川味红烧牛肉面汤底配方康师傅红烧牛肉面配方从哪来-菲力牛肉网

川味红烧牛肉面汤底配方康师傅红烧牛肉面配方从哪来

各位老铁们好，相信很多人对川味红烧牛肉面汤底配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于川味红烧牛肉面汤底配方以及康师傅红烧牛肉面配方从哪来的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

康师傅红烧牛肉面配方从哪来

【食材】牛肋条100克，面条150克

【配料】青菜30克，牛棒骨500克

【香料】香茅草5克，小茴香5克，葱5克，姜5克，蒜5克，香叶5克，罗汉果5克，丁香3克，陈皮3克，草果2克，八角2克，桂皮2克，白胡椒2克，荜拨2克，黑胡椒1克

【调料】酱油100克，味精3克，盐3克

【做法】

【步骤1】将牛肋条清净，切成2×2厘米的大块，放入煮沸水的锅中焯水。

【步骤2】将牛棒骨洗净，放入锅中，倒入清水2.5千克，开小火炖煮8个小时。

【步骤3】撇去浮渣，放入香料包，放入酱油100克，将切好的牛肉块放入卤水中，卤煮3个小时，焖1个小时后捞出备用。

【步骤4】将青菜洗净后，放入煮沸水的锅中焯水。

【步骤5】在锅中倒入清水，煮沸后，放入面条，搅散，大火煮90秒，捞出沥干水分，放入碗中。

【步骤6】在碗中放入味精、盐，倒入卤水汁50克，放入卤制好的牛肉块和焯过水的青菜。

【步骤7】倒入牛肉汤，淋入些许牛油，即可开动啦！

红烧牛肉面油料配方

：牛肋条肉或者牛腩肉1000克。

香料：八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香叶1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。

配料：高汤1500克、西红柿150克、红烧酱油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克、料酒30克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、干辣椒5克、白胡椒粉4克。

详细加工制作方法

1、把牛肉切成大约3厘米见方的肉丁，放入清水中浸泡出血水，取出放入锅中，加入适量清水基本淹没，加入料酒20克，大火烧开撇去浮沫，捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

2、炒锅中加入植物油50克、郫县豆瓣酱50克、黄豆酱40克，炒出红油和香味后加入处理好的牛肉翻炒，翻炒至上色后加入西红柿150克、圆葱30克、生姜片25克、大蒜子25克、干辣椒5克翻炒均匀后加入料酒30克、红烧酱油60克翻炒均匀，然后全部倒入砂锅中，待用。

3、砂锅中加入高汤1500克、食盐18克、鸡粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1个，搅拌均匀，大火烧开，小火煮1.5小时后取出料包，把牛肉打捞出来，然后用密漏把汤汁中的所有杂质都打捞干净，最后把牛肉再放入砂锅中浸泡6小时以上，备用。

二、碱面面条做法：

主料：高筋面粉500克。

配料：清水220克、食用碱3克、食盐1克。

详细做法：

1、将高筋面粉500克、食用碱3克、食盐1克，放入盆中，搅拌混合均匀，加入清水220克搅拌揉面成面絮，醒发20分钟，备用

2、把醒发好的面絮直接放入压面机中，压成面条，备用。

3、锅中加入适量清水烧开后放入面条，快出锅时加入青菜烫熟后，捞出，备用。

三、出面方法：

碗中加入食盐3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺红烧牛肉汤汁，再加入一勺煮面的面汤，将煮熟的面条放入碗中，把烫熟的青菜摆放在周边，再加入一大勺红烧牛肉，然后再加入一勺红烧牛肉汤汁后即可食用

康师傅红烧牛肉面配料

康师傅红烧牛肉面主要配料如下：

1、面饼：特制小麦粉、精制油、食用盐、鸡蛋、维生素等；

2、肉酱包：精制棕榈油60g、精制牛油40g、牛肉、麻油、辣椒、香辛料、维生素等；

3、调味包：食用盐、味精、白砂糖、香辛料、脱水蔬菜等；

4、香辣随意油包：精制棕榈油、辣椒、花椒、维生素等。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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