清汤牛肉碎最正宗的做法(最正宗的做法窍门)
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清汤牛肉的做法 最正宗的做法窍门
牛肉600克,胡萝卜250克,绍酒15克,葱节,姜片20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。
原料:牛肉若干。配料:牛大骨1块,白萝卜适量。
调料:葱花、小葱、姜片、大料、料酒、、盐、胡椒粉及香油各适量。
方法一
1、将牛肉洗净,切成小块,胡萝卜切滚料块或圆柱状。
2、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净,取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫,改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可。
方法二
1、牛肉、牛大骨洗净,用开水焯一会,捞出洗净沥干
2、锅中倒足够的水烧开,放入牛肉、牛大骨、葱、姜、大料和料酒炖煮约1小时
3、取出牛肉,切块,放回锅中,再继续炖1小时。
4、白萝卜去皮洗净,切块,放入牛肉汤中,文火再炖煮至软烂,捞除牛大骨,加盐调味。
5、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花,将牛肉汤盛装至碗中即可食用。
1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
2.黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
高汤应用:清炖牛肉汤的高汤鲜美,爽口,带着一点淡淡的甘醇滋味,可作为家常汤的汤底,多加一些蔬菜一起煮,营养更丰富。
材料:牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。
调味料:A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。B料:盐适量。步骤
1先将牛大骨氽汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用;
2锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可;
ps:炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮?因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味,一方面可以消除牛骨的腥味,提升高汤鲜美,使骨汁越煮越香醇。
也可以只用1根胡萝卜洗净,不削皮直接炖煮。
做法四:麻辣汤
材料
牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。
卤包:干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。
调味料:
A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。
B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。
1将牛大骨入开水氽烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒切碎,葱姜蒜洗净,切末,洋葱去皮,切丝;
步骤2锅中倒入适量色拉油烧热,放入冰糖以小火拌炒出糖色,加入A料和油渍辣椒末爆香。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香,做成麻辣汤底;
步骤3锅中倒入2000毫升清水煮开,放入烫好的牛大骨,小鱼干,卤包和麻辣汤底,再加入B料一起炖煮2小时即可。
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清汤牛肉怎么煮才好
制作清汤牛肉的方法步骤如下:
所需原料:
1、主料:牛肉600克、土豆0.5个、胡萝卜1根、生姜3-4片、香葱2根。
2、辅料:盐、香叶2片、黄酒1汤匙、八角2个、花椒1小撮、白胡椒粉2小勺。
第一步:将牛肉清洗干净后切成块状,然后反复冲洗,去除血水。
第二步:冷水下锅,焯水。水开后煮至牛肉变色。
第三步:准备好所需的所有香料。
第四步:牛肉略煮,捞起后用热水清洗干净,沥干水分。
第五步:然后将牛肉放入炖锅中,加入适量清水,加入香料和黄酒。
第六步:盖好锅盖,大火烧开后转小火炖1小时左右。中途炖至八分熟的时候,加入盐调味。
第七步:炖至牛肉酥烂即可。
第八步:再将胡萝卜、土豆切成滚刀块。
第九步:盛出部分牛肉汤在小汤锅中。
第十步:放入胡萝卜、土豆,加盐调味,继续炖至土豆软烂即可。
第十一步:关火前加入切好的香葱碎,白胡椒粉。
牛肉清汤最正宗的做法
【1】牛骨高汤沙锅的做法
食材用料
牛骨汤适量、蟹棒适量、大虾4只、海带适量、金针菇适量、
北豆腐适量、西红柿1个、食用盐适量、香菜适量、西红柿适量。
做法步骤
煮牛骨汤备用;(牛棒骨汤,是用电沙锅煮的,里面加入了生姜片,大葱段和花椒,还有白萝卜和土豆块,整整煮了2个小时,煮汤锅是全自动的,因此在煮汤的时间点,同时去超市买了以下做沙锅用的菜品,等我超市买配菜回来牛骨汤也基本煮好了,煮牛骨汤不能提前放盐,要等肉烂了在放入盐,不然肉更不容易煮烂)
北豆腐切成大块,大虾四条洗干净去须去黑线,蟹足棒适量中间切断盛盘里备用;
金针菇切去老根,洗干净撕开,宽粉烫软,海带丝洗干净切成长段备用;
煮好的牛骨汤倒换到紫沙锅里;
待牛骨汤烧开,加入前面准备好的配菜,先放入北豆腐,中小火煮制15分钟,(提前放豆腐的目的,是为了让豆腐更入味);在加入金针菇,大虾,宽粉,海带,待汤开后转中小火煮5分钟断生;(因为牛骨汤已经加过盐了,所以沙锅汤里就无须在加盐了)
煮20分钟后,放入切成片的西红柿;
加入适量蘑菇精;汤香味美的牛棒骨沙锅就做好了;
(喜欢辣椒可以放一些辣椒味道也很好)
盛碗上桌,放入香菜碎,开吃吧,味道美极了。
小贴士
煮骨汤不能提前放盐,不然牛肉老了,也不好吃了;
煮牛骨汤要打去血沫沫慢炖,也可以用高压锅压;
煮好的牛骨高汤,不管是做沙锅还是冒菜都一样的香味扑鼻;
配菜可以根据自己口感自行添加。
【2】牛骨白萝卜高汤的做法食材用料
牛骨、白萝卜适量、姜、盐、葱、鸡粉、胡椒粒、芹菜叶适量
做法步骤
(1) 牛骨洗净,切掉肥肉和杂质;
(2) 整理干净的牛骨;
(3) 开水氽过血水;
(4) 再洗干净;
(5) 冷水下牛骨,水热烫下葱,软化好绑结;
(6) 胡椒粒,姜拍碎,蒜头对半切;
(7) 水开,快速瓢掉泡沫;
(8) 瓢干净的牛骨,用电饭煲装牛骨和汤水;
(9) 下胡椒粒,姜,葱,按煲汤键煲;
(10) 由于自家电饭煲太小;
(11) 用耐高温煲中小火煲3个钟,期间翻动牛骨一次;
(12) 下切块的白萝卜,煲20分钟,下盐,鸡粉;
(13) 把牛骨捞起,瓢掉高汤肥油;
(14) 下芹菜叶,盛碗上桌。
小贴士
冷水下牛骨煮开后,一定一定要开大火,快速瓢干净泡沫,这关系到汤汁的香浓无杂质;
好的汤汁比较油腻也记得瓢掉些肥油。
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