牛肉柿子汤放大料吗,煮牛肉需要放那些调料
大家好,关于牛肉柿子汤放大料吗很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于煮牛肉需要放那些调料的知识,希望对各位有所帮助!
煮牛肉需要放那些调料
煮牛肉时需要放姜、蒜以及部分香料,目的是去腥增香,提高牛肉味道和口感~
好多朋友喜欢吃牛肉,但是具体却不知道怎么去正确操作。因为我本身做过厨师(6年),所以对这方面有一些经验,总结了“三放两不放”的原则,分享给大家~
所谓“三放”就是放葱姜、黄酒、香料!
1、牛肉在焯水的时候,除了要放清水以外,还有放一些葱、姜。因为葱、姜有很好的去腥作用,就能把牛肉中的腥味去除掉(记住要冷水下锅哦)!
2、可以适量的放一些黄酒
炖肉类的时候,料酒是最普通常见的调料,因为一方面它可以去腥增香,另一方面还有上色的效果,让菜品的颜色更加的洪亮有光泽。如果没有黄酒的话,也可以用啤酒或者白酒来代替。
3、要加入一些特定香料
在炖牛肉的时候都会加入一些香料,但并不是所有的香料都可以。一般气味淡香料最合适,比如山楂、白芷、陈皮就是不错的选择,但是要注意重量的加入。作为辅料来说,千万不能过多,适量的加一点就OK了。如果时间充裕的话,最好提前将这些香料用小火炒一炒。因为香料的香味被高温激发出以后,就能使它们的调味效果更佳,而且味道不苦。
煮牛肉过程
然后就来说一说“两不放”(这个特别的重要,最好拿小本子记下来哈~~避免以后忘记了)
如果是专业厨师或者经常下厨做饭且有经验的朋友们,都知道在炖肉类,尤其是炖牛肉的时候,最好不要放花椒和大蒜:
1、因为花椒是一种气味很重的调味品,在炖牛肉的时候,一定不能放花椒。因为浓重的气味会掩盖牛肉的鲜美,会导致炖出来的牛肉有股怪怪的口感。
2、大蒜在高温的熬煮下,蒜味就会被融入到牛肉中,不仅会让汤汁不好喝,还会让牛肉味道很难吃。
炖牛肉成品,颜色漂亮吧
还有一点,差点忘记说了,在炖牛肉时候一定不要过早的放盐:
平时我老婆在下厨煮牛肉的时候,就会一股脑的放很多调料,葱姜蒜大料,以及所以她能够看到的东西全部放进去,而且提前把盐放上。我告诉她这样做是错误的。但是她依然我行我素,不以为然,而且还刻意的反驳嘲笑我,说我多管闲事。所以因为这件事情我没少和她拌嘴吵架,后来我也想开了,就随她去吧!因为下厨做饭是比较辛苦的,只要能吃就好,不能要求太多。总不能因为一些小事情就影响两个人之间的感情吧-你说对不对???
所以在煮牛肉的时候,建议在出锅前10到15分钟再放入盐是最合适的。可以尝尝咸淡,再根据自己的口味酌量添加,这样能够保证牛肉的味道和口感。
最后简单做个小的总结:
其实煮牛肉看起来很简单。但如果真要煮的特别软烂好吃,那么还是需要很多方法和技巧的,所以我们平时应该下厨学习烹饪技术,只要注意火候,配方和配料,就一定能够做出外观漂亮,味道鲜美的食物。
牛排柿子怎么炖汤
西红柿牛排汤饭
原材料
主要材料:牛排骨500克,圆葱1个,西红柿2个,长粒香米1水杯半,青辣椒1根,厚蛋烧
调料:生抽,糖
作法
1、牛排骨洗干净,用开水焯一下,放入瓦铛。
2、西红柿去皮,和圆葱一起整颗放入瓦铛。
3、加冷水,淹过牛扒。
4、加适当生抽和少量糖,立即开高火,煲6钟头。
5、能够将煲好的牛防涝出,将其料汁倒进事前陶好的米里。
6、将早已煲好的番茄切片,和切成片的青辣椒一起放入电饭锅,已不加一切佐料,定时执行20分钟。
7、时间到,把煮好的牛排汤饭盛出,放进饭盒,再加一块牛扒和几片厚蛋烧,便是一顿我来小囡父亲做的午餐便当。
牛扒盖饭
原材料
牛扒,蠔油,酱油,美食酒,味啉
作法
牛扒的腌酱和淋酱用的是一样的。
先把牛扒通体撒上盐和胡椒粉,然後用蠔油,酱油,美食酒,味啉(占比为2:2:2:1)腌上,每面各煎3-5分钟。然後切成片摆上米饭上,淋上酱汁就可以了。
牛扒自身来自欧美,牛扒盖饭算作日式风格的改进版。这而我最爱的盖饭啊!
