商用牛肉清汤绝密配方，清汤牛肉配料比例-菲力牛肉网

商用牛肉清汤绝密配方，清汤牛肉配料比例

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清汤牛肉配料比例

用料:牛肉800克、香菜10根、萝卜一个、盐10克、胡椒粉一勺、料酒2勺。步骤:

1、准备好牛肉,香菜,萝卜。

2、萝卜削皮切成厚一点的圆片,再切成四等份。

3、把牛肉切成小方块,切好的牛肉放在清水里浸泡出血水。

4、浸泡好的牛肉冷水下锅,加入葱段,生姜片。加入料酒两勺。

5、开大火焯水,撇去浮沫。

6、焯好水的牛肉重新入锅,加入生姜,葱段开大火煮开后中小火炖一小时。

7、再加入切好的萝卜块中火煮20分钟。

8、经过炖煮牛肉软烂时加盐,胡椒粉调味。

9、喜欢吃香菜的可以多放一点香菜。

10、牛肉软烂,汤色清而鲜美。

兰州清汤牛肉最正宗的做法

用料：牛肉450克，白萝卜1个，生姜1块，香菜1根，香葱1根，枸杞适量

具体步骤

步骤1：牛肉切块，白萝卜切块，生姜切成片，香菜切小段备用。

步骤2：牛肉冷水下锅，放入一勺料酒、放葱姜，焯水去腥捞出，用热水洗净。

步骤3：牛肉倒入锅里，放姜片，加入适量热水，大火烧开后转小火炖50分钟。

步骤4：然后放入白萝卜块，适量盐调味，再炖20分钟。

步骤5：最后加入适量胡椒粉调味、撒上枸杞和香菜即可！

烟雨江湖牛肉汤配方

食材：牛肉250克

辅料：香葱2棵,生姜1小块,熟芝麻1小匙,花椒适量,孜然3小匙,干辣椒8个

调料：食用油500克（实耗30克）,香油1小匙,红油1小匙,高汤1小匙,料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精盐1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

做法

1、牛柳（牛里脊肉）切薄片，加盐、酒、姜汁，抓抓，腌制15分钟；

2、锅烧热，倒入2杯油，烧到八成热（判断方法：油面有青烟，较平静，用手勺搅时，有响声。原料周围一现大量气泡，并带有轻微的爆炸声）；

3、将牛柳抖散进油锅里，用筷子划拉开，使每片肉都均匀受热，炸熟，再继续炸到有一点点焦黄，倒到滤网中，沥干油份；

4、锅里留少许油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加适量的盐、糖、料酒、鸡精，撒入1撮孜然粒、适量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻（没有也可以不放啦）、浇一勺红油，翻炒几下出锅。

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