为什么爱吃水煮牛肉呢 怎么做才嫩滑

今天给各位分享为什么爱吃水煮牛肉呢的知识，其中也会对水煮肉片,怎么做才嫩滑进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

肖战最喜欢吃什么菜

肖战爱之如命的4种食物，一般人都嫌弃，网友：怪不得皮肤嫩！

第一种、鱼肉

很多人不喜欢鱼肉的原因就是比较腥。那么肖战作为重庆人就比较爱吃辣的了，所以粉丝带的就是带的比较重口味的麻辣鱼片的那种，鱼肉蛋白质比较丰富，吃起来的味道也是比较滑嫩，吃鱼肉能增强免疫力，只要做的比较好，口味重些就不腥。很多人都是因为比较腥不敢吃，其实可以加一些比较重的香料，那么就不会难吃了。

第二种、薯片

为什么说会有很多人嫌弃薯片，因为会比较容易发胖。所以很多人，尤其是女孩子和爱健身的人来说，都不敢吃。肖战是一个喜欢猫的人，也会给自己的猫咪吃薯片！平常自己也不能吃太多的薯片，虽然说比较爱吃，但是作为演员，也是没有办法的。演员就是要保持身材，肖战才130斤，183的身高，实在是太瘦了。

第三种、星巴克

肖战的很多机场的抓拍都有拍到肖战爱喝星巴克呢！会喝酸奶、可乐等，但唯独星巴克出现的最多，可能也是因为明星每天的事情比较多，比较忙。休息的时间少，所以总会犯困，只能多喝咖啡提神了，心疼肖战。肖战经常会带着一些渔夫帽等的帽子在机场喝咖啡，还是比较害羞别人拍到他的。

第四种、牛肉

肖战比较喜欢吃牛肉，而且是那种比较辣的。对于艺人来说，很痛苦的就是不能多吃食物，要控制量。所以牛肉就比较适合艺人明星吃了，不容易长肉，还味道好。肖战作为重庆人比较爱吃水煮牛肉，果然身材好的人就是不一样，怪不得越吃越好看。

水煮肉片,怎么做才嫩滑

你好，很高兴回答你的问题，作为一个四川人，对这道川菜情有独钟，下面我将把详细步骤分享出来，希望对你有所帮助

第一步：先准备配料，味精，豆瓣酱，里脊肉，生姜，干辣椒，蒜，花椒，葱白，葱花，凤尾，豆芽，蒜苗，生抽，盐，白酒，淀粉，菜油

第二步：肉切薄片，切完之后冲洗几次，加一点水在肉片里，用手揉抓一会，等十分钟，让肉充分吃进水分，然后加入盐，生抽，胡椒粉，白酒朝一个方向抓匀，再把鸡蛋清打入碗中加入淀粉搅拌均匀，最后加入一点油拌匀，处理完毕后放入冰箱冷藏一下

第二步：接下来准备佐料和配菜，水煮肉片的配菜一般都是用豆芽打底，家里没有的可以选择其他蔬菜，这个看个人爱好！把豆芽和凤尾清洗干净备用

第三步，锅内加入适量的菜油烧热，然后小火下干辣椒和花椒爆香后捞出

第四步：把爆香的干辣椒和花椒剁细，切好蒜末和葱花备用

第五步：开火将刚才的油再次加热，放入姜蒜末和葱段爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，加入水烧开，然后加入盐，味精，生抽，胡椒粉，白糖调味

第六步：下入豆芽，凤尾，蒜苗，烫断生捞出起锅装进空盘打底，这个看个人口味，也可多煮下！个人比较喜欢吃脆一点

第七步：锅里汤烧开，下入腌制好的肉片，小火煮3分钟捞出装进盘中，这个过程不适合煮太久，太久就老了，倒入煮肉片的原汤

第八步：撒上刚才剁好的干辣椒，花椒，蒜末，葱花。锅中烧油淋上即可，这样做的目的是激发出辣椒花椒的香味

这样一道美味的水煮肉片就做好了！

水煮肉片如今已成为我们这里上镜最多的一道川菜，不仅味道麻辣鲜香而且颜色看上去红红火火！怎么做才滑嫩，关键是腌制里脊肉和滑入锅中煮制过程。掌握好这两点，做出来的水煮肉片简直是山珍海味。

食材:煮里脊肉、青菜、葱段、姜片、盐、味精、料酒、花椒、蒜末、干辣椒、辣椒面、淀粉

步骤一:首先把猪里脊清洗干净，切成薄片，放入碗中，放盐、胡椒粉、料酒和少许水淀粉，用手抓匀，腌至十分钟左右。

步骤二:油菜清洗干净。

步骤三:锅中烧油，放入葱段、姜片、蒜片、花椒、干辣椒、一小勺郫县豆瓣酱、和一块大红袍爆香，倒入适量的开水。

步骤四:然后把洗好的油菜倒入锅中，用中火煮3－5分钟，煮熟捞入碗中。

步骤五:把肉片滑入锅中，水开用勺子轻轻推开，避免肉片粘连，用小中火煮上1－2分钟即可。

步骤六:把煮熟的肉片舀在油菜上面，带些汤汁，然后在上面撒些辣椒粉。

步骤七:锅中烧油，放入少许麻椒和干辣椒，用小火熬至金黄，把辣椒油浇在辣椒粉面上即可食用。

猪肉是最常食用的肉类之一，使用蒸、炸、溜、炒、煮等各种烹饪方法，制作成不同的风味美味，让人百吃不厌，而水煮肉片，更是流传比较广泛的一道美食，不论是在大小酒店，还是在家中，都是餐桌上出镜率较高的菜肴，其麻辣鲜香的味道，肉质嫩滑的口感，一直受到喜欢麻辣口味人的青睐。

