吕小厨爱美食香菇牛肉酱？黄小厨炸酱面肉酱做法
大家好，关于吕小厨爱美食香菇牛肉酱很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于黄小厨炸酱面肉酱做法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
意大利肉酱面怎么制作？需要什么原料？
首先声明，在意大利并没有意大利肉酱面这一称呼。而是只有博洛尼亚肉酱面tagliatellealragù。
以下这些使用spaghetti的肉酱面全是不正宗的。属于美式做法（必胜客常见）。
为什么要使用宽面呢？因为宽的面团能挂住更多的肉酱，而细细的spaghetti圆直面是挂不住太多的肉酱的。
意大利面与酱汁搭配原则就是，酱厚则面宽，酱薄则面细。
正宗的博洛尼亚肉酱面使用的是是宽面tagliatelle，在博洛尼亚当地，他们更喜欢手工制作的鲜面条。
我们可以使用干燥的宽面来制作我们的博洛尼亚肉酱面。在淘宝上购买Fettuccine（小宽面）或Tagliatelle（大宽面），都还算接近正宗。
下面我们来博洛尼亚肉酱是如何制作的。
Tagliatellealragù是艾米利亚-罗马涅大区美食的象征，也是全世界家喻户晓的一道意大利菜。这道菜将艾米利亚两个超凡绝伦的美食元素完美地结合在了一起：tagliatelle（鸡蛋宽面）和ragùallabolognese（博洛尼亚肉酱）。Ragu，其实是来自法语Ragout一词，泛指用小火慢炖出来的一切肉酱。在18世纪晚期的时候，才传到博洛尼亚所在的艾米利亚-罗马涅大区。有趣的是，其实意大利已经有了相当长的熬制肉酱的历史，但却没人知道该给它起个什么样的名字，也不知道还可以搭配意面吃。随后的1891年，在意大利厨师PallegrinoArtusi出版的一本烹饪书中发现了这道肉酱的制作方法，它的全称为“RaguAllaBolognese”（博洛尼亚肉酱）,被人们简称为Ragu。
肉酱配料：
55克黄油
55克切好的意大利烟熏火腿或意式培根（mincedprosciuttofarorpancetta）
1个大胡萝卜，切碎
1根西芹茎，切碎
1个洋葱，切碎
100克瘦的小牛肉绞肉或普通牛绞肉（mincedleanvealorbeef）
100克瘦的猪绞肉（mincedleanpork）
不到一杯（200毫升）不甜的红葡萄酒（dryredwine）
一点牛高汤或鸡高汤（200毫升即可，视浓度增减）
3汤匙番茄酱
细海盐和现磨黑胡椒，适量
做法：
1、将黄油放在一个大锅里加热，加入意大利熏火腿或意式培根、胡萝卜、西芹和洋葱，然后轻轻炒10分钟左右。
2、加入两种绞肉，用木勺子搅拌，把它们分散成小块。
3、煮15分钟使肉变色，然后加入葡萄酒，搅拌几分钟，使酒精蒸发。
4、加入少许高汤，防止混合物粘在锅上。加入番茄酱，用几汤匙的汤料稀释（涮一下，防止番茄酱浪费）。
5、小火煮一个半小时，如果肉酱变干了，再加入更多的汤。最后用盐和胡椒调味即可。
以上肉酱可配500克新鲜tagliatelle或400克干的鸡蛋tagliatelle，60克帕玛森干酪，磨碎。
Tips：做好的肉酱可以在冰箱中冷藏存放3、4天，如果想长久保存，也可以将其冷冻，吃的时候取出来解冻就可以了。
煮面
按照包装上的时间，煮面锅中加入足量的水，1千克水中加5克盐。不要加油（那是新鲜意面需要煮面时加的）
最后我们来进行组装即可。
每份博洛尼亚肉酱面：
煮好的tagliatelle宽面200克（原干面在70克左右）
肉酱2盎司勺，添加2勺，约140克
帕玛森干酪，现刨约10克。
最后将煮好的面和肉酱搅拌均匀，装盘，可以放入一些干酪碎，再放上两片罗勒叶，一来可以提香，二来起到装饰的作用。一盘混合着浓郁的肉香、番茄香和奶香的博洛尼亚肉酱面就做好了！
OK，完成，请享用吧！
超小厨做酱肉方法
食材
猪肉（或其它肉）500克红糖、花椒、姜、茴香适量
01
备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。
02
猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
03
锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
04
加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
05
关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
06
差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
07
撒上葱花。
黄小厨炸酱面肉酱做法
黄瓜洗净切丝备用五花肉和姜，分别切成小丁备用干黄酱，用适量水稀释备用炒锅放油油热后下入五花肉丁翻炒至变色炒好的肉酱，盛出备用，煮好的面条过凉水，加入炸肉酱，黄瓜丝和香菜段就可以开动了???
吕小厨爱美食香菇牛肉酱和黄小厨炸酱面肉酱做法的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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