红酒牛肉名称？Bourguignon

大家好，如果您还对红酒牛肉名称不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享红酒牛肉名称的知识，包括红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

求红酒炖牛肉的历史

红酒炖牛肉

简介

大部分看过电影《朱莉与朱莉娅》的人，都会对其中最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”印象深刻。

电影里，主角朱莉两次制作红酒炖牛肉的情节非常引人注目，但我却对电影的另一个细节一直念念不忘。

朱莉娅，这个改变了美国人饮食方式的当代名厨，在成名之前，也曾四处碰壁。历经8年完成的书稿被多家出版社拒绝出版，直到后来书稿辗转到某出版社的女编辑手里。女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，却是惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。

虽然我对西餐不怎么拿手，但对美食的热爱太过于强烈，以至于自那以后，我就一直想尝试一下这道菜。今儿终于了却了我看过电影之后的这番念想。食谱呢，当然直接来自朱莉娅那本“MasteringtheArtofFrenchCooking”。

这个食谱是6人份的，很是有些分量。做好之后满满一锅，味道的确名不虚传。对于这道名菜，其实再说些什么也是多余了。唯一要说的是炖煮时候的心情——整整花了6个小时啊，当香味持续从烤箱里飘出来的时候，仿佛生活都变得暖洋洋的了。

标记的用料可以网购用料1

牛肉3磅（1360克）培根6盎司（170克）

橄榄油1大勺（15ML） 胡萝卜1根

洋葱1个 盐1小勺（5ML）

胡椒粉1/4小勺（1.25ML） 面粉2大勺（30ML）

红酒3杯（720ML）牛肉汤2-3杯（480-720ML）

番茄酱1大勺（15ML） 大蒜2瓣

香叶1片（碾碎） 百里香1/2小勺（2.5ML）

标记的用料可以网购用料2(配料2)

口蘑1磅（450克）黄油50克

橄榄油2大勺（30ML）

做法

1.制作这道菜的红酒，朱莉娅的书上推荐了Beaujolais,CotesduRhone,Burgundy等几款。我们制作的时候也可以根据手边有的红酒进行选择，原则是味道醇厚的为佳。准备原材料。牛肉切成5CM见方的块，培根切成细条，胡萝卜切片，洋葱切丝

2.拿厨房纸巾，一块一块的把牛肉表面的水分吸干。这一步很重要，因为牛肉表面如果湿润的话，稍后煎的步骤就无法煎至棕色

3.1400克水放入锅里烧开，放培根煮10分钟。煮好后捞出培根，沥干水分

4.将烤箱预热上下火230℃

5.锅里倒入橄榄油，下培根用中火翻炒，不断翻炒将培根里的油炒出来。直到培根变成棕色。将培根捞出，油留在锅里

6.锅继续用中火加热，把锅里的油加热到快要冒烟的程度。把牛肉放入锅里煎一会儿，记得翻面。将牛肉煎到每个面都呈棕色再取出（牛肉的量较多，可分多次煎好）

7.煎好牛肉以后，油仍留在锅里。将胡萝卜和洋葱下到锅里，炒到变色

8.炒好的蔬菜、牛肉、培根都倒入一个能放入烤箱的带盖的锅里（全不锈钢炖锅、耐热的砂锅均可，下文称烤锅）。撒上盐和胡椒粉。再撒上面粉。翻动牛肉，使面粉均匀的裹在牛肉上

9.烤锅不加盖，放入预热好的烤箱里。烤4分钟后取出，将牛肉块翻动一遍，重新放入烤箱，继续烤4分钟后取出（此步的目的是使裹在牛肉上的面粉形成一层硬壳）。把烤箱的温度降低至165℃

10.准备好香料。香叶（即月桂叶）碾成碎末、百里香切成碎末。（百里香是这道菜很重要的一味调料，以新鲜的香气最佳，如果没有新鲜的，用干百里香也可，大型超市调味品货架有售）

11.在烤锅里倒入红酒，再视情况倒入2-3杯牛肉汤，使汤汁没过全部的牛肉（若没有牛肉汤，可用水代替）。在汤里加入番茄酱、大蒜、碎香叶、百里香等调味料。然后将烤锅放在炉子上，大火烧至汤汁沸腾