水煮肉片是水煮系列特色菜肴之一，而水煮做法是川渝菜系的特色，用辣椒和花椒以及豆瓣酱等调调出麻辣味道的汤汁，然后把主食材放入其中烫熟，再辅以一些的蔬菜类垫底，蔬菜吸收多余油脂，荤素搭配，让其菜肴吃起来鲜香不油腻。

制作水煮肉片，相对来说还是比较简单的，调好水煮的麻辣水，把肉片或配菜放里面烫熟即可，这道菜的关键就是，肉片怎样出来嫩滑，下面就说说使肉片嫩滑的小技巧。

1.选用嫩肉，做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。

2.腌制上浆，这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。腌制是为了增加底味和去腥，上浆就是为了使肉质嫩滑，在煮的时候可以在肉质表面形成一层防护层，一是增加嫩滑口感，二是锁住肉类水分不流失，这样做出来肉片才会嫩滑。

3.加入蛋清，经常做饭的小伙伴就会知道这个窍门，肉类，鱼类上浆加入蛋清，口感更加。但是还是有些人认为只加入生粉就可以，没必要加入蛋清。其实蛋清就是食材最好的天然润滑剂，使用用途也很广泛，不论是上浆挂糊，还是做丸子等，都是经常使用到的，能有效的增加嫩滑度。

4.煮的关键，肉片前期准备工作都做好后，最关键还是煮肉片，煮肉片不能大火，只能小火烫熟，是“烫”，让水保持沸而不腾状态烫熟，而且时间不能过久，大概2分钟左右即可，时间过久肉质就老了。

5.食品添加剂，为什么酒店嫩滑口感家中做不出来，就是因为酒店擅长使用各种食品添加剂，来增加提高食材的嫩滑口感，一般在腌制肉片时使用的添加剂就是食粉和嫩肉粉，量不能多，多了就会影响味道，一般1斤肉加2g左右即可。

以上就是关于水煮肉片嫩滑的小技巧，这道菜有两个关键点，除了肉片嫩滑，麻辣的口感也是很重要的，因此麻辣汤汁调制也很重要，下面就介绍水煮肉片一款简单做法，家中也适合制作。

～～【水煮肉片】～～特点：麻辣鲜香、嫩滑爽口

第一步：准备食材

主料：里脊肉500g

辅料：姜、蒜、小葱、红花椒10g、干辣椒10g、大白菜200g、泡发黑木耳适量、鸡蛋1个，生粉少许。

调料：豆瓣酱15g、火锅底料10g、盐少许、鸡精3、味精3g、生抽5g、蚝油4g、胡椒粉2g、料酒3g。

第二步：食材处理

1.姜去皮切末，蒜剁成蒜蓉，小葱切粒，大白菜改到刀切小。

2.里脊肉清洗干净，切成大小均匀的肉片，放入碗中，加入盐、料酒、抓捏均匀上劲，再加入鸡蛋清、生粉继续抓捏均匀，最后放入少许油搅拌均匀即可。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，放入姜蒜末、花椒、辣椒各一半爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒化，炒出红油，加入适量的水。

2.大火烧开，煮出麻辣的香味和味道，然后用漏勺打去汤汁中的残渣，加入所有调料，把大白菜和黑木耳放入汤汁中烫制7分熟，捞出放入碗中垫底。

3.然后关小火，让水面保持沸而不腾的状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，等定型后才能轻轻推动，熟透后捞出放入碗中，再把汤汁倒入碗中。

4.在肉片上面放上蒜蓉、辣椒、花椒、葱花，锅中烧油，油温7层热直接淋在料头上即可。

==》【水煮肉片】技术总结

1.肉片要选用像里脊肉这样肉质细嫩的瘦肉，瘦肉最好不要带有肉筋。

2.腌制肉类时一定要搅拌上劲，如果没上劲的肉做出来肉质也会较粗糙。

3.家中制作一般加鸡蛋清即可以了，1斤肉加一个蛋清即可，不是越多越好。食品添加剂一般酒店使用，而且量不能太多。

4.豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油，不然调出来的汤汁颜色不红亮，味道也会不够厚重。

5.汤汁煮好后把残渣捞出是为了方便食用以及让菜肴看起来比较清爽，也可以不捞出来，看个人喜好。

6.烫肉片时一定要小火，让水面沸而不腾，大火很容易就把肉质煮老，口感发柴，最好用水温烫熟，这样更嫩滑。

7.最后淋热油可以更好激发出麻辣的椒香气味，增加人的食欲感。

水煮肉片虽然属于川菜，但是全国流行范围很广，成为比较家常的美食佳肴，制作水煮肉片有两点关键，一是调制麻辣汤汁，二是要保证肉片的嫩滑口感，想要做出来的肉片嫩滑，就要选肉质叫嫩的肉，然后腌制上浆，上浆时可以用蛋清或者食品添加剂来增加嫩滑度，最后就是烫煮肉片时一定要小火，让水面沸而不腾，这样肉片不会脱浆，不容易老，做出来才嫩滑。

水煮肉同样是道有名的川菜，传承了川菜的“麻、辣、鲜、香”的特点，因肉片未经过滑油这道工序，直接在汤料中煮熟，故称为“水煮肉片”。这道菜除了“麻辣鲜香”外，肉质口感嫩滑，汤汁红亮，其中的配菜味很鲜，超级下饭。

