四川豆花牛肉的做法 豆花牛肉的做法
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下四川豆花牛肉的做法的问题,以及和豆花牛肉的做法的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
豆花牛肉的做法
今天为大家分享一道“豆花牛肉”的家常做法。豆花是一道非常美味的传统小吃,在四川一带是非常受欢迎的,而且吃法非常的多样,小的时候街边经常能看到,小贩挑着担子卖豆花,那种豆花是不放肉的,只放调料,但吃起来味道也非常好吃。在川菜馆中豆花牛肉的点单量非常的高,可想他的受欢迎程度,下面就为大家分享一下,在家如何做出这道既美味又美观的豆花牛肉做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【豆花牛肉】
1.首先我们准备牛肉500克,切成均匀薄片,切的时候要顶着牛肉的纹理,这样才能把筋切断,口感更加筋道不会柴。把牛肉放入清水中,抓洗出血水以后捞出,攥干水分放入盆中准备腌制。
2.加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,生抽10克,老抽3克调色,抓拌至牛肉把料汁全部吸收,放入少许水淀粉抓匀上浆,加入植物油10克,抓拌均匀备用,植物油能够锁住牛肉中的水分而且防止粘连。
3.因为没有豆花,我们就用200克的豆腐掰碎,来代替豆花,大葱白一段切成马蹄片,生姜一块切成薄片,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱几根切成葱花和蒜末放在一起备用。
4.下面我们开始制作刀口辣椒,锅内烧油,油温烧至5成热时转小火,放入一小把干辣椒、一小把青花椒,炒出其中的水分,辣椒花椒变成焦褐色,质地发脆后,迅速出锅摊开放凉,放凉之后辣椒花椒变得又香又脆,用刀口摁压成碎末以后刀口辣椒就做好了。
5.锅内烧水,水烧至微开时转小火,把牛肉片依次放入锅中,轻轻晃动炒锅,防止牛肉粘在锅底,慢慢煮出牛肉中的血水,水烧开以后打去锅中的浮沫,牛肉定型以后倒出控水备用。
6.锅内烧油,把油烧热,撒入少许青花椒,一小把干辣椒,倒入切好的葱姜,爆出香辣味,加入豆瓣酱10克,火锅底料30克,快速把酱料炒散炒出红油,把底味提香。
7.从锅边淋入适量的清水,水烧开以后开始调味,加入料酒10克,生抽10克,老抽3克调色,加入鸡粉1克,白糖少许提鲜,胡椒粉1克搅拌均匀煮2分钟。
8.2分钟以后,把锅中的辅料捞干净,倒入准备好的豆花煮3分钟,让豆花吸收汤汁入味,3分钟之后把豆花捞出放在盆中垫底。
9.再次把锅中的汤汁烧开,把控过水分的牛肉倒入锅中,中小火煮20秒钟捞出和豆花放在一起,浇上煮牛肉的汤汁,撒上剁好的刀口辣椒和葱花蒜末。
再撒上少许白芝麻,浇上烧至七成热的热油,香味瞬间就出来了,端上桌满屋子飘香,牛肉色泽金黄,汤汁红润发亮,汁鲜味香且辣非常过瘾。
好了,这道麻辣鲜香的豆花牛肉就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧学习一下吧。
内江特色豆花牛肉做法是什么
很高兴为您解答内江特色豆花牛肉的做法,我平常也比较喜欢吃这道菜,美味营养,下面我把做法步骤和大家分享一下吧。
用到的主料有:牛肉片、黄豆适量;腌牛肉片的调味料有:盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、食用油;底汤调味料有:炒香的芝麻、蒜茸、姜片、葱花、香辣豆瓣酱、高汤(可换成清水)、鸡精、盐适量。
准备工作:1、黄豆泡5个小时左右,泡好之后,用搅拌机打成豆浆,然后用纱布隔着,把它过滤出来,豆浆一定要烧开,然后弄点化好的盐卤慢慢均匀滴入豆浆中,最后成型,放入大碗中奋用。2、将牛肉片加盐、鸡精、料酒和生抽抓匀后,再加入少许淀粉抓匀,最后加少许食用油抓匀,待用。
做法步骤:1、炒锅下油烧至六七成热,放入姜片、蒜茸和香辣豆瓣酱煸香,加入适量高汤烧开,再加少许盐和鸡精调味。2、把牛肉片倒入锅里烫熟,趁热浇在装有豆花的大碗里,撒上葱花和炒香的芝麻就可以了,美味的内江特色豆花牛肉就可以装盘了,美味可口。
看着都有食欲,有时间了,大家也可以尝试着做下,营养又下饭。
豆花牛肉的正宗做法
豆花牛肉的正宗做法:
主料:牛肉100克、嫩豆腐1盒、鸡蛋1个。
辅料:生姜1小块、油炸黄豆1勺、香菜1根、生抽1勺、料酒2勺、淀粉1勺、油盐适量。
步骤:
1、准备原材料。
2、将牛肉片放入适量的盐、生抽、料酒、和少许姜汁进去抓匀,再加入半个蛋清,继续抓匀后腌制一会儿。
3、将嫩豆腐取出放入微波盒中,加入少许盐。
4、放入微波炉中高火打三分钟。
5、小碗中加入盐、淀粉、生抽等调味料,调一小碗料汁备用。
6、将打好的豆腐放入碗中备用。
7、热锅凉油,放入腌制好的牛肉片进去煸炒。
8、煸炒至牛肉变色后加入碗中进去收汁到浓稠。
9、将制作好的牛肉片倒在刚煮好的豆花上。
10、上面再撒上些香菜末和油炸黄豆,吃时拌均匀即可。
11、豆花牛肉的正宗做法完成。
好了,关于四川豆花牛肉的做法和豆花牛肉的做法的问题到这里结束啦,希望可以解决您的问题哈!
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