牛排怎么炖汤才好喝
牛扒
原材料
主要材料:小牛里脊,蒜,马铃薯,西蓝花,扁豆,红萝卜,平菇,大辣椒或甜椒,植物油或香油少量,黑胡椒,红酒
料汁:牛排酱,番茄沙司少量,牛乳或鲜奶油少量,黑胡椒(黑胡椒粒碾碎),蒜末,木薯淀粉少量。
作法
1、猪里脊肉1cm-1.5cm薄厚敲打变软后,添加植物油或少量香油、黑胡椒腌渍30分钟。
2、马铃薯随便切片,添加热锅中煎橙黄色预留。
3、西蓝花和扁豆绰水预留。
4、锅添加少量植物油或食用油,加温后放进红萝卜块、平菇煸炒后添加马铃薯、西蓝花、扁豆、甜椒、蒜粒煸炒几回后,放进盐和黑胡椒,熄火摆盘。
5、不锈钢板或铁质炒菜锅用较大火烤热起烟后,放进腌渍好的猪里脊肉,不可以经常滚动务必2次成形。一面发黄或起烟了就放进一点红酒。双面烤后边沿还可以翻过去烤。一定不可以烤老,牛扒五完善或六完善最好。割开后会出现一点鲜血它是最好情况。冒火不害怕,一切正常,你能翻过去或放一点红酒就可以啦!
6、喜爱全熟的就可以加温后,放进牛扒烤的情况下放进红酒多一点烤,那样就不害怕烤糊了。
7、料汁稀释液:锅内放进植物油或一点香油,加温后放进蒜末爆锅,牛排酱番茄沙司少量牛乳或鲜奶油少量黑胡椒。这时候火不容易很大,要是充足稀释液酱汁用木薯淀粉炒糖色预留。
8、取出最好看的菜盘充分发挥想像力摆盘,不逊于五星级饭店牛扒哦。:)
牛排怎么炖汤才好喝
小技巧
1、黑胡椒一定要买颗粒物磨碎最好。
2、火锅配菜保存他们的颜色,不容易炒过,会无光泽和脆度不好吃哦!
3、牛扒不容易烤老五完善最好。有点儿有血一切正常啦:)
4.假如规定全熟就放多一点红葡萄酒熬煮,避免烤焦或烤老像人造革一样。
牛肉和柿子能在一起吃吗
柿子能与牛肉同吃
牛肉炖柿子食材明细
❶牛肉
适量
❷西红柿适量
❸葱
适量
❹姜适量
❺蒜适量
❻油适量
❼花椒适量
❽大料适量
❾老抽
适量
❿料酒
适量
⑪盐
适量
⑫味精
适量
⑬原味口味
⑭炖工艺
一小时耗时
牛肉炖柿子的做法步骤
1、将牛肉切块,用沸水焯一下,捞出备用。
2、将西红柿用沸水烫过,待冷却,将皮撕下,切块。
3、准备好葱、姜、蒜、花椒、大料。
4、锅内放入底油,油热,放入4中的调料爆锅。
5、出香味后,放入牛肉翻炒。
6、放入老抽。
7、放入料酒。
8、放入没过牛肉的水,水沸后放入盐。
9、煮一会儿后,将锅内食材一同放入高压锅,调好时间。
10、牛肉通过高压锅煮烂后,放入炒锅,放入西红柿。
11、在西红柿炖烂后,放入味精即可。
牛肉柿子汤功效:
牛肉柿子汤具有补脾胃,益气盘,强筋骨,生津止渴,健胃消食,清热解毒,化痰息凤之功效。
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