熟牛肉切片应该顶丝切还是顺丝切？还是横着肉丝切-菲力牛肉网

熟牛肉切片应该顶丝切还是顺丝切？还是横着肉丝切

大家好，关于熟牛肉切片应该顶丝切还是顺丝切很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于牛肉切丝切片是顺着肉丝切,还是横着肉丝切的知识，希望对各位有所帮助！

在切酱牛肉的时候,是顺着酱牛肉的肉丝切吗

其次是火候的把握。中火烧开改小火，焖煮约1.5个小时，煮至筷子可以轻松扎透时关火，泡在卤水中约5个小时入味。

第三是冷却。捞出自然放凉后，装入塑料袋中与空气隔绝保色，放入冰箱冷藏，进一步冷却，使其收缩，肉质变得紧致。

第四是切片装盘。刀子要快，不能顺着纹理切，一定要横切，否则容易散架。

综上，牛腱、火候、冷却、横切是保证卤（酱）牛肉不散架的要素。

卤好的牛肉一切就碎。原因是因为卤牛肉时间过长，卤"过头"了。唯一的弥补方法，是将卤好的牛肉捞出沥去卤汁，凉凉后装入食品袋，放入冰箱"冷藏室"3~5小时,拿出来再切，肯定不会再碎。即使卤制过程中牛肉有些松散，装入食品袋，压紧压实，放入冰箱冷藏室3~5小时后取出来再切，一样可以成型。

或是放入冰箱冷藏一下。千万不能冷冻。冻过的酱牛肉就不好吃了。我过去就是一次性煮的太多（怕浪费炖肉的佐料），短时间吃不完，就冷冻起来，吃时取出化开后再吃，味道及口感就不如冷藏的好吃。也不易切成薄片。四是注意刀具，尽可能的选用锋利、刃快的刀具，切出的酱牛肉也是薄薄的且不易切碎。

牛肉煮熟以后，冷盘上桌，自然要切，一般的常识是横断肉丝纹络，切出来的肉表面齐整光滑，一点也不会碎，码齐上桌，就成了一道人人钟爱的美食。

也就是说，切熟牛肉千万不可顺着肉的纹路走，而是要体现出它的横截面儿。

当然了，牛肉要煮的恰到好处，切起来自然得心应手，但要是煮得过于烂熟，拿不成个儿，切不成片儿，就真的烂手里了，也确实不太雅观，自家享用还行，要是宾朋聚会，那就要被耻笑了，也是真心话

切牛肉是顺着肉丝切,还是横着肉丝切

牛肉要逆向切，千万不要顺着纹路切牛肉哦，顺着纹路切出来的牛肉口感并不如逆纹切出来的嫩口。牛肉的切法如下：

1、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。

2、将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。牛肉切片时要逆纹切丝，口感才会嫩。因为牛肉纤维比较粗，所以一定要逆纹切。

3、牛里脊逆纹切片后，再顺切丝。即顺着纹理切，因为如果逆着纹理切丝一炒很容易断，不好看。

牛肉的食用价值：

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6，可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质：钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，影响肌肉生长。

参考资料来源：百度百科-牛肉

牛肉切丝切片是顺着肉丝切,还是横着肉丝切

牛肉在生活当中是比较常见的一种肉类，而且牛肉当中的优质蛋白可以说的是占榜首的，另外牛肉的口感非常的细腻嫩滑，所以得到了很多人的喜爱，不过牛肉切丝、切片的时候，一定要横着切丝比较好，这是有一定原因的，接下来一起看一下吧。

一、横着切比较好

首先大家都见过牛肉吧，牛肉上面的纹路还是比较复杂的，不仅有横着的一条线，还有竖着的一条线，但是要知道牛肉的肌肉纤维方向是长线，所以切牛肉片或者是切丝的时候一定要横着切，如果竖着切的话，很有可能会出现特别细的情况，而且也达不到自己想要的一个效果。另外牛肉的一些组织是特别难咬的，如果不横着切的话，那么里面的组织是很难被切断的，所以横着纹路切牛肉可以将这种组织给切断，另外也会让大家更好的嚼一些。

二、拍拍好切一些

除此之外一定不要竖着切，不然牛肉口感会非常的老，另外在切牛肉的时候，一定要先用刀背将牛肉的两个面轻轻的拍松，因为牛肉本身是比较硬的，拍松的话可以更好的方便大家切成片或者是切成丝，另外大家在切成丝的时候一定要注意，不能过细。大家买牛肉的话，也大多是买腿部的肉或者是腰部的肉，因为这两个部位的肉口感是最好的，不管是用来做水煮肉片还是炒牛肉丝，或者是做牛排都是可以的。

三、结语

最后就是牛肉在烹饪的过程当中不能时间过长，不然会给牛肉的口感影响的特别大。而且在大家买牛肉的时候，尽量还是购买新鲜的比较好，因为新鲜的牛肉虽然价格比较贵，但是肉质确实是货真价实的，所以这样的牛肉吃起来营养价值是最为丰富的，可以为自己提供丰富的蛋白质以及脂肪，另外也可以增强大家的自身免疫力，提高新陈代谢。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的熟牛肉切片应该顶丝切还是顺丝切和牛肉切丝切片是顺着肉丝切,还是横着肉丝切问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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