炖牛肉用腱子肉可以吗？牛腱子肉可以炖着吃吗-菲力牛肉网

炖牛肉用腱子肉可以吗？牛腱子肉可以炖着吃吗

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牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴为何

牛肉选择什么部位才可以炖烂、不柴，想要牛肉炖烂、不柴，一般都会选择牛腱子肉、牛头部位、牛腩肉、牛胸肉等，其实牛肉炖烂、不柴，除了牛肉的选择很重要外，还有很多烹饪技巧也很重要。

牛肉营养丰富，牛肉也是我们生活中经常会吃的，牛肉的做法也有很多，炖着吃，炒着吃，做饺子馅，烤着吃等，都非常的不错，牛身上的部位也有很多，每个部位适合怎么烹饪也都不一样，下面就来聊聊牛肉选择什么部位，才可以炖烂、不柴。

一、牛肉选择什么部位才能炖烂、不柴

1、牛腱子肉，牛腱子肉也就是牛大腿的肌肉，牛腱子肉有肉膜包裹着，硬度适中，纹路规则，非常的嫩，很适合拿来炖，牛腱子肉炖出来不会柴，还非常的好吃。

2、牛头部位，牛肉的牛头部位，肉质最鲜嫩，还容易熟，炖出来后吃起来还不塞牙，所以牛头部位的肉很适合炖，不柴还好吃。

3、牛腩肉，牛腩肉肉质细腻，Q弹不柴，牛腩瘦肉多，油脂少，口感肥厚而醇香，很适合拿来清炖，口感特别好。

4、牛胸肉，牛胸肉主要是胸大肌，纤维稍粗面纹多，好有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感嫩，肥而不腻，所以牛胸肉也适合炖。

二、制作步骤

1、食材：牛肉、土豆、胡萝卜、盐、肉桂、香叶、八角、姜、葱、盐、山楂

2、把牛腩肉洗干净，切成小块，用水浸泡出血水，把葱姜洗干净、葱切段、姜切片，牛肉pa泡出血水后，洗干净捞出备用。

3、把牛肉凉水下锅焯水，放入姜片、葱段，大火烧开，撇去浮沫，焯好水后捞出用清水冲洗干净。

4、起锅烧油，油热把姜、香叶、八角、肉桂、葱段爆香，把牛肉放进去翻炒均匀，翻炒一会加入适量的温水，放入几颗山楂，大火烧开转小火慢炖一个小时。

5、把土豆去皮洗干净切大块，把胡萝卜切大块，牛肉炖煮时间到后，把土豆、胡萝卜放进去，继续炖煮半个小时，土豆、胡萝卜软烂就可以出锅了。

三、炖牛肉小技巧

1、想要牛肉炖烂，可以在炖牛肉的时候，加几个山楂或者滴几滴醋，火候要掌握好，一定要用文火慢慢炖，这样炖出来的牛肉酥烂还味美。

2、炖牛肉想要牛肉软烂，可以在炖之前，提前一晚上，把牛肉涂上一层芥末，炖的时候洗掉就可以了，这样牛肉就会容易炖烂。

3、炖牛肉水要一次加够，中途加水会影响牛肉的味道，切牛肉的时候不能顺着纤维组织切，否则不仅炖出来的牛肉不入味，还嚼不烂。

牛腱子肉可以炖着吃吗

今天要分享的是炖牛腱。牛腱炖得好不只配饭，就连要做牛肉面都已经成功一半啰。

炖牛腱

材料：(6人份)

牛腱心4条、白萝卜1根、葱3根、老姜55g、洋葱110g、大辣椒1根、八角2个、肉桂卷一卷、

水适量、酱油适量、糖一大匙、盐适量、绍兴酒一小碗

首先萝卜削皮切厚片、老姜切薄片、洋葱切片状，葱直接对折切即可。

这个腱子心我是买好市多的真空包装美牛牛腱肉，这个一盒里头有两包，一包里头有四条腱子心。我个人是建议既然拆开真空包装了，那就一次四条都煮完，吃不完下一餐可以继续吃，会比再放回去冰还要好上许多。

起锅下适量油，小火煸香老姜。

老姜煸到外表看起来有点干干皱皱的，放入洋葱、葱，一样小火煸。

辛香料都煸香后，下一大匙糖炒散，接着放入腱子心(牛腱)。

接着下肉桂卷与2颗八角，肉桂选大约是7~8公分的长度。然后倒入食用水，记得这道菜千万别下高汤，下一般处理消毒过的食用水即可。用量大概就是覆盖食材就好了。

接着下酱油，酱油下一小碗就好了，让汤汁颜色呈现一个油亮油亮的酱色，千万别下到汤汁变成黑色，那就死咸了。所以这边建议少量加少量加，边加边搅拌判断汤汁颜色。

大火煮滚，滚了后改小火，上盖炖煮。

一小时后掀盖下盐，先下一小匙即可(就是只比茶匙大的)，接着搅拌均匀用汤匙勺点汤汁出来喝喝看，味道够了就够了，不够的话再少许少许下盐补足味道。

接着下辣椒、萝卜，再大火煮滚，煮滚后转小火上盖继续炖煮20分钟。20分钟后掀盖下一小碗绍兴酒，用量不用多，一般盛饭的小碗大约6成满即可。下完绍兴酒后，再继续炖煮10分钟，10分钟后就完成啰。

如果完全不想要辣可不下辣椒，但我会建议可以把辣椒切开去籽后放入。这样炖出来才会有辣椒香，但也不会有什么辣度。要辣的朋友就是切开不去籽，直接放入汤汁一起炖。

时间到了后就可以取出腱子心了，本来是椭圆长状的牛腱已经变成圆形了。放冷后就可以开始切成小片适口状。

切成片状后如果要马上开动的话，直接摆上餐盘。

撒上葱花(份量外)，淋上汤汁。

炖牛腱完成。

炖牛肉用哪个部位的肉比较好

一般用牛腩或牛腱子肉比较好。

炖牛肉诀窍

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

牛肉本身蛋白质含量很高，牛肉含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。用来炖或者红烧口感上相对而言比牛的其他部位更好。

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牛腱子肉可以炖着吃吗

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