猪皮怎么炒出牛肉味的，屈浩大厨牛肉饺子馅调法-菲力牛肉网

猪皮怎么炒出牛肉味的，屈浩大厨牛肉饺子馅调法

各位老铁们好，相信很多人对猪皮怎么炒出牛肉味的都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于猪皮怎么炒出牛肉味的以及屈浩大厨牛肉饺子馅调法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

屈浩大厨牛肉饺子馅调法

【食材】：牛肉500克，香料水200克（后面有制作方法），大葱半段，生姜1块，胡椒粉1勺，盐适量，料酒2勺，味极鲜2勺，鸡精适量，香油适量

【制作步骤】

步骤一：准备好需要的食材，开始制作。首先来制作香料水，锅中水烧开后，加入花椒、大料、桂皮、香叶，煮开后晾凉。

步骤二：买回来的牛肉清洗干净，切成块放入绞肉机中，搅打10秒钟就好了。

步骤三：看，这就是搅打好的牛肉馅儿，只绞了10秒钟，时间太长了肉馅儿还会更烂，不过我觉得肉馅儿还是有点儿颗粒好吃，太烂就没有口感了。

步骤四：肉馅儿绞好了，接下来准备一些葱花和姜末，葱花可以多准备一些，多放点儿大葱味道更香。

步骤五：牛肉馅儿中先加入盐，顺着一个方向搅拌上劲儿。先放盐可以增加肉质的弹性和口感。记住一定要顺着一个方向搅拌，切不可来回搅拌。

步骤六：接下来将晾凉的香料水过滤掉调料残渣，留下的香料水取出200克左右，分3-5次加入到牛肉馅儿中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌吸收后再加入下一次的香料水，如此直到加完。

步骤七：再加入2勺料酒、2勺味极鲜、胡椒粉、葱花姜末、香油、鸡精，继续顺着一个方向搅拌均匀。

步骤八：现在的牛肉馅儿就算是调好了，调好的牛肉馅儿鲜亮有光泽，肉质发粘，有胶性，肉馅儿中不用放油，油会让牛肉馅儿松散不抱团儿，食用油可以加在菜馅中，既可让菜馅儿不出汤，还可增加菜香。

猪皮炖牛肉的做法

食材

牛肉500克、猪皮200克、蒜苗适量、姜、八角、桂皮、干辣椒适量、盐，蚝油，鸡精、花椒粉、料酒适量、酱油适量、老抽少许

烹饪步骤

1.牛肉切块焯水，

2.猪肉皮焯水切块。

3.蒜苗切断姜切块。

4.油热放姜八角桂皮辣椒，放牛肉，放入花椒粉料酒翻炒

5.放入肉皮和酱油老抽，放开水，蚝油小火炖1小时放入蒜苗和鸡精出锅。

黄良皮的做法

黄良皮是一道广东潮汕地区的传统小吃，主要由猪皮和糯米粉制成，口感软糯有嚼劲，味道鲜美。以下是黄良皮的做法：

所需材料：猪皮、糯米粉、葱姜蒜、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、清水、生粉

步骤：

1.将猪皮放入锅中加水煮开，撇去浮沫，倒掉水，再用清水冲洗干净；

2.把猪皮切成条状，放入锅中加水煮至软烂，约需要煮20-30分钟左右，然后取出放凉；

3.把凉透的猪皮切成小块备用；

4.另取一个碗，加入糯米粉和清水调成糊状；

5.将花椒捣碎，葱姜蒜剁碎备用；

6.在锅中加入适量的油，烧热后放入葱姜蒜和花椒爆香；

7.将煮好的猪皮放入锅中翻炒，加入盐、白糖、酱油和料酒调味；

8.将调好的糯米粉糊倒入锅中，不停地搅拌均匀；

9.等到糯米糊变成透明状时，再撒上一些生粉继续翻炒，直至黄良皮变得光滑有弹性即可。

注意事项：

1.在煮猪皮时，要将水煮开后撇去浮沫，以确保煮出来的猪皮质地软烂；

2.炒制过程中要不停地搅拌，以防止糯米粉糊粘锅或糊底；

3.黄良皮口感比较软糯，切割时可以用刀子沾点清水，这样会更容易切开。

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