牛肉炖烂加什么材料？牛肉炖烂的秘方-菲力牛肉网

牛肉炖烂加什么材料？牛肉炖烂的秘方

各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享牛肉炖烂加什么材料，以及牛肉炖烂的秘方的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！

牛肉一招炖烂

1.切牛肉：牛肉炖不烂，可能是第1步就错了，切牛肉应该逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样才容易炖烂，牛肉切成大块，用清水浸泡两小时，泡出血水，并且让肉质变得松软。

2.焯水：牛肉冷水下锅，大火烧开，撇掉煮出的浮沫焯水5~10分钟，直到没有浮沫后就捞出牛肉，这样就不会有腥味儿，味道更鲜美。

3.加水：焯水后就可以加水炖了，记住要加热水或开水，不要加冷水加热水，牛肉的蛋白质会快速凝固，不会分解成氨基酸，这样就能保证牛肉的味道鲜美，水量要一次性加够，中途再加水会影响肉质。

4.调味：食盐会让肉里的水分析出，让肉质变老，如果过早的加入食盐或酱油牛肉就炖不烂了。

牛肉炖烂的秘方

炖牛肉10种香料配方是：草果1个，花椒10克，八角1个，生姜20克，葱1根，蒜6瓣，胡椒5克，香叶5克，小茴香5克，丁香2克，桂皮2克。具体做法是：

材料

牛腱两条，牛肉卤包1包，洋葱1个，大料1个，草果1个，葱适量，姜适量，蒜适量，酒适量，盐适量，冰糖一大勺，生抽适量，老抽适量

做法

1.牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。然后切大块

2.铁锅用中火烧热，放少许油，有个1tbsp的样子，多少不太重要。放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白

3.然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好

4.然后放调料，卤料包，草果，大料，加绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。

5.然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时即可。

炖柴的牛肉如何变软烂

1.如果牛肉炖柴了想要补救的话，一般情况下可以在后续的烹饪中放一个山楂和一块橘皮，这样的话就有助于提高蛋白分解酶的活性，从而促使牛肉快速软烂入味。

2.牛肉炖的时候发现半天没烂，加入少许的红酒或蜂蜜也可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

牛肉炖烂加什么材料的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉炖烂的秘方、牛肉炖烂加什么材料的信息别忘了在本站进行查找哦。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

牛肉炖烂加什么材料？牛肉炖烂的秘方