12.烤锅加盖，放入已降温至165℃的烤箱，烤3-4个小时（这是整个制作过程中等待时间最长的一个步骤，也是迈向成功前最重要的一个步骤哈）。烤好后，取出烤锅，检查牛肉，看看是否可以用叉子轻易的刺穿，如果是，就烤好了

13.在烤牛肉的过程中，我们来处理口蘑。口蘑需要用黄油煎成浅棕色。要求将口蘑煎好的同时不出水，为了达到这个要求，口蘑表面必须是干的(如果你将口蘑洗过，请用厨房纸巾吸干水分并晾干再制作)。将口蘑对半切开后再对半切开，1个口蘑切成4份

14.要煎口蘑的时候不出水，黄油要加热到足够的程度。锅里加入橄榄油和黄油，观察当黄油因为受热而冒出的浓密泡沫开始消退的时候，就说明黄油加热程度到位了

15.口蘑入锅煎炒。每次不能太多，不能让口蘑太过拥挤，尽量分多次

16.煎5分钟左右，直到口蘑变成浅棕色，出锅备用

17.烤好的牛肉过筛，使汤汁和牛肉分离。汤汁筛入锅里，牛肉重新倒回烤锅

18.将煎好的口蘑均匀倒在牛肉上

19.筛出来的汤汁，撇去浮油，大火煮沸。熬煮至汤汁收浓。一般情况下将汤汁浓缩到350克左右。检查汤汁的浓稠程度，比较稀则继续熬煮，如果煮的太浓了，可加入适量牛肉汤进行稀释。熬好后，可以用勺子蘸少许汤汁品尝，根据个人口味决定是否需要再添加盐

20.熬好的汤汁倒回烤锅，淋在口蘑和牛肉上。至此，红酒炖牛肉的基本过程就完成了

小贴士

之后的操作取决于你是想立刻端菜上桌品尝呢，还是留到第二天再吃。

a、如果需要立刻端菜上桌，盖上烤锅，放在炉子上煮2-3分钟，途中搅拌数次，使汤汁均匀的裹在牛肉和蔬菜上。可以直接连锅端上桌，也可以分盛在碟子里。

b、如果想留到明天再吃，等牛肉冷却后，盖上锅盖，放入冰箱冷藏。吃之前的大约15分钟取出来，放在炉子上，用小火慢慢的煮10分钟，途中搅拌数次即可。

TIPS：

1、这道菜非常耗时。从准备材料到制作完成，至少需要6个小时。但幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为晚餐非常合适。它很适合用来宴客，一定会让你在亲朋好友面前倍儿有面子。

2、红酒炖牛肉的食谱非常之多，有些食谱需要用烤箱（比如今天这个），有些食谱则不用。如果你没有烤箱，又想尝试朱莉娅这个食谱的话，可以将烤的步骤改为用文火慢炖，炖至牛肉可轻松用叉子刺穿。

3、关于放进烤箱的锅具。有些品牌会在锅具上附上是否可以进烤箱的标识，如果没有标识，一般情况下全金属不锈钢的锅具是没有问题的，非全不锈钢锅（比如把柄处是隔热塑料）则不可以进烤箱。耐热砂锅也是可以放进烤箱的。

4、原食谱上除了口蘑，还有18-24个珍珠洋葱(迷你洋葱)，用水煮过后和煎好的口蘑一起倒入牛肉里。但我这边买不到这种洋葱，因而省略了。

红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好

来个最详细的。

颈肉(Neck)

脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。

肩胛(牛颈)部(Chuck)

由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。

肩肉(ShoulderButt)

脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质(Gelatin)含量也高，适合煮汤。

而肩胛部又可分为：

嫩肩里脊(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

肋脊部(Rib)

牛脊背的前半段，筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。

肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗(西冷)牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

肋眼牛排(Rib-eye)

此处肉质柔软，脂肪分布呈大理石花纹状，这种肉煎烤味道比较香。闻名世界的神户牛排、松板牛排皆取自此部位。

牛小排(ShortRib)

这个部位是位于胸腔左右两侧，含肋骨部分，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：

牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

前胸肉(Brisket)

肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。

后胸肉(ShortPlate+Flank)

内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分。此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的“三枚肉”，华语的“五花肉”，台语的“三层肉(SamChanBah)”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。

胸腹(Plate)

腹胁(Flank)

腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。

T骨牛排(T-Bone)

