牛肉板面料的做法(一头牛的面料配方)-菲力牛肉网

牛肉板面料的做法(一头牛的面料配方)

大家好，今天小编来为大家解答牛肉板面料的做法这个问题，一头牛的面料配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一头牛的面料配方

主料：牛肋条肉或者牛腩肉1000克。

香料：八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香叶1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。

配料：高汤1500克、西红柿150克、红烧酱油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克、料酒30克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、干辣椒5克、白胡椒粉4克。

详细加工制作方法

1、把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁，放入清水中浸泡出血水，取出放入锅中，加入适量清水基本淹没，加入料酒20克，大火烧开撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克，炒出红油和香味后加入处理好的牛肉翻炒，翻炒至上色后加入西红柿150克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、干辣椒5克翻炒均匀后加入料酒30克、红烧酱油60克翻炒均匀，然后全部倒入砂锅中，待用。

3、砂锅中加入高汤1500克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1个，搅拌均匀，大火烧开，小火煮1.5小时后取出料包，把牛肉打捞出来，然后用密漏把汤汁中的所有杂质都打捞干净，最后把牛肉再放入砂锅中浸泡6小时以上，备用。

二、碱面面条做法：

主料：高筋面粉500克。

配料：清水220克、食用碱3克、食盐1克。

详细做法：

1、将高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克，放入盆中，搅拌混合均匀，加入清水220克搅拌揉面成面絮，醒发20分钟，备用

2、把醒发好的面絮直接放入压面机中，压成面条，备用。

3、锅中加入适量清水烧开后放入面条，快出锅时加入青菜烫熟后，捞出，备用。

三、出面方法：

碗中加入食盐3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺红烧牛肉汤汁，再加入一勺煮面的面汤，将煮熟的面条放入碗中，把烫熟的青菜摆放在周边，再加入一大勺红烧牛肉，然后再加入一勺红烧牛肉汤汁后即可食用。

牛肉板面料的做法怎么做

准备材料：板面汤料适量、牛肉400g、油菜200g、香菜30g、葱20g、姜20g、醋适量、生抽4勺、老抽2勺、蚝油2勺、炖肉料1包、牛肉丸适量、香肠适量制作步骤：

1、先来处理牛肉，牛肉清洗干净后，切块儿，冷水下锅，煮出血沫，（水开后大概3分钟）再次清洗干净后放入电饭煲里。

2、加入料包和葱姜段、香菜。

3、用一个碗调汁，倒入生抽、老抽、蚝油、料酒，调好后，加入锅内。

4、再加一小把花椒（牛肉配上花椒，是很美妙的味道），在加水没过食材即可。按下电饭煲的煮饭键，焖煮即可，跳闸后即可食用，要是喜欢软烂的口感，跳闸后再按煮饭键煮一次即可。

5、加入食材后，再次按下电饭煲的煮饭键，炖煮到丸子、香肠等食材可以食用即可。

6、卤料做好后，开始煮面，煮青菜，（买来的青菜要是不新鲜加一点醋，浸泡一会，青菜就会变得非常新鲜）。

7、清水煮面，面快熟的时候下青菜，然后捞出，浇上卤好的汤料即可。

（卤好的汤料可以存在比冰箱里冷藏，或者分装冷冻，随吃随取）

板面料的正宗家庭

食材用料:牛肉5斤，猪油5斤，牛油10斤，面粉15斤，花椒100克，肉桂30克，香叶50克，八角80克

下面我们说一下面的做法，面粉我们用的是五得利高筋面粉，包括我自己店里也是用这个，板面分手工拉面和机器压面，由于社会的高速发展大多数人都选择机器压面，原因很简单方便快捷，但我们也教拉面。2，手工拉面的和面比例为；15斤面，7斤水，250克盐，7克碱。把盐和碱在水里化开加入少许鸡蛋，然后倒入和面机里搅拌5到8分钟，然后把面搓成小面棒，撒上淀粉防止粘面。

好了，关于牛肉板面料的做法和一头牛的面料配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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