重庆麻辣牛肉卤制方法,麻辣牛肉卤的做法
各位老铁们,大家好,今天由我来为大家分享重庆麻辣牛肉卤制方法,以及麻辣牛肉卤的做法的相关问题知识,希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家,还望关注收藏下本站,您的支持是我们最大的动力,谢谢大家了哈,下面我们开始吧!
麻辣牛肉卤的做法
材料:廖排骨浓缩卤汁一包(麻辣口味的),牛腱子肉1.5kg
1、将1.5kg牛肉切成锅能放下的大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2、将廖排骨卤料加汤水烧沸,加入切好的牛肉,大火煮20-30分钟
。
3、改为小火煮至牛肉熟烂入味,关火,待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的牛肉切成片。至此,味道鲜美的卤牛肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
【注】卤牛肉最好用牛腱子肉,剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。
麻辣卤菜的配方和制作
中药卤料配方:
八角25克桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个、
1、准备好调卤的配料
2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好,也可以卤鸭脖,鸭舍等
3、大火把锅烧热,改小火倒油,即(热锅凉油)放入准备好的大料扁出香味,加水放入需要卤的材料,水要漫过需要卤的材料
4、大火把锅里水烧开后。放入盐,味精,酱油,冰糖,味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好,调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里,中火慢炖2个小时,炖至卤肉可以剥离骨头就好了
5、卤好后,关火,卤味放在卤汤里浸30分钟,捞出晾凉
6、蒜瓣切成沫,放盐辣椒油,香油腌5分钟,锅烧热放少许油扁香蒜泥,把蒜泥浇在卤味上,摆盘就可以吃啦
7、成品
麻辣卤牛肉怎么做
主料:牛肉、豆皮、腐竹。
调料:红辣椒、花椒、豆瓣酱、香叶、葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、耗油、生抽、清油。
步骤:1、将1、5kg牛肉切成锅能放下的大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。
2、将廖排骨卤料加汤水烧沸,加入切好的牛肉,大火煮20-30分钟。
3、改为小火煮至牛肉熟烂入味,关火,待牛肉和汤汁放凉。
4、捞出卤好的牛肉切成片。至此,味道鲜美的卤牛肉就制作成功了。
5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。
如果你还想了解更多这方面的信息,记得收藏关注本站。
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除。