一、首先选择猪里脊肉，就是脊椎骨内侧连接排骨的条状瘦肉，这部分肉质较细腻，较嫩，适合做水煮肉片，做出水煮肉片较嫩滑，相对价格比其他部位的高一些。

二、腌制猪里脊肉的方法，将里脊肉切成大小厚度均匀的薄片，保证能均匀熟透，加入鸡蛋清可使肉片有充足的水分，而在下锅前加入淀粉，淀粉在受热后快速凝固，锁住猪肉中的水分后，这才是猪肉嫩滑的关键。

三、烹饪时间问题，下锅水煮猪肉时间不宜太长，待猪肉变色，快速收缩后，即可调味出锅，如果时间太长，猪肉容易猪老，失去嫩滑感。

以上分析了水煮肉片嫩滑的方法和时间的掌握，下面我分享实际操作过程吧

主料：猪里脊肉500g

辅料：鸡蛋2枚，大白菜（根据食用量）

配料：大蒜、大葱、生姜、胡椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、食用油、食盐、料酒、生抽

水煮肉片因未经过滑油的工序，直接在汤中煮熟，汤汁麻辣香鲜，尤其在刚出锅的时候，麻和辣加上烫吃起来感觉更过瘾。只要选择里脊肉、肉片腌制方法、火候和时间的掌握，就能做出麻辣香鲜、又口感嫩滑的水煮肉片。

水煮肉片的做法不复杂，主要是经过切片清洗、浆制肉片、炒配菜做垫底、水煮肉片、泼油增香几个步骤，一学就会。

水煮肉片怎样做才嫩滑？我的回答是要做出嫩滑的水煮肉片，在切法、清洗、浆制肉片的方法和煮肉片的时间都有讲究，掌握好方法，做出来的水煮肉片才嫩滑。

1、切法。猪肉不能切厚，肉片厚了不容易熟，口感柴，不够滑嫩，一般切成两毫米左右的薄片。

2、清洗。血水会让肉片口感变柴，肉片切好后要放在水中清洗，去除肉片中的血水，这样做出来的水煮肉片又滑又嫩，和红艳的汤色搭配起来，颜色也好看。

3、浆制肉片是关键。浆制肉片时，加入调料用手往同一个方向搅拌一至两分钟，然后再摔打上劲，让肉片充分吸收调料入味后，再加入水淀粉搅拌，让肉片表面形成一层锁水的润滑膜，这样口感变得更加嫩滑，最后加入食用油锁水，防止水分流失，既可以防止肉片在下锅时互相粘连，也是让肉片变嫩的一步。

4、时间。煮肉片的时间过长，口感也会变老变柴，所以煮肉片的时间不能长，肉色变白后，熟透即捞出来。

准备材料：

猪里脊肉350克，绿豆芽、油菜、葱花、姜片、蒜蓉、干辣椒、花辣、酱油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒、淀粉、鸡精、白糖、辣椒面、白芝麻、食盐。

制作过程：

第一步：切片清洗。将准备好的猪肉放在案板上，用刀切成两毫米左右的薄片，然后放入水中清洗，将肉片中的血水清洗干净，清洗干净后捞出来，再挤干水分备用。

第二步：肉片浆制。将清洗好挤干水分的肉片放在碗中，加入一勺食盐，适量酱油和少许胡椒粉，再倒入少许料酒，用手朝同一个方向快速搅拌一分钟，然后摔打上劲，让肉片将调料充分吸收。再加入少许水淀粉搅拌，让肉片变得更嫩，最后加入适量的食用油抓匀，锁住水分，防止肉片粘连。

第三步：炒配菜垫底。将绿豆芽和油菜清洗干净沥水。锅烧热，加入食用油，油热后放入适量的干辣椒和花椒炒一下，小火炒香，炒出香味后倒入洗好的绿豆芽和油菜，开大火爆炒至断生，然后铲出放在碗中作垫底备用。

第四步：水煮肉片。热锅加热，油温烧至六成热后加入姜片和蒜片炒香，炒出香味后加入10克豆瓣酱，开小火炒出红油，然后倒入适量的清水，开大火将汤汁烧开再转小火调味，加入食盐一勺、鸡精一勺、胡椒粉少许、少许白糖提鲜，最后加入适量的水淀粉稍微将汤汁烧浓，再倒入肉片，开中火将肉片煮熟马上用漏勺捞出，时间不能长，放在配菜上。

第五步：肉片摆好后，将锅中的原汤适量倒在肉片和配菜中，撒上适量的葱花和蒜蓉，撒入一把辣椒面和白芝麻，锅中再次加入适量的食用油，油热后一次性将油泼在肉片上，激发出香味，美味即成。

这样做出来的水煮肉片汤色红亮，肉嫩菜鲜，麻辣鲜香，热气腾腾吃上一顿超级过瘾，喜欢就赶快试试哦。

水煮肉片是一道地道的川菜，麻辣鲜香肉片滑嫩，是川菜中水煮类的代表。水煮牛肉、水煮鱼都衍生于它，提起川菜，人们最先想到的可能就是水煮的片。

有的小伙伴在做水煮肉片时，味道还可以，就是肉的片口感发柴、发硬。没有酒店大厨做的好。不知道是什么原因。

1、肉选择的不正确，水煮肉片最好选用猪里脊，因为里脊很嫩，适合做上浆熘炒的菜和水煮肉片。

2、或是刀工处理不对，就是切错了。切肉片应该顶着肉的纹路去切。顶刀切片，顺刀切丝。这是切肉的基本常识。

3、肉片上浆是处理不当，也会造成口感不嫩。正确的做法是，里脊顶刀切成薄片后，加少许的盐，一个鸡蛋清，适量的土豆淀粉，边拌均，边用手轻轻的拍打，促使更多的蛋清和淀粉进入肉片中，令口感滑嫩

