商用牛肉汤面条做法刚出锅的牛肉汤煮面条应该怎么煮-菲力牛肉网

商用牛肉汤面条做法刚出锅的牛肉汤煮面条应该怎么煮

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重庆小面商用料头的做法有哪些

重庆小面在我们这边一般情况指的是素面，面条为机制碱面，调好佐料，加上棒骨汤，在面里加上蔬菜一起倒入碗中，以油色红亮，味道麻辣鲜香为特点，受全国人民的喜爱。

一般在专业的重庆面馆里面，有很多种料头可供选择！规模小的大概有5-7种，多的达到15种以上。这些料头又分为提前烧好的料头，和现炒的新鲜料头。

下面我说说常见的各种浇头的面条，看大家都吃过哪些？

先说烧好的各种浇头，常见于全国各地的面馆。一般以煸炒和红烧类为主！

①：红烧牛肉面，基本上各地的面馆都有这种浇头！

②：红烧肥肠面，在重庆这边，牛肉和肥肠可以各加一半，混合起来吃，味道很香

③：杂酱面！分纯肉酱和豌杂面，所谓的豌杂就是把干豌豆泡好后用高压锅压到熟透，之后与杂酱各半淋在面的表面，这种面一般不加面汤更好吃！外地的朋友如果到重庆一定要试试这种吃法！

④：下面说说现炒类的浇头。先说素的，常见的有土豆丝，西红柿炒蛋等等。要说明的是重庆面馆的番茄炒蛋是炒成糊状的，加上少许高汤熬成浓汁，番茄一定要熬出味道，之后淋在面条上面，撒上葱花即成。

⑤：泡菜系列的浇头，主要集中在泡椒和酸菜两个方向！常见的如酸豇豆肉末/泡椒鸡杂/酸菜肉丝/泡椒肉丝等，这些浇头都是需要现炒，炒好后加入少许高汤熬出味道，然后淋在面条上面。从表层的面条到底层的面条都会有滋有味！现如今很多的面馆都是提前炒好，所以味道不佳！这个大家应该有体会。

⑥：材料来说，一般分为各种常见的肉丝炒制。如土豆肉丝/青椒肉丝/木耳肉丝/鱼香肉丝/泡椒肉丝/莴笋肉丝等等

⑦：在万州面馆里面，如果能碰到那种现炒的，还有泡椒腰花/猪肝，说实话：这些东西配上泡椒酸萝卜炒出来后淋在面上当浇头，是真的好吃！但是太浪费时间，现在很少有面馆还这样做，大家可以在家里面自己做了吃吃。专业的面馆因为性价比的问题很少。其实重庆小面之所以香，它的精华全在辣椒油和高汤里面！

牛肉汤可以下烩面吗

牛肉汤可以下烩面。

牛肉烩面主角是牛肉汤，牛肉加入老汤，加入料包（花椒大料桂皮草果葱姜料酒）大火烧开小火慢炖四个小时。面条要用扯面，面熟出锅，捞肉浇汤撒入香菜葱丝。香气四溢啊。

烩面享誉中原，遍及全国。与北京的炸酱面、山西的刀削面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

牛肉烩面做法：

牛肉适量整块放进锅里炖，牛骨头敲碎放进去炖（我家没有牛骨头，只用了牛肉）大火煮开以后小火炖1-2小时。煮的水最好多些，这样可以直接用汤下面条，只放姜片和花椒大料，其他的香料不放，为的是保存牛肉本身的味道，也不放盐。煮好以后捞出切片备用，牛肉汤用来下面条。

烩面可以去超市买烩面片，自己在家里做比较麻烦，想做的也可以试试我这个方法，和面的方法和平时一样，但需要用盐水（盐一小勺），盐水用温水化开，加到面里和。和好面以后，把面盖住醒一下，面需要和的硬一点。然后每隔半个小时需要把面弄出来揉一揉，在面板上扔一扔。

揉的过程手上要粘盐水揉。在吃之前的一个小时左右把面揉好后切成若干份，然后擀成牛舌状（烩面片的形状），每一片都涂抹上油叠放在一起，保鲜膜盖住醒着。把海带丝、木耳、粉丝都泡好，然后煮一煮，（焯水）熟了就行，备用。下面的时候最好全部用牛肉汤。

把烩面片拉一拉下进去，熟了捞出来即可。碗里放一勺盐，然后倒入一勺牛肉汤，放入面条，再放海带丝、木耳、粉丝，牛肉片，再浇上足量的汤，最后淋上香油，吃时拌一下，超级好吃。这样做出来真的超级鲜美，不会破坏牛肉及牛肉汤本身的味道，跟饭店里卖的有一拼。

刚出锅的牛肉汤煮面条应该怎么煮

步骤：

1、海苔撕成小片，小锅中放2碗清水，将牛肉汤倒入锅中大火煮滚，加入盐调味，盛出待用。

2、锅中放清水，煮沸，放入油菜心烫熟捞起。

3、下入拉面，煮滚后继续煮约4分钟至面条熟，将煮熟的拉面捞起置于碗中。

4、将煮开的浓汤倒入面碗中，摆入酱牛肉片，烫熟的油菜心和海苔碎片即可。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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