重庆麻辣牛肉卤制方法,麻辣牛肉卤的做法

重庆麻辣牛肉卤制方法,麻辣牛肉卤的做法

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麻辣牛肉卤的做法

麻辣牛肉卤的做法

材料:廖排骨浓缩卤汁一包(麻辣口味的),牛腱子肉1.5kg

1、将1.5kg牛肉切成锅能放下的大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。

2、将廖排骨卤料加汤水烧沸,加入切好的牛肉,大火煮20-30分钟

3、改为小火煮至牛肉熟烂入味,关火,待牛肉和汤汁放凉。

4、捞出卤好的牛肉切成片。至此,味道鲜美的卤牛肉就制作成功了。

5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

【注】卤牛肉最好用牛腱子肉,剩余的卤汁还可以炒菜,冒菜,做火锅底料。

麻辣卤菜的配方和制作

麻辣卤菜的配方和制作

中药卤料配方:

八角25克桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5~15克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖350~500克、味精15克、精盐350~500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个、

1、准备好调卤的配料

2、把鸭掌鸭翅等需要卤的材料准备好,也可以卤鸭脖,鸭舍等

3、大火把锅烧热,改小火倒油,即(热锅凉油)放入准备好的大料扁出香味,加水放入需要卤的材料,水要漫过需要卤的材料

4、大火把锅里水烧开后。放入盐,味精,酱油,冰糖,味道要比平时炒菜时重一点卤出来的味道才好,调好味把卤肉连同汤一起倒进砂锅里,中火慢炖2个小时,炖至卤肉可以剥离骨头就好了

5、卤好后,关火,卤味放在卤汤里浸30分钟,捞出晾凉

6、蒜瓣切成沫,放盐辣椒油,香油腌5分钟,锅烧热放少许油扁香蒜泥,把蒜泥浇在卤味上,摆盘就可以吃啦

7、成品

麻辣卤牛肉怎么做

麻辣卤牛肉怎么做

主料:牛肉、豆皮、腐竹。

调料:红辣椒、花椒、豆瓣酱、香叶、葱、姜、盐、味精、白糖、料酒、耗油、生抽、清油。

步骤:1、将1、5kg牛肉切成锅能放下的大块。用开水煮一下,除去血腥捞起。

2、将廖排骨卤料加汤水烧沸,加入切好的牛肉,大火煮20-30分钟。

3、改为小火煮至牛肉熟烂入味,关火,待牛肉和汤汁放凉。

4、捞出卤好的牛肉切成片。至此,味道鲜美的卤牛肉就制作成功了。

5、卤汁重复使用时,可根据卤制食品的多少酌量添加本卤料。

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