4、肉片下锅煮得太久了，煮老了。一般情况下，肉片下入锅中后，煮15秒就可以了。这时肉片刚熟，口感最嫩。

记住上面这四条，你也可以做出口感滑嫩的水煮肉片。

【主料】猪里脊300克。

【配料】小油菜150克。豆腐皮100克。泡发好的木耳50克。金针菇100克。

【调料】红油豆瓣30克。泡海椒50克。葱姜蒜末适量。盐2克。白糖5克。中等辣度树椒段20克。麻椒10克。

下面开始制作。

1，里脊去掉筋膜，从中间剖开顶刀切成薄片，那入盆中，加入少许的盐，一个鸡蛋清。抓均后，再加入适量的淀粉，拌均。用手轻轻拍打，再加入少许的食用油。

2、把各种配料，清洗干净，处理得当后，下入加少许油的锅中，炒至八分熟。倒入汤碗内垫底。

3、锅内加入一手勺油，油热后，下入葱姜，红油豆瓣，剁碎了的泡海椒。小火煸炒，炒香炒出红油后，加入适量的水。调入盐，味素，白糖。加入白糖可以合味提鲜。烧沸后，下入上好浆的肉片，开锅后，煮大概15秒钟，肉片刚熟时，连汤一起倒入汤碗。并在肉片上撒些葱蒜末。

4、锅内加入150克植物油，油温五成热时，下入麻椒和树椒，炸香后，淋在肉片上，再撒一些香菜。就可以食用了。

注意事项:

一、肉片上浆时，一定要用手轻轻拍打，这可以促使肉纤维断裂，让蛋清和淀粉更多的进入肉中。

二、肉片下锅后不要煮的太久。烧沸后煮15秒就可以了。

三、炸麻椒时要掌握好油温，以免炸糊出现苦味。麻椒最好用清水泡一下，这样不仅可以洗掉灰尘，也可以使麻椒不易炸糊。

大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。

水煮肉片，怎么做才嫩滑？

下面我们分享下水煮肉片是怎么做的呢？

水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

首先我们准备材料：猪肉、时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳、平菇、金针菇、红油豆瓣酱、干辣椒面、花椒、姜、蛋清。

下面我们开始制作

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入红油豆瓣酱、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

水煮肉片可以说是很多人都很喜欢的一道菜了，有荤有素，麻辣鲜香，吃起来又解馋又过瘾，但是想要做的好吃还是有诀窍的，接下来就给大家分享一下做法吧。

【水煮肉片】做法：

1、准备好黄豆芽，青菜，里脊肉一块。

2、里脊肉切稍大一点的片，加1勺料酒，1小勺白胡椒粉，1勺生抽，1个鸡蛋，1勺生粉，搅拌均匀，腌制过的肉片吃起来才会更滑嫩。

3、锅中加水煮开，焯一下青菜和黄豆芽，断生捞出备用。

4、锅中加入少许葱花，姜片，一勺豆瓣酱，炒出红油，再加入一小块火锅底料，炒化，加入一碗开水，一勺白糖，然后等汤汁煮开。

5、汤汁煮开后，我们把腌好的肉片，倒入锅中，用筷子把肉片化开，煮至肉片变色、发白、飘起，（时间不宜太久，不然肉片就老了）加入适量鸡精调味，就可以关火了。

6、将盛好豆芽青菜的容器，倒入煮好的肉片和适量汤汁，在撒上一勺辣椒面，小香葱末，锅中烧油，加上一把花椒，油热泼入碗中即可。

这样一道麻辣过瘾的水煮肉片就完成了，肉片通过腌制时裹上的蛋液和生粉，再加上掌握好煮制的小技巧，做出的肉片滑嫩鲜香，又麻又辣超级过瘾。

您好！很高兴回答你的问题，

水煮牛肉片是川菜里的特色传统名菜，此道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮、麻辣味厚、滑嫩适口、香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉片里的牛肉片，不是我们用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，所以此道菜叫水煮牛肉片。由于此菜特别的麻辣，一般秋冬季节食用为最佳。做水煮牛肉片时，配菜也不一定要选择白菜，也可以选择豆芽、生菜等。牛肉片一定要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开，颜色变白即可盛出，否则肉质容易变老。牛肉最好是用牛里脊肉，最好要选择较嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然会影响口感。辣椒和花椒的多少，可以根据自己的口味来放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒。郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以加盐的时候最好尝一下，千万不要太咸了。食材：牛里脊肉、白菜、干辣椒、花椒、葱、蒜、郫县豆瓣酱、料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉水煮牛肉制步骤：

1、首先要处理一下食材，先把牛里脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三厘米大小、两毫米厚的肉片。白菜帮用斜刀切成片，白菜叶都用手撕成大块。把干辣椒剪成段，葱切成大段，蒜切成末。

2、接着再处理一下牛肉，先往牛肉里加入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉，然后用手把牛肉和调料抓均匀，再倒入一勺植物油，都抓均匀后腌制30分钟左右。

3、把炒锅里倒入少量的植物油，把干辣椒和花椒放入炒锅里先用小火炒，炒到花椒熟了，干辣椒变的红亮就可以了。

4、再把花椒和辣椒倒入碗里，再用捣蒜锤把花椒和辣椒压碎。

5、接着锅里再倒入植物油，等油烧热后，放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，一直炒出红油。

