红酒牛肉和意大利饭高级叫法(Bourguignon)

这篇文章给大家聊聊关于红酒牛肉和意大利饭高级叫法，以及红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

西餐除了牛排还有什么

问题一：西餐的主食除了牛排还有什么?西餐和中餐对主食的叫法是有区别的，吃西餐的顺序是头盘，汤，主菜，甜品。所以你所谓的主食多了去了，禽类，红肉（牛，羊。。。）白肉（猪，小牛。。。）各种鱼类和海鲜，野味，包括各种香肠都可以当主食。

问题二：你们喜欢吃西餐吗?除了牛排还有什么主食?意大利面我很喜欢，我是一个吃货啦~希望能帮到亲~

还有那些个平仓常见的面包什么：（都是西餐）

面包

烤面包/土司

黑麦面包

小圆面包

汉堡包

腊肉奶酪汉堡包

三明治常金枪鱼三明治

热狗

下面是我收藏的各国特色餐点~

英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。

法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。

俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

问题三：遇见你之前牛排西餐厅除了牛排还有什么？一般西餐厅除了牛排还有沙拉、披萨、意面以及其他的西式餐点

问题四：除了汉堡寿司牛排披萨，还有什么好吃？你喜欢吃西餐,那意大利面也不错啊

问题五：西餐牛排除了黑椒汁还有什么?洋葱茸、蒜茸,炒至出味,加入黑椒粉炒,淡忌廉

问题六：豪尚豪里除了牛排还有什么比较好吃?快采纳我的答案啊

我的问问都成了负分值了

就西餐牛排吧

问题七：西餐中的牛排有哪些种类？有时也指为做这种菜肴而切好的厚牛肉片。在西餐厅吃饭，饭菜有很多讲究。通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你Howdoyoulikeitcooked?回答的方式也有几种：全熟是welldone，七分熟是mediumwell，五分熟是medium，四分熟是mediumrare，三分熟是rare。直观的理解牛排的熟度可以做如下解释。Veryraresteak：牛排内部为血红色而且温度不高。一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于veryraresteak）。三分熟牛排（mediumrare）：内部为桃红且带有相当热度。五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。七分熟牛排（mediumwell）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。全熟牛排（welldone）：牛排内部为褐色。按温度划分Veryraresteak：120°一分熟牛排（rare）：125°三分熟牛排（mediumrare）：130－135°五分熟牛排（medium）：140－145°七分熟牛排（mediumwell）：150－155°全熟牛排（welldone）：160°按触觉划分（这个英文翻译比较困难，请自己理解）Veryraresteak：feelssoftandsquishy一分熟牛排（rare）：softtothetouch三分熟牛排（mediumrare）：yieldsgentlytothetouch五分熟牛排（medium）：yieldsonlyslightlytothetouch,beginningtofirmup七分熟牛排（mediumwell）：firmtothetouch菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排；这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点，菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN）,也叫沙郎牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有搅劲，适合年轻人和牙口好的人。

问题八：我想学做西餐可是真正纯正的西式餐点有几家，除了牛排汉堡其实西餐还有很多，请哥介绍一个真正学西餐的地兄弟，广州是个学西餐的好地方，那里云集了众多的西餐厅。你可以去广州塞纳河西餐厅看看

人们对她的评价是：一个“提供高级西餐教育”的地方。虽然价格“超贵”，但是“样样都好”，“相当让人留恋”。菜式“精致”，味道“上佳”，环境更是“一流”。坐在二沙岛，迎着“徐徐的江风”，品味“法意的情调”，真是“连说话都要细声”了。地址：广州市东山区二沙岛晴波路33号星海音乐厅首层。如果你平时买点相关的书看一下，理论实践相结合，你会学得更快更好。

问题九：西餐学习的话除了牛排和披萨还包括哪些西式菜品西餐也像中餐一样，经过上千年的发展，也独立成菜系，比如：法国大餐、意大利餐等，都有不同的烹饪技巧，没人能说的清楚，法国餐就有好几百种，鹅肝就有数十种烹饪方法，意大利披萨就有数十种做法，牛排也是有数十种做法，每个国家的方法都有区别。另外，还有各种面包，各种糕点，各种甜食，各种萨拉，各种烤肉，各种酱料的配制等等，是在太多了。

