为什么牛肉一煮就硬 为什么牛肉越煮越硬
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为什么家里涮牛肉又柴又硬
在家里涮牛肉又柴又硬可能有以下几个方面的原因:
1、牛肉自身的问题,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又柴又硬,我们在买牛肉的时候,一定要选择新鲜的牛肉,越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好,最好是选牛里脊或者牛腩肉,总之就是要选优质的新鲜的牛肉
2、牛肉没有没有处理干净,也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬,很多人在家煮肉,不管是煮什么肉,都没有浸泡肉的习惯,这样是不对的,不管是煮什么肉,都要浸泡一下,这样不仅味道鲜美,炖出来的肉还会又柴又硬。
3、煮牛肉的时候把牛肉切成小块,加入水浸泡几个小时,中途要换水,这样不仅可以泡出牛肉里面的血水,还能使牛肉充分的吸足水分,炖出来的牛肉不仅味道鲜美,还容易炖软烂。
为什么牛肉越煮越硬
答:因为牛肉的蛋白质很高,蛋白质遇热就凝固,加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底,也就越硬。牛肉不能用旺火急烧。
如果是煮牛肉,为了使牛肉炖的快,炖的烂泥可以加一小撮茶叶,用纱布包好,同煮,肉很快就烂且味道鲜美。
假如炒牛肉丝,牛肉片,先将切好的牛肉加调料在加一点淀粉拌匀腌一下,在用旺火炒就没事了。
煮出来的牛肉很干是什么原因
牛肉是我们生活中常吃的肉类,营养丰富又好吃,相信很多人都喜欢吃牛肉,如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉,煮出来的牛肉肯定是又干又硬,最好是选牛里脊或者牛腩肉,要选优质的新鲜的牛肉。
再就是不管是煮什么肉,都要浸泡一下,炖出来的肉不会又干又硬,再有就是煮牛肉的时候火候方法不对,也会使煮出来的牛肉又干又硬,煮牛肉的时候一定要用小火煮。
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