6、再往锅里加入适量的热水和酱油，再用大火烧开。

7、这时再把白菜放入炒锅里煮2分钟左右，白菜断生就可以了，再把白菜捞到大碗里。

8、接着把牛肉片加入炒锅里，再轻轻晃动炒锅。牛肉刚加入到炒锅里，一定不要先搅动，大约一分钟后，等牛肉定型了再搅动，要不然容易脱浆。

9、把牛肉煮到一片片的都展开，肉质变白，这时就可以了。

10、接着加入少量的盐和鸡精，然后把牛肉和热汤一起倒在装有白菜的大碗里。

11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。

12、炒锅里倒入少量植物油，等油烧至冒烟时浇到牛肉上，最后再撒上香葱，就可以上桌食用了。

以上回答希望满意！

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水煮肉片，怎么做才嫩滑？

很高兴回答这个问题，水煮肉片是一道名菜，很多人都非常喜欢吃，比起水煮牛肉来说，水煮肉片材料更加简单，做这一道菜所需要花费的成本更低，牛肉的价格比较高，可以用肉片来代替，做一道水煮肉片也是非常美味的，但是水煮肉片应该要怎么做才嫩滑好吃呢？很多人可能发现自己在家里面做出来的水煮肉片口感偏硬偏老一点都不好吃，这是因为大家没有掌握到一些技巧，下面给大家介绍一下水煮肉片的做法。

第一、把肉切成薄片。在做水煮肉片这道菜的时候，建议大家选择猪里脊肉，口感更好，更加软，一定要把里脊肉切成薄片，才能进行下一个步骤。

第二、腌制里脊肉。里脊肉切好以后还要还要把里脊肉腌制一会，也是非常重要的，很多人没有腌制里脊肉，直接把里脊肉放在水里面煮了，但这样的做法是不正确的，有可能会让里脊肉特别难吃，先把肉片放在碗里，加入适量生抽、料酒、白糖、胡辣粉大概腌制十分钟，再加入适量的淀粉，适量的清水，一起用手抓匀，做出来的水煮肉片会更加好吃。

抓匀了以后大概腌制20分钟，腌制过程中可以在锅里倒入适量食用油，油烧热了以后等待放凉，油凉了后再淋在肉片上面，整个腌制过程就完成了，加入熟油比较关键的一步骤，可以锁住五花肉里的水份。水煮肉片掌握这两个技术做出来的非常美味的，大人小孩都爱吃。

同样是炒菜,为什么有的人做得好吃,有的人做得不好吃

同样是炒菜，为什么有的人做得好吃，有的人做得不好吃？炒菜追求的色味香俱全，炒得好不好关键在于这三方面，再加上食材的质量。

色，即是菜的颜色，漂亮的颜色可以引起人的食欲。一盘菜有主菜和配菜还有配料，这些食材都有各自的颜色，如何搭配是讲究艺术的，如炒土豆丝，土豆丝是黄色的，如果加上红色、绿色辣椒丝炒，这样会炒出来的比单纯土豆丝或加相同颜色的配菜好看。还有如炒青菜要保持青菜的绿色，也是讲技巧的，不能直接放到锅里炒，这样炒熟了菜颜色会带黄，好的做法是先放到煮开的水里过水，煮到八成熟捞起再炒，水里须加点油才能锁住叶绿素不被蒸发，这样炒的青菜颜色带青油亮。搭配漂亮的摆盘也是可以增加人的食欲。

味，就是菜的味道，涉及到油盐酱醋等的配料，如油放多了会腻，盐放多了会咸，放少了太淡，醋放多了太酸，这些如果没把握好会影响口感。

香，就是菜的香味，一盘菜除了食材本身的香味之外，配料也是提升菜的香味，如炒青菜先用猪油爆香蒜子再炒会更香，如果没把握好火候，爆焦了就会变苦，如水煮牛肉煮的时间长了，肉质变柴也影响口感，感觉不香。

食材质量，新鲜的食材味道鲜美，不新鲜的食会有腐烂臭味，如鱼、肉、蔬菜，还有蔬菜不是时令蔬菜，质地变柴难咬。

这些因素都严重影响着每盘菜的味道，同样是炒菜如果不注重这些细节，炒出来的菜味道会不一样，好不好吃区别就在这些方面。

大家好，我是餐餐美味，我的问答是:炒菜就是玩的烹饪技巧，没有烹饪技巧的炒菜是没有灵魂的，只有掌握各种菜的习性，这样炒菜才顺手，起到事半功倍的作用。

曾经我参加过一次培训，目的就是为了考取等级厨师证，学习时间为期一个月，我印象最深的是，这里面有很多的操作流程，我将有关内容和大家分享一下，就知道为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃喽！

分为横刀、竖刀、斜刀、平刀，作为初学者练刀工，所用的食材就是土豆丝，师傅会教你如何握刀，如何做到不沾刀，不停地切土豆丝，握到你手疼才会让你停下来，这样连续练上三天，刀工熟练了，土豆丝切细了，这是炒菜的一个基础工作。

操作颠勺比较辛苦，在室外进行作业，每个人的炒勺中放入足量的沙土，反复的进行推拉颠勺，目的是为了让你的手上更有力，掌握颠勺的技巧，炒菜的时候才更灵活，这一步是炒好菜的关键一步。