红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon

转眼已是阳春三月。过去的这个冬季里，我家饭桌上出镜率很高的一道菜就是红酒炖牛肉，以致于LG认为一定是超级容易做的:D。之前有好些朋友问我要过方子，至今拖欠着。一来一直都在琢磨着如何可以做的更为简单又美味；二来觉着一定要好好地写一写，才对得起这样一道经典的美味佳肴:)

红酒炖牛肉的由来

红酒炖牛肉的法文名字是BoeufBourguignon(英文BeefBurgundy)。顾名思义，这道佳肴起源于法国东部的勃艮第地区。作为举世闻名的葡萄酒产区，Burgundy盛产的干红PinotNoir(黑比诺)口感细腻柔顺，果香馥郁，非常适合用来做炖肉。

除了葡萄酒，当地还盛产一种体型硕大、肌肉发达的Charolais牛。两者完美的结合，BoeufBourguignon便应运而生。

和很多经典的法国菜类似，这道菜原本只是当地农家的家常炖菜。直到1903年，具有“现代法国料理之父”称号的AugusteEscoffier在其出版的名著《美食指南》(LeGuideCulinaire)中首次介绍到了这道牛肉炖菜。在这之后的岁月里才逐渐演变并确立了其HauteCuisine(最高级美食)的地位，属于一道真正的功夫菜。

这道菜之所以能取得当今在法餐中的地位，很大程度上还得归功于JuliaChild。作为第一个致力于教美国人做法国菜的非餐厅主厨，她向美国人民展示了如何在自己家里的厨房里就可以烹饪出无比美味的法式料理。在她1961年出版的著作《掌握烹饪法国菜的艺术》(MasteringtheArtofFrenchCooking)中，她详细介绍了BoeufBourguignon做法，并称“在加以精心烹饪并完美调味之后，这无疑是是最好吃的牛肉料理之一（Carefullydone,andperfectlyflavored,itiscertainlyoneofthemostdeliciousbeefdishesconcoctedbyman)”。1963年，在她最负盛名的电视美食节目"TheFrenchChef"的第一期中，她又郑重地推出了BoeufBourguignon，融入了很多她最新的领悟和经验，让这道经典的法式佳肴在美国得以广为流传、深得人心。

主要食材的选择

BoeufBourguignon的灵魂固然就是牛肉和红酒。除此之外，Burgundy菜系中通常还会用到洋葱、大蒜、番茄、高汤、蘑菇、胡萝卜和香草。选用好的食材是烹饪任何料理的成功之母。但最好的并非是最贵的，而是最合适的。

1)牛肉的选择

适合用来做慢炖的牛肉是风味浓郁、富含结缔组织、多筋、肥瘦相间的部位。这样的肉质经过长时间在汤汁中的煨炖，会缓慢地分解、释放其富含的骨胶原，变得分外鲜美多汁。而且这些部位的肉的价格一般也大都相对便宜。千万不要拿重金买来的Prime等级的牛排来煮这道菜，那简直就是在暴敛天物。

在研究了众多的经典配方后，在此列举一些适合用来做炖牛肉的选择：

a)肩胛肉(Chuck)

这部分的肉质肌肉发达、富含骨胶原且肥瘦相间，堪称做炖肉的首选。在美国超市里通常都可以买到ChuckRoast或者ChuckShortRibs。我一般喜欢在Costco里买3磅左右的ChoiceGrade的ChuckShortRibs。回家后分2到3包冷冻保存，吃前提前一个晚上放冷藏解冻。

JuliaChild在其1963年的FrenchChef首期节目中也推崇用Chuck来做炖牛肉，说是可以得到她最喜爱的口感。

b)牛腱/小腿肉(Shank)

牛腱是经常活动的部位，因而符合多筋、肌肉发达的特点。油脂相对较少，但经过小火慢炖可以呈现出柔细的口感，很适合炖煮或炖汤。

c)臀肉(RumpRoast)

牛后大腿靠近臀部的肉。肉质柔软，风味佳。曾是JuliaChild在其MasteringtheArtofFrenchCooking一书中推荐用来做炖牛肉的首选。

d)后大腿(Round)

也是经常运动的部位，肉质老而瘦，需要长时间炖煮。由于油脂少，肉质粗糙，即便经过慢炖，口感还是会偏干柴。

e)牛腩(Flank)

牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是取自肋骨间的去骨条状肉。瘦肉较多，肉质较韧，但筋较少。虽然适合用来炖煮，但并非首选。

