牛肉腩是什么东东？什么是豆腩-菲力牛肉网

牛肉腩是什么东东？什么是豆腩

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什么是豆腩

一种豆制种食品。

豆腩的制作方法是：

1、先选豆去皮，选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。

2、将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。

3、泡豆，将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间，春秋泡4小时到5小时，冬季7小时至8小时为宜。水和豆的比例为1比2、5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。

4、磨浆甩浆，用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1比10磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。

5、煮浆滤浆，浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到110℃左右即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。

6、提取豆腩，熟浆过滤后流入豆腩锅内，加热到70℃左右，用竹竿提取，提取时用手旋转成厚片形，挂在竹竿上即成豆腩。

牛沙腩是牛的那个部位

牛沙腩是牛腩的一部分。因为牛腩是指牛的胸腔，包括了胸骨、肋骨、肌肉及结缔组织等多个部位，而牛沙腩指的是牛腩部位中最柔软的肉质部分，一般位于牛腩的下方。它的肉质更加鲜美，口感更加细腻，因此在烹饪中也十分受欢迎。值得一提的是，不同地区对牛沙腩的定义可能会有所差异，但一般来说都是指牛腩中最柔软的部分。

腩仔骨是什么肉

腩排就是肋排，是胸猪腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧。腩排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

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