在烹饪的过程中，有荤菜、素菜、煲类、汤类四大类，都需要掌握火候，火候的大小是影响到炒菜好吃与否的因素，这就是为什么有的人炒菜好吃，有的人炒菜不好吃。

不管是肉类还是蔬菜，它都需要进行焯水，焯水也需要技巧，有的肉类焯水时间太长，做的肉就不好吃喽，有的菜焯水过重颜色也就变了，这也是影响到炒菜好吃的因素。

这一步是炒菜好吃的关键，炒菜好吃与否就在于调味的时机，开始放什么？中间放什么？最后放什么？都是有先后顺序的，有的是需要炒菜时就出香味，有的是需要炒菜中间出香味，有的需要是快出锅时出香味，只有掌握了炒菜的技巧，也就掌握了炒菜的灵魂，做菜才好吃。

同样是炒菜为什么有的人做的好吃而有的人做出来的不好吃，这是很多人的疑问我来说一下我的观点

我们无论做什么事情都要认真，做菜也一样，该放一勺盐不能放一勺半或半勺，多了会咸少了会没味。

谢谢！很高兴能回答你的问题。

其实这个在我们身边都会发生的，比如我们去不同的饭店吃同样的菜，肯定会吃出来不同的味道的，有的做的色香味俱全，而有的则是清汤挂口的毫无滋味。原因有以下几点：

第一：人厨艺的不同

有的人只能在路边摊做美食，有的人只能开个小店，有的人只能在家里随便做做，而有的人却能在大饭店、大酒店做美食，最主要最根本的就是每道美食都是由人去完成的，而人就是变数，没有像机器一样的标准，所以一个人的厨艺的不同所做的美食也就不同，比如我们普通人去做土豆丝就是把土豆丝炒熟了就可以，而厨艺高超的人，则讲究土豆丝的色香味形，所以两者炒制出来的土豆丝就有很大的区别。

第二：烹饪过程的加工顺序不同

每道美食都有它特定的加工顺序，你不能随便改动，如果你改动了加工顺序，不仅味道难以下咽，还浪费了美味的食材，我们说一个比较简单的，比如我们做番茄炒蛋，正常的都是先把鸡蛋炒制凝固捞出，然后再炒至番茄，炒出汤汁来，放入鸡蛋和盐，这样炒出来的番茄绝对算的是下饭美食，而有的人却背道而驰，先把番茄炒出汤汁，在倒入鸡蛋液，那这样炒出来你是番茄炒鸡蛋，还是西红柿鸡蛋汤，两者都不像，可见是哪种美食味道都不好，可见烹饪过程中加工的顺序一定要正确。这样的做出来美食才美味，而这才两种食材，就有不同的味道了，如果食材多，调料多，如果大家按照不同的步骤来做，我相信味道也就不经相同了，也许有好吃的，也许有难以下咽的。

第三:人对调料的使用上不同

俗话说的好，好菜一把盐，讲的是做法好的人只加入一把盐，就可以把菜做的特别美味，可见调料的重要性，随着社会的发展，调料的品种越来越多，而在美食里每加入一种调料都会让菜的味道发生变化，还有就是放入调料的量的多少也会影响到美食的口感，有的人每一种调料都用的恰当用的和事宜，那做出啦的菜必然好吃，如果你对每一样调料不了解，又不知道它用多少合适，瞎用调料，那你做出的菜必然是黑色料理。

第四：人对制作美食火候的掌握不同

每一道美食都有它适合的温度，而控制温度就是火候，比如爆炒的菜品我们需要大火，炖煮的汤类我们需要小火，而有的人爆炒的菜用小火中火，汤用大火，那我相信爆炒的菜肯定没有脆感觉，汤也有那种鲜味，可见每个人对火候的掌握程度的不同也会影响，美食味道的不同。

第五：各种食材搭配的不同

每一种食材都有它完美的灵魂搭配，比如番茄炒鸡蛋，土豆炖牛肉，鲫鱼炖豆腐，这些都是经过多少年的实践和人们的反馈才有了现在的固定搭配，而有的人却不按照固定的搭配，想创新牛肉不和土豆搭配和青萝卜搭配，鲫鱼和土豆搭配，我相信即使你做出来了，不说对身体怎么样，估计也是难以下口的菜肴。可见不同的食材搭配也会造就不同的口味来。

第六：对美食追求程度不同

有的人爱做美食，有的人爱吃美食，有的人做美食就是为吃饱肚子，有的人做美食是让大家的味蕾得到满足，追求的不同，所作出的味道也就不同了。有的人会用简单的食材让你吃上一顿5星大厨的水准，有的人也许只能用简单食材做一顿能吃的菜而已。所以说追求的不同必然做出美食也就不同。

以上六点就是我分析为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃的原因，其实做一顿很好的美食你要了解食材的功效，烹饪技巧、调料的食用，再加上你用心的烹饪，我相信你做的每一道菜都是美味的。

火候是关键，调味是灵魂。

做的好吃的总是没有道理，做的不好吃的却总是能找到原因。我们家一般都是我下厨炒菜，虽说也就那么回事儿吧，但是对做的不好吃的是有一些经验教训的，这里分享给大家。

一、好好的青菜炒的一点食欲都没有。

大多青菜一定要大火炝炒加爆炒，炝完锅趁热将青菜全部倒入，就听见呲啦一下子油爆的声音，赶紧抡起锅来快速翻动不要停，记得千万别着急放盐，放早了一准出水。快要出锅的时候再放盐味精什么的，放完别超过两分钟就出锅。这样做出来的青菜鲜绿鲜绿的，口感适中不生也不烂，咬在口中脆脆的。

这里面就有火候和调味。

二、肉菜的肉炒出来太硬或柴或腥，一点都不嫩滑入味。

炒这类菜肴，大多先放肉是共识，但是尽量要冷油放肉，这样不粘锅。如果要滑嫩，是需要挂淀粉的，更要冷油下锅，否则全脱浆了。炒肉也要讲求快速翻炒，封住肉里面的汁液才会保证嫩。我很早之前做肉菜都是把肉炸成了肉渣了，就是没掌握好火候和没挂浆，总感觉那个肉囔囔的，一点都没食欲，还有肉腥味。

