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商用牛肉浇头做法牛肉面浇头怎么做

大家好，商用牛肉浇头做法相信很多的网友都不是很明白，包括牛肉面浇头怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于商用牛肉浇头做法和牛肉面浇头怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

牛肉面浇头怎么做

红烧川味牛肉面

材料

手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）

做法

牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。

姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。

大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。

用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。

将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。

小诀窍

川味面条与其他地方的面条味道颇有不同，如果不惧麻辣，只怕你吃过后会上瘾。另外，牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。当然，调味料分量的精细差别，口味会大不一样，这需要在实践中多多提高学习。唯一的问题是，万一你的家人尝过之后欲罢不能，顿顿要求吃牛肉面，做饭的人可能会很烦哦

牛肉面的浇头怎么做

牛肉面是家喻户晓的美食，做法口味存在地域差异性，但要想做好一碗好吃的牛肉面，必须做到汤好面好牛肉好，浇头也要好，只有原料讲究，工序讲究成品才会讲究。

（l）首先要汤好，选新鲜牛棒骨精心熬制，这个在我以前的作品中都有描述，这儿就不多说了。

（2）其次面好，当然是现场手工的，这个做法就多了，有拉面，手擀面，烩面等，我前面也有讲过，但最重要的是，不管哪种做法都得做到面筋道滑爽，有嚼劲。

今天就着重说一下浇头的几种做法

（l）辣肉面：取新鲜牛肉剁成肉馅，起锅烧油（油可多点）放入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油，加入适量辣椒面翻炒一下，然后下入牛肉末翻炒均匀，加入盐料酒生抽鸡精调味，最后放入五香粉翻炒均匀出锅。

把煮好的面条放入碗中，冲入调好味的骨汤，浇上一勺辣肉酱即可。

（2）红烧牛肉面：新鲜牛肉切大块泡水一小时，水烧开放入牛肉加料酒焯水洗净控干。起锅烧油下葱段姜片煸香，加入香叶桂皮小茴香白芷翻炒一下，放生抽老抽料酒调味，加足量清水。焯好水的牛肉放入汤锅，把刚才的水倒入没过牛肉，加几粒冰糖，炖约四十五分钟左右，用筷子扎一下牛肉易插透关火焖几分钟（有时间的话牛肉可以在汤里面多泡一会），捞出牛肉块晾凉。煮好的面放入碗中，冲入调好味的骨汤，再加上点猪肉的汤，最后把牛肉切片放入，撒上香菜末即成。（也可把骨汤调好味直接煮面）

牛肉可用牛腩代替，会更加香醇。

材料：

牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）

做法：

1、牛肉洗净，切成小长条；

2、大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干；

3、姜蒜去皮，用刀背拍散；

4、大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒；

5、用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。

6、加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。

一次可稍微多做点，吃不完放在冰箱里，下次吃面时，把浇头烧开即可。

卤牛肉浇头的家常做法

卤牛肉浇头的家常做法，牛肉是一种非常有营养的肉类，牛肉有滋养身体的作用,并且能够增强肌肉的力量，卤制也是一种非常美味的做法，以下分享卤牛肉浇头的家常做法。

卤牛肉浇头的家常做法1

材料：牛肉、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、干辣椒、糖

步骤：

1、牛肉洗净、切大块，冷水下锅、加葱段、姜片，大火煮开，捞出洗净浮沫。

2、洗净的牛肉放进锅里，加没过肉的表面的热水，加葱、姜、料酒，大火煮开转小火炖一小时，至筷子可插进肉里。

3、加生抽两勺，老抽四勺、桂皮一片、八角两颗，干辣椒五个，继续煮半小时后收汤汁，但不要太干。（太干会导致牛肉过咸）

4、加姜片、葱段、两勺糖，煮十分钟左右，期间可以手动把汤汁淋在肉上。（最后加糖是为了防止粘锅）

所有调料的量可由个人喜好酌情增减。

每次可以多卤些，放在冰箱冷藏即可。吃之前按照每餐食量切薄片，既可以做冷盘，又可以做浇头。快来学起来吧~

卤牛肉浇头的家常做法2

原料：牛腱子、桂皮、八角、砂仁、白芷、白蔻、花椒、大葱、姜、酱油、盐。

做法步骤：

第1步、牛腱子洗净

第2步、入凉水锅中，煮出血沫之后捞出来

第3步、卤牛肉的香料准备好，也可以根据口味进行调整，比如加几个干辣椒什的

第4步、牛腱子入炖锅中，将香料全部入锅中，再倒入适量的酱油，撒适量盐

第5步、选择电炖锅“红烧牛肉”的程序，时间定了2个半小时，也可以根据喜好缩短或者延长时间

第6步、时间到，香气扑鼻，牛腱子不要捞出，泡在汤里过夜

第7步、味道很香

第8步、吃时切片

卤牛肉浇头的家常做法3

卤牛肉的正宗做法：

备用食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

制作过程：第一步，牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；

第二步，用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；

第三步，焯好水的`牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；

第四步，加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；

第五步，待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。

我总结：即将是元旦佳节，宴客菜便可做这份卤牛肉，将牛肉搭配各种香料和酱油炖一炖，切一盘用来宴客，大方有面子，自己在家做比外面买的更实惠，而且关键用料也放心。

其实学会卤牛肉的做法可以说是一学多用，做卤味的步骤大同小异，选好肉、配好料，不管卤什么都好吃，我们自己在家便能做卤味，比外面买的好太多，不发柴也无腥味的卤牛肉，吃着更加过瘾。

烹饪小技巧：

1、牛肉别直接焯水，事先放入清水中浸泡，将近半天的时间，将牛肉的血水完全泡出，便可大大减轻其中的腥味，焯水的时候记得用冷水，需要将杂质和浮沫完全煮出，卤牛肉吃着口感才会更加好；

2、卤牛肉不用剁的太小，但如果觉得块头太大，不易煮也不易入味，可以稍微剁一下，高压锅炖煮牛肉所需时间比较短，而且加水也无需过多，没过牛肉便可，但如果是用普通锅，便需要一次性加足水，因为最少需要炖煮一个半小时的时间，不要出现中途另外加水的情况；

3、卤牛肉想要入味，卤煮好后不要直接捞出，要让其在汤汁中浸泡过夜，牛肉充分吸收酱汁，才会更加入味，想要牛肉切盘美观，可事先放冰箱冷藏2个小时。

好了，关于商用牛肉浇头做法和牛肉面浇头怎么做的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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