呈T字型，是牛背上的脊骨肉。该部位的肉是个混搭，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，点一款菜可吃出两种风味。但是，以我的经验，在较高档的意大利或法式餐厅是不会供应T骨排的，只有像绿茵阁之类的“中式西餐厅”或美式西餐厅才会供应这种量大而肉质稍显粗糙的牛排。

纽约克牛排(NewYorkSteak)

牛的前腰脊肉的部位。

腱子(腿骨)(Shank)

又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感极佳。油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来卤、清炖、炖煮、入汤，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

前腰脊部(Shortloin)

腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里脊肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。

腰内肉(牛里脊,嫩牛柳)(Tenderloin)

腓力，里脊肉。牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。煮时，得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。

也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

菲力牛排(Fillet)

Tenderloin又叫Fillet(菲力)，Tenderloin直译就是嫩腰，再暧昧点儿可称为“温柔的腰”。菲力长约50-60cm，最宽约12-15cm。五大三粗的牛哥，几乎用不到这部分的肌肉。所以肉质嫩滑非常。

后腰脊部(Sirloin)

牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉。肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。

一般所称的沙朗肉属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：

上后腰里脊肉(Toploin后腰上部)：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。

上后腰嫩盖仔肉(Bottomsirloin后腰底部)：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。

西冷(沙朗)牛排(Sirloin)

含适量的脂肪，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，很有大口吃肉的感觉，适合牙口好的人吃。

带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。

西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。

后腿部(Round)

「鲤鱼管」居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

后腿肉(TopSide)

后腿肉之一，约是头刀的部分。脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。

后腿肉(SilverSide)

后腿肉之一，即银边三叉的部分。脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。

后腿肉(Knuckle)

后腿肉之一，即和尚头的部分。脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

臀肉(后臀尖)(RumpRoast)

即牛屁股上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。

红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

转眼已是阳春三月。过去的这个冬季里，我家饭桌上出镜率很高的一道菜就是红酒炖牛肉，以致于LG认为一定是超级容易做的:D。之前有好些朋友问我要过方子，至今拖欠着。一来一直都在琢磨着如何可以做的更为简单又美味；二来觉着一定要好好地写一写，才对得起这样一道经典的美味佳肴:)

红酒炖牛肉的由来

红酒炖牛肉的法文名字是BoeufBourguignon(英文BeefBurgundy)。顾名思义，这道佳肴起源于法国东部的勃艮第地区。作为举世闻名的葡萄酒产区，Burgundy盛产的干红PinotNoir(黑比诺)口感细腻柔顺，果香馥郁，非常适合用来做炖肉。

除了葡萄酒，当地还盛产一种体型硕大、肌肉发达的Charolais牛。两者完美的结合，BoeufBourguignon便应运而生。

和很多经典的法国菜类似，这道菜原本只是当地农家的家常炖菜。直到1903年，具有“现代法国料理之父”称号的AugusteEscoffier在其出版的名著《美食指南》(LeGuideCulinaire)中首次介绍到了这道牛肉炖菜。在这之后的岁月里才逐渐演变并确立了其HauteCuisine(最高级美食)的地位，属于一道真正的功夫菜。

这道菜之所以能取得当今在法餐中的地位，很大程度上还得归功于JuliaChild。作为第一个致力于教美国人做法国菜的非餐厅主厨，她向美国人民展示了如何在自己家里的厨房里就可以烹饪出无比美味的法式料理。在她1961年出版的著作《掌握烹饪法国菜的艺术》(MasteringtheArtofFrenchCooking)中，她详细介绍了BoeufBourguignon做法，并称“在加以精心烹饪并完美调味之后，这无疑是是最好吃的牛肉料理之一（Carefullydone,andperfectlyflavored,itiscertainlyoneofthemostdeliciousbeefdishesconcoctedbyman)”。1963年，在她最负盛名的电视美食节目"TheFrenchChef"的第一期中，她又郑重地推出了BoeufBourguignon，融入了很多她最新的领悟和经验，让这道经典的法式佳肴在美国得以广为流传、深得人心。

主要食材的选择

BoeufBourguignon的灵魂固然就是牛肉和红酒。除此之外，Burgundy菜系中通常还会用到洋葱、大蒜、番茄、高汤、蘑菇、胡萝卜和香草。选用好的食材是烹饪任何料理的成功之母。但最好的并非是最贵的，而是最合适的。

