了很久了。

第四，看完肥肉看瘦肉

看瘦肉要遵循“一看二按”正常的猪肉，一看：颜色必然是鲜红或者分红色的，如果暗红色，一般就是不新鲜的猪肉，放了比较久的缘故，或者是病猪肉，有淤血所以呈现暗红色。二按：好猪肉肉质一定是紧密并且弹性好的，就像人一样，手指按一下，立刻可以复原。

这一项，哪怕是市场，尤其是下午买菜都会经常遇到，所以特别需要注意。

第五，闻，不相信你的眼睛，但请相信你的鼻子

虽然不懂描述正常猪肉的味道是什么，但是病猪死猪的味道会有股儿腐败味、或者很重的肉味（正常猪肉是鲜肉味，不会那么重）甚至这种异味让你闻完有点儿想吐，那不用说，铁定是不健康的猪肉

第六，看看还有没有其他怪怪的东西

比如淋巴是否正常，有没有肿大，猪肉上有没有其他疙瘩，也就是传说中的“米猪肉”。

关于黑牛肉猪皮什么颜色好吃，如何分辨猪肉好坏的方法的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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如何分辨猪肉好坏的方法

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