烧牛肉汤放什么作料好喝 什么香料让牛肉更香让牛肉汤更香浓
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下烧牛肉汤放什么作料好喝的问题,以及和什么香料让牛肉更香让牛肉汤更香浓的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
熬牛肉汤100斤水的配方及配料
【准备香料】小茴、草扣、肉扣、山奈、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、孜然、陈皮、花椒。
调料:盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉(粉条)、豆腐皮、豆饼、大白菜。制作器具:大小锅各一、炒锅一、大勺漏勺各一、中号盆3个、大盆1个。
原料:牛肉5000克,剖成2斤重的块,牛骨3000克,牛杂适量,香料袋一个,水50斤。
香料袋配比:草寇20克,肉蔻15克,小茴香12克,生姜50克,山奈18克,桂皮12克,八角12克,香叶10片,香砂12个,艾草3克,花椒50g,干红辣椒30g。
制作方法:
(1)洗净牛骨头,大盆入水,入骨,浸泡,无血水为止。
(2)肉洗净,牛油剔除,小筒锅入水,直接牛肉放入,大火煮沸,打浮沫,清净后,肉取出。
(3)牛杂要单独煮熟,不可放骨汤同煮。脏味浓。
(4)牛骨头砸开、汆好水的牛肉入大锅,入清水50斤和一包香料袋,一斤大姜片,一片大葱段,大火熬开,如有浮沫不停捞打,猛火半小时,改文火熬煮6小时即可。髓、筋肉,胶体皆熬溶于汤。牛肉在40分钟时用筷子插看是否熟取出,入冷水冷却,后切片。
(5)煮牛肉时,谨防煮稀溶煮烂,不成片。
辣椒油制作:牛油3千克、孜然45克、八角7克、葱姜段500克、辣椒粉200克。牛油烧至冒烟,入孜然、八角、葱姜辣椒粉,同熬至通红,除渣,烧至辣椒粉上即可,牛油辣椒油制作完成。
什么香料让牛肉更香让牛肉汤更香浓
胡椒。胡椒牛肉汤主料:牛肉(肥瘦)960克调料:胡椒20克,八角12克,盐4克制作:1.牛肉切除筋膜,洗净,原块切大块。2.胡椒,大茴香洗净。3.全部材料放入水煲内,猛火都滚。4.慢火煲2小时,胡椒、大茴香、盐调味,即可饮用。
牛肉汤香料配方是什么
牛肉汤一般放入香叶和生姜一起炖煮即可。
个人喜欢只放生姜炖煮,牛肉汤色雪白浓郁,不喜欢太多调料加入,让牛肉汤原味喝不出来。
炖煮牛肉汤最好喝原味汤,仅仅放入香叶和生姜炖煮即可,大致炖煮一个小时左右后,捞出香叶和生姜,然后放入少许开水和盐,继续进行炖煮。
喝原味汤时,加入少许葱花香菜点缀一下,牛肉汤味道鲜美。
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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