1)牛肉的选择

适合用来做慢炖的牛肉是风味浓郁、富含结缔组织、多筋、肥瘦相间的部位。这样的肉质经过长时间在汤汁中的煨炖，会缓慢地分解、释放其富含的骨胶原，变得分外鲜美多汁。而且这些部位的肉的价格一般也大都相对便宜。千万不要拿重金买来的Prime等级的牛排来煮这道菜，那简直就是在暴敛天物。

在研究了众多的经典配方后，在此列举一些适合用来做炖牛肉的选择：

a)肩胛肉(Chuck)

这部分的肉质肌肉发达、富含骨胶原且肥瘦相间，堪称做炖肉的首选。在美国超市里通常都可以买到ChuckRoast或者ChuckShortRibs。我一般喜欢在Costco里买3磅左右的ChoiceGrade的ChuckShortRibs。回家后分2到3包冷冻保存，吃前提前一个晚上放冷藏解冻。

JuliaChild在其1963年的FrenchChef首期节目中也推崇用Chuck来做炖牛肉，说是可以得到她最喜爱的口感。

b)牛腱/小腿肉(Shank)

牛腱是经常活动的部位，因而符合多筋、肌肉发达的特点。油脂相对较少，但经过小火慢炖可以呈现出柔细的口感，很适合炖煮或炖汤。

c)臀肉(RumpRoast)

牛后大腿靠近臀部的肉。肉质柔软，风味佳。曾是JuliaChild在其MasteringtheArtofFrenchCooking一书中推荐用来做炖牛肉的首选。

d)后大腿(Round)

也是经常运动的部位，肉质老而瘦，需要长时间炖煮。由于油脂少，肉质粗糙，即便经过慢炖，口感还是会偏干柴。

e)牛腩(Flank)

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉。瘦肉较多，肉质较韧，但筋较少。虽然适合用来炖煮，但并非首选。

2)红酒的选择

一瓶上好的Burgundy干红价格高昂，但是她并不会让你的红酒炖牛肉更加风味卓越。相反，所有那些经年陈酿带来的馥郁香气都会在长时间的炖煮后消失殆尽。所以，选用普通年轻的干红就刚刚好，其相对浓郁的果香能更好地匹配这道菜香浓的口感。在品种的选择上也并非局限于Burgundy的葡萄酒，任何品质可靠的干红都可以。但要注意选择相对口感柔顺，酸度偏低的品种。

3)番茄的选择

除了红酒，番茄也是炖牛肉所不可或缺的食材之一。不同版本的配方所选用的番茄/番茄制品的种类和用量也是各有千秋，取决于个人口感的偏好及可获取的食材。

在夏天番茄当令的季节，如果恰巧想炖上一锅美美的BoeufBourguignon，那品质上乘新鲜的番茄或许便是你的首选。在其余的季节里，新鲜的番茄味道大多淡而无味，还不如选用高品质的番茄罐头来的有保障。

在番茄罐头的选择上，我个人比较偏爱整颗的剥皮番茄，感觉其更加完整的保留了番茄的清甜风味。源自意大利那不勒斯附近的SanMarzano番茄少籽多汁，是世界公认的最适于做番茄罐头的番茄，记得要认准产区和罐头上DOP认证的标记。在美国，Walmart等不少大型超市有售，价格也并不昂贵。在美国本土的牌子里，我比较推崇Hunts。

另外一个选择就是用TomatoPaste(蕃茄膏)，小小一勺就能带来浓郁的番茄风味。不带籽，所以更适合用来做正统法式的酱汁(一般法餐中的番茄都要求去皮去籽)。在JuliaChild的配方中，她用的就是番茄膏。

4)高汤的选择

炖牛肉的汤汁中不可或缺的另一成员就是骨高汤。首选自然是牛骨汤，但最常用的还是鸡高汤。喝过自家煮的骨高汤就会明白，它的风味和口感是任何零售高汤无法媲美的。具体的做法可以参见我有关法式高汤的博文。如果偷懒的话，也可以用超市买的高汤来替代一下。

我的配方(2-3人份)

-牛肉(BeefChuckShortRibs) 1-1.5斤

-干红葡萄酒1-2杯

-完整的剥皮番茄罐头28 oz(795克)