这里面也是火候和调味。

我大概就说这俩。做菜有时候真的需要一些感觉，或者叫天赋。很奇怪，你们发现没有，同样的食材，每个人都会做出不一样的味道来。一个人可能一辈子都不会炒出别的味道，比如。。。我妈。

同样是炒菜，为什么有的人炒的好吃，有的人炒的却不好吃。

下面我来给大家分析一下原因。

我们在做鱼的时候最忌讳的就是放蒜，因为蒜不但不能去腥，而且会把鱼的腥味放大。但是不得不说的是有些鱼确实是不行的，那就另当别论了。

但是我们在做禽肉类的食物时就应该多放蒜，因为蒜能提味儿，将也可以放大葱就不要放了。最后出锅13点葱花就可以了，不而不是爆锅的时候放。当我们烹制鸡鸭鹅时要多放蒜，使肉更香更好吃，不会因为消化不良而腹泻。

而我们在做海产品时一定要多放葱姜和蒜，大葱不仅可以缓解贝类的寒性，还能抗过敏。

我们在做蛋累的时候千万不可以少充，当然大蒜还是算了吧，从可以让蛋类变得非常香特别提味。

当我们在炒青菜时看似简单，但是很多人炒不出味道。很多人觉得青菜比较清淡，所以说调味料都放的比较多。其实这是大错特错的，炒青菜只要放大蒜炝锅就可以了。放了葱姜反而味道更怪。

同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做的不好吃？

这个问题，是对家常菜的一个考核的问题。最关键的原因在于：炒菜的那个人是否喜欢吃、是否会吃；炒菜的那个人是否喜欢做、是否会做；炒菜的那个人是否谦虚、是否认真。

会吃的人，喜欢品味美食、喜欢研究美食、喜欢琢磨美食的制作方法。吃到自己喜欢吃的好东西，不但要用心琢磨，还要不耻下问，向人请教。从喜欢吃，到喜欢做，直到最终发展到会喜欢研究美食。

美食不分贵贱，所谓的爱吃，并不是要吃多贵的东西、吃多好的东西。所谓的爱做菜，并不因为是否受过专业的培训，而是因为对处理食材，有着有生俱来的一种天生的喜爱，是对美好生活的一种追求。

在厨房炒菜，除了专业厨师以外，每个家庭当中都有不止一个的家庭厨师，各人炒菜的口味也都不尽相同。

①爱吃而又会吃的人炒菜更好吃

这个小标题，也许会得罪人。不会炒菜就不爱吃了吗？

其实，并不是说不会炒菜就不爱吃。很多爱吃的朋友，往往都是很会挑剔的。无论是在外面吃，还是在家里吃，都会很挑剔。

爱吃，并不代表会吃。会吃，是一种天赋。每个人的嗅觉和味觉都是不一样的，这就导致了嗅觉和味觉更优秀的朋友，更加会吃。

一盘青菜，会吃的人能够品鉴出是农家肥种的还是化肥种的，爱吃的人只能吃出是否好吃而已。这，就是爱吃和会吃的不同之处。

会吃的人，比爱吃的人更加挑剔，导致了会吃的人会去研究美食的奥妙。研究美食，就必须不断地尝试去品鉴美食。而不断品鉴同一种美食的最佳途径，就是尝试自己动手制作美食。

反复推敲，不断尝试，任何食材也禁不住如此历练，终于成就美食。

②爱做而又会做的人炒菜更好吃

会做菜的人，不一定爱做菜。爱做菜的人，也不一定就会做菜。

什么是会做菜？会做菜的人，能够充分了解各种蔬菜瓜果等食材出产的季节，能够把握各种家禽水产等食材的肥美程度，能够合理利用各种厨房食材的边角料做出最合理的搭配组合。

会做而又不爱做，久而久之，只有理论而无实际，炒菜也未必好吃。爱做而又不爱琢磨，只是简单粗暴地把菜炒熟，就算是天天炒菜，也炒不出好吃的菜来。

所以，只有爱做菜而又会做菜的人，炒的菜才会更加好吃。

③谦虚而又认真的人炒菜更好吃

学无止境，三人行，必有我师。炒菜的道理也如出一辙，需要虚心学习，不耻下问。

老郑有一个潮汕老兄，开了一间大排档，以潮汕卤味为主打菜式，靠着薄利多销，生意一直都很火爆。

在小县城里面，每天出来吃饭的，来来去去就是那么一些人，并没有什么流动人口。随着时间的推移，潮汕卤味吃腻了，生意也受到了一定影响。

小县城里有一家饭馆，家传厨艺，生意火爆。饭馆老板的儿子在店里帮忙多年，终于子承父业。生意交给儿子打理以后，老爷子退居二线，终日无所事事了。

潮汕老兄虚心向老爷子请教厨艺，然而老爷子并未传授。这老兄忽然心生一计，以每月数千元的酬劳，请老爷子来店里厨房帮忙，只做一道拿手菜就行，别的什么事情都不用干，并且许下诺言，想干多久就干多久。

突然闲下来的老爷子，离开厨房很不习惯，听到如此好事，当然非常乐意之极。厨房之事，言传不如身教。老爷子在厨房里只做一道拿手菜，时间长了，时不时随口传授几点奥妙，久而久之，二人更是成为无话不说的好朋友了。

