披萨牛肉切法(披萨中的牛肉如何腌制好味)-菲力牛肉网

披萨牛肉切法(披萨中的牛肉如何腌制好味)

大家好，关于披萨牛肉切法很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于披萨中的牛肉如何腌制好味的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉的披萨怎样处理

一般牛肉披萨一般都是用的黑胡椒牛肉粒，都是熟的牛肉的压缩牛肉。还有就是用牛排然后煎熟最后在加进去，你也可以将牛肉煮熟然后切丁最后再用。

牛肉披萨的牛肉怎么做

牛肉披萨的做法

面包粉加酵母粉和成面团，揉至拉模静置醒发

番茄、洋葱、胡萝卜、青椒洗干净

洋葱、胡萝卜、青椒切成丁。大蒜切成片

牛肉、焯过水的口蘑切成丁。豌豆、玉米粒从冰箱取出解冻

番茄切碎

起油锅，胡萝卜入锅过油

口蘑入锅过油

青椒入锅过油后盛出

再起油锅，蒜片入锅煸香

10.

洋葱入锅炒

11.

番茄入锅炒

12.

加白糖炒

13.

加盐炒

14.

炒至汁稠，加黑胡椒粉炒，炒均匀，披萨酱就好了

15.

醒发好的面团擀成圆，放在披萨盘中，用叉子差些小孔

16.

撒上牛肉、胡萝、口蘑、青椒、豌豆、玉米粒

17.

加披萨酱

18.

再撒上牛肉、胡萝、口蘑、青椒、豌豆、玉米粒

19.

披萨饼边缘刷上鸡蛋液，剩余的鸡蛋液淋在食材上。（不喜欢脆边，可以免去此步骤）将披萨盘放入烤箱下层，上下加热，190度左右烘培，5分钟后将烤盘移至中层，约15分钟烘培

烹饪技巧

食材提前过油，可以避免烘培时出汤

配料搭配依据个人偏爱

烘培温度及时间依据自家烤箱而定

披萨中的牛肉如何腌制好味

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

三、为何花生油只作封面不与牛肉同时一起拌匀：脂肪在碱性条件下能发生较为的水解作用。因牛肉中已拌有小苏打，如果花生油与小苏打一起搅拌，在水中生成的游离脂肪酸很容易与碱性起反应而生成相应的脂肪酸（又叫皂化反应），产生一种肥皂泡沫而影响菜肴的口感。

文章分享结束，披萨牛肉切法和披萨中的牛肉如何腌制好味的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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