-鸡高汤1杯

-洋葱1个，切丁或切丝

-大蒜2、3瓣，切末

-面粉1大匙

-红糖1大匙

-香草束(Parsley香芹、Thyme百里香、BayLeaf香叶)

-胡萝卜3-4大根，切滚刀片(依个人喜好添加)

-蘑菇，切块或厚片(可选)

-盐和黑胡椒，适量

一些传统配方，包括JuliaChild的都会用到PearlOnions(珍珠洋葱)。这是在法餐中非常喜闻乐见的配菜。但鉴于在很多超市里不容易找到，我在此省却了。用一般的洋葱替代也很相近。

另外，添加干红葡萄酒、高汤和番茄(罐头)的原则是汤汁总体上可以刚好盖过牛肉。如果大家用了番茄膏，那就要相对多添加葡萄酒和高汤。基于选用的葡萄酒、高汤和番茄的口感都不同，最终用量还是要依据自己的喜好加以调整。

BoeufBourguignon的制作步骤

1)烤箱预热350华氏度/175摄氏度。

2)煎牛肉

提前20-30分钟将牛肉从冰箱中取出回温。用厨房纸将牛肉擦干(这步很重要，是牛肉能否快速上色的的关键。此外，没有擦干的牛肉一旦遇到油，就会油花四溅，想必你也一定不会喜欢吧)。

将牛肉切大块(2-4厘米)。这最早是JuliaChild提出的做法。传统的法式做法是将整块牛肉下锅煎，甚至炖，直到最后上桌才会切成小块。先行切块的做法对于后续处理相对简便，但牛肉也会相对流失更多的水分。如果追求更加多汁的口感，可以尝试不切块，或者先煎后切块的做法。

加热铸铁锅，倒入适量油(大约可以盖住锅底)，分批加入牛肉块，添加适量盐和黑胡椒调味，煎至金黄，取出备用。

注意要让每块牛肉都有足够的间隔，这样才可以确保煎黄牛肉块，产生梅纳兹(MaillardReaction)，获取丰富的香气和口感。如果一次加入过多牛肉块，大量产生的蒸汽产生会导致无法很好地煎香牛肉块。

3)在原先的锅中，加入一大匙油，加入洋葱和蒜末，中小火翻炒至飘香，洋葱变透明。

4)将煎好的牛肉连带汤汁全部加入锅中，撒入一大匙面粉，略微翻炒至不见即可。这里加入面粉的目的主要是为了增加汤汁的厚度。

5)加入1-2杯干红葡萄酒，略微翻炒，将之前煎牛肉时附着在锅底的棕色物质全部溶解(这些在法语中叫LesSucs，是蛋白质预热反应产生的带有独特香气的物质。用葡萄酒溶解后，俗称Deglazing，可以为汤汁添加层次丰富的风味)。

之后再依次加入番茄罐头、骨高汤至刚好盖过牛肉。加入香草束、一大匙红糖调味。开大火、煮沸。

6)盖上锅盖，放入预热好的烤箱(350华氏度/175摄氏度)，慢炖约2小时。

7)2小时后，取出锅子，加入胡萝卜等选用蔬菜，煮开后放回烤箱，继续慢炖1小时左右。

8)1小时候，取出锅子，最后调味。如果添加蘑菇，可以预先煎好，最后一并加入，再小火慢炖片刻即可。

至此，香气四溢、超级美味的红酒炖牛肉就大功告成了！

温馨贴士

1)关于锅的选择

品质优良的法郎铸铁锅是当仁不让的首选。不粘的特性，良好的保温锁水的性能，让整道菜从头到尾都可以在一个锅子中完成。

选用其他材质的锅子，一般都需要用到两口锅。先用一个平底锅煎牛肉，用葡萄酒Deglaze锅子里留下的LeSucs，然后再在另外一口炖锅中完成其余步骤。

2)关于选用烤箱还是灶台

两者皆可，但是烤箱以其温度可控性强、可以让锅子360度均匀受热的特性取胜。可以做到真正的低温慢炖，省心省力。然而，用灶台直接加热可以大大缩短炖煮的时间，本配方食材量的炖煮时间可以缩短约1个小时。

3)关于保存

这道菜可以提前1天就做好，而且第2天的风味会更好！需要注意的是一定要等到完全冷却后才能盖上盖子放冰箱冷藏。不然据说口感会变酸哦。

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