如此一年半载过后，老爷子已经将其视为徒弟一般，悉心传授拿手菜后，退出厨房，回家安享晚年，含饴弄孙去了。

谦虚而又认真，没有炒不好的菜。

炒菜好吃的奥妙之处：在于提前准备食材、处理干净厨房用具、掌握合适的火候、进行精准的调味。

①提前准备食材

提前准备食材，是一个良好的习惯。

有的朋友在家里做菜的时候，一边炒菜一边准备食材，看起来好像是节约了时间，而没有经过提前准备所做的菜品，仅仅是煮熟而已。

在家常菜里面，每餐无非就是做那么几个菜。先构思好当餐准备做的菜式，然后根据各个菜品准备主料和配料，全部准备齐全以后，打开煤气炉就可以一气呵成了。

有准备而做的菜品，不论个人厨艺如何，起码在做菜的过程中，不会因为仓促准备食材而手忙脚乱地出错，再怎样也不会做出太难吃的菜品。

②处理干净厨房用具

厨房里面的用具，砧板是重中之重。

有的朋友认为，砧板在每餐做菜之后，都已经刷洗干净了。砧板晾干以后，直接用来切菜就可以了。

其实，晾干的砧板，用来切菜，不但会在菜的切口处残留异味，残留的细菌也是很多的。如果用来切肉，则残留的异味更加明显。

砧板必须在切菜之前用水冲洗，才能够杜绝异味在食材上的残留。每次切完一种食材，都必须再次用水冲洗。很多美食视频，用干的砧板来处理食材，不但不卫生，而且还容易使食材产生异味，这是需要批评的做法。

③掌握合适的火候

在炒菜过程中，火候的掌握，并非火越大越好。

煸炒用小火，食材能够激发出香气，而且不会炒糊。香煎用中大火，靠铁锅的移动来变换受热点，不但不容易煎糊，还能够把食材的油脂煎出，避免油腻。爆炒用大火，一气呵成，不能使铁锅在炉火上过长时间的停留。

根据各种菜品的不同特点，采用不同的火候，才能炒出令人满意的菜品。

④进行精准的调味

调味要做到精准，菜品的口味才会和谐。不但要不偏咸也不偏淡，还要把其他配料的比例拿捏准确。

配料不能抢了菜品的主味，否则就难以做出和谐的口味。

精准调味，需要在生活中不断地尝试和调整，通过不断的出错而不断地改进，才能够做出好吃的菜品。

赚钱的目的是为了什么？只是为了可以换房、换车？为了房和车而艰苦奋斗，却忽略了每天都必须经历的一日三餐，真的是得不偿失的事情。

享受生活，并不一定要大富大贵，不一定要山珍海味。一日三餐的美味、欢歌笑语的和谐家庭，才是享受生活的真谛。

我，愿意做那个做菜好吃的人！

这种事儿很正常，炒菜也是个技术活。

有的人吃饭就是将就，只要做熟就行。

是认真做菜，还是马虎对付，这也是每个人对生活的不同态度。

只要用心去做，就没有做不好的。

炒菜从食材、到配料，时间和火候都有比例的。

熟能生巧。多炒几次总结经验，炒的菜就会好吃了。

好吃的菜，色、香、味、型都要具备。

比如素菜焯水，水里要放一点食用油和食盐。这样焯水后的菜就会菜叶碧绿好看。

如果做糖醋排骨，那么糖醋比例要把握好，才会做的酸甜适口。

凉拌青芛之类的菜，切好后要先用食盐腌制一会，成菜才会爽脆可口。

炒肉丝肉片，要先用生抽淀粉将肉抓匀腌一会，最好再放点儿食用油，这样炒出来的肉就比较嫩。

烧鸡鸭或牛羊肉，都要先用料酒焯水去腥，烧出的肉才鲜美。

总之，要想炒菜好吃，只有多做。多做几次，用心总结，就会越做越好吃。

这个问题很有意思，那为什么有的人做菜好吃有的不好吃呢？

以下几点是主要原因：

第一、用心，做菜其实就跟上班做事一样，用心才能做好工作同样要用心才能做好一道好吃的菜。

第二、兴趣，如果你对做菜没有什么兴趣只是想随便煮煮熟吃饱就可以，那肯定是不会好吃的所以只有感兴趣才会用心做。

第三、知识，做菜同样也是需要学习的想做好一道菜就要用心研究学习，味道如何调配，哪些主菜需要加什么副菜才会好吃，这些都是需要学习的。

只要用心做好这三点相信你一定能做好一道色香味俱全的美食，祝你生活愉快！拜拜

你好同样是炒菜，为什么有的人做的好吃，有的人做得不好吃？

很简单你只要做到这三点就可以了

1食材要选好食材首先看食材是否新鲜食材的味道

2调料都说好的菜要占色香味，调料就是味，不管多好的食材没有味道也是不行的

3火候菜的火候也是关键，猛火（猛火爆炒的一些菜爆炒腰花溜肝尖……）大火（大火适合炒青菜清炒地瓜叶清炒空心菜……）中火（中火适合一些煎炸煎鸡蛋煎鱼）小火（小火适合砂锅类一些慢炖的菜）

溜肝尖

准备食材：猪肝一块尖椒

做饭：

1把猪肝切片（用淀粉把猪肝抓一下糊）尖椒切片

2起锅烧油油稍微多一点油开把猪肝下锅快速炒散炒散变色就把尖椒加入加盐味精十三香撒点葱花就可以出锅装盘。

溜肝尖就是要猛火快速不能让猪肝粘锅

好了，关于为什么爱吃水煮牛肉呢和水煮肉片,怎么做才嫩滑的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！