商用牛肉拉面机(重庆牛肉面商用配方)-菲力牛肉网

商用牛肉拉面机(重庆牛肉面商用配方)

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商用咖喱牛肉面绝密配方

原料：细挂面200克，牛肉150克，葱末10克，咖喱粉5克，精盐3克，味精1克，植物油20克。

制作方法：

（1）锅内放入清水，下入洗净的牛肉烧开，撇净浮沫，用小火煮至牛肉熟烂捞出，沥去水。将煮熟的牛肉切成片。

（2）另将锅内放植物油烧至7分热，然后下入葱末、咖喱粉煸炒，加入煮牛肉的汤汁、牛肉烧开，。

（3）锅内放入清水烧开，下入细挂面用中火烧开，改用小火煮至熟透捞出，沥去水。

(4)将煮熟的面条放入碗内，放入熟牛肉片。

(5)再将煮牛肉的原汁中加入精盐烧开，加味精，出锅浇在盛有面条的碗内即成。

清汤牛肉面商用

主料

高筋面粉267g

盐1g

食用碱1g

清水89g

辅料

牛肉汤适量

牛肉适量

拌面酱适量

胡椒粉适量

1.首先煲一锅牛肉汤；详情请看我的菜谱【冷水牛肉】，在此就不赘述了；煲汤的时候可准备面粉267g，盐1g，食用碱1g；

2.将面粉、盐、食用碱混合均匀

3.准备89g清水；

4.面条机照说明书安装完成后，倒入面粉、盐、食用碱；

5.接通电源，选择“自动”功能；

6.注水口处缓缓倒入89g清水；

7.面条从出面口出来后，撒一些干面粉防粘；面条有一定长度时，用厨房剪刀剪短放好；如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

8.煮锅倒入适量清水烧开，将面条放入锅里煮熟

9.煮面的同时，备好自制的拌面酱；

10.面碗里倒入牛肉汤，撒点胡椒粉，些许香葱（我家的香葱用完了，所以没放）；

11.将煮熟的面条捞出，放入面碗里，放上牛肉；

12.浇上拌面酱即可。

温馨小提示

1、牛肉煲汤前，汆烫一下，这样汤色比较清亮，也无异味；

2、食盐待牛肉炖煮软糯，汤色清亮时放入即可；

3、如果做好的面条不立即使用，可挂在阴凉处阴干，也可放在食物储藏盒里，冷冻保存；

4、面酱可自制，也可去超市购买；

5、做面条的面粉用中筋面粉就好，我的高筋面粉保质期快过了，所以用的高筋面粉；

重庆牛肉面商用配方

黄牛肉1000g大白豆300g八角5颗草果3颗香叶6片花椒1小把干辣椒?8根丁香少许回香少许山奈3个姜片适量小葱适量火锅底料适量红油豆瓣酱少许红烧汁适量料酒适量盐适量蚝油适量鲍鱼汁适量白胡椒粉适量冰糖少许陈皮少许（提前泡发）菜子油适量面粉500g醪糟汁适量

红烧牛肉面的做法

步骤1

牛肉洗净切小块，放入冷水锅中，加入姜片、料酒焯水，水开再煮一会儿，等血泡子出尽，捞出来清洗干净。

步骤2

提前准备好调料，和焯好水的黄牛肉。

步骤3

先用从老家带回来了特香菜子油，炒香大料和适量火锅底料＋红油豆瓣酱＋辣椒?＋花椒＋姜片＋冰糖＋白胡椒粉＋陈皮

步骤4

放入牛肉和泡发好的大白豆，均匀翻炒一会，再放入蚝油＋鲍鱼汁＋红烧汁＋料酒＋醪糟汁，接着翻炒一会

步骤5

炒匀炒香后，全部放入电高压锅，加入开水，小火慢炖60分钟，刚好。最后根据自己的口味，加入适量食盐。（不能放太多，本来里面因为调料就有盐味）

步骤6

超市买的面粉

步骤7

揉好面粉，做到三光（盆光、手光、面光），醒发半个小时，再次揉面。

步骤8

用擀面杖擀好面，切成自己喜欢的粗细。

步骤9

煮好面条，放上红烧牛肉，最后洒上葱花，完美，

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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