2)红酒的选择

一瓶上好的Burgundy干红价格高昂，但是她并不会让你的红酒炖牛肉更加风味卓越。相反，所有那些经年陈酿带来的馥郁香气都会在长时间的炖煮后消失殆尽。所以，选用普通年轻的干红就刚刚好，其相对浓郁的果香能更好地匹配这道菜香浓的口感。在品种的选择上也并非局限于Burgundy的葡萄酒，任何品质可靠的干红都可以。但要注意选择相对口感柔顺，酸度偏低的品种。

3)番茄的选择

除了红酒，番茄也是炖牛肉所不可或缺的食材之一。不同版本的配方所选用的番茄/番茄制品的种类和用量也是各有千秋，取决于个人口感的偏好及可获取的食材。

在夏天番茄当令的季节，如果恰巧想炖上一锅美美的BoeufBourguignon，那品质上乘新鲜的番茄或许便是你的首选。在其余的季节里，新鲜的番茄味道大多淡而无味，还不如选用高品质的番茄罐头来的有保障。

在番茄罐头的选择上，我个人比较偏爱整颗的剥皮番茄，感觉其更加完整的保留了番茄的清甜风味。源自意大利那不勒斯附近的SanMarzano番茄少籽多汁，是世界公认的最适于做番茄罐头的番茄，记得要认准产区和罐头上DOP认证的标记。在美国，Walmart等不少大型超市有售，价格也并不昂贵。在美国本土的牌子里，我比较推崇Hunts。

另外一个选择就是用TomatoPaste(蕃茄膏)，小小一勺就能带来浓郁的番茄风味。不带籽，所以更适合用来做正统法式的酱汁(一般法餐中的番茄都要求去皮去籽)。在JuliaChild的配方中，她用的就是番茄膏。

4)高汤的选择

炖牛肉的汤汁中不可或缺的另一成员就是骨高汤。首选自然是牛骨汤，但最常用的还是鸡高汤。喝过自家煮的骨高汤就会明白，它的风味和口感是任何零售高汤无法媲美的。具体的做法可以参见我有关法式高汤的博文。如果偷懒的话，也可以用超市买的高汤来替代一下。

我的配方(2-3人份)

-牛肉(BeefChuckShortRibs) 1-1.5斤

-干红葡萄酒1-2杯

-完整的剥皮番茄罐头28 oz(795克)

-鸡高汤1杯

-洋葱1个，切丁或切丝

-大蒜2、3瓣，切末

-面粉1大匙

-红糖1大匙

-香草束(Parsley香芹、Thyme百里香、BayLeaf香叶)

-胡萝卜3-4大根，切滚刀片(依个人喜好添加)

-蘑菇，切块或厚片(可选)

-盐和黑胡椒，适量

一些传统配方，包括JuliaChild的都会用到PearlOnions(珍珠洋葱)。这是在法餐中非常喜闻乐见的配菜。但鉴于在很多超市里不容易找到，我在此省却了。用一般的洋葱替代也很相近。

另外，添加干红葡萄酒、高汤和番茄(罐头)的原则是汤汁总体上可以刚好盖过牛肉。如果大家用了番茄膏，那就要相对多添加葡萄酒和高汤。基于选用的葡萄酒、高汤和番茄的口感都不同，最终用量还是要依据自己的喜好加以调整。

BoeufBourguignon的制作步骤

1)烤箱预热350华氏度/175摄氏度。

2)煎牛肉

提前20-30分钟将牛肉从冰箱中取出回温。用厨房纸将牛肉擦干(这步很重要，是牛肉能否快速上色的的关键。此外，没有擦干的牛肉一旦遇到油，就会油花四溅，想必你也一定不会喜欢吧)。

将牛肉切大块(2-4厘米)。这最早是JuliaChild提出的做法。传统的法式做法是将整块牛肉下锅煎，甚至炖，直到最后上桌才会切成小块。先行切块的做法对于后续处理相对简便，但牛肉也会相对流失更多的水分。如果追求更加多汁的口感，可以尝试不切块，或者先煎后切块的做法。

加热铸铁锅，倒入适量油(大约可以盖住锅底)，分批加入牛肉块，添加适量盐和黑胡椒调味，煎至金黄，取出备用。

注意要让每块牛肉都有足够的间隔，这样才可以确保煎黄牛肉块，产生梅纳兹(MaillardReaction)，获取丰富的香气和口感。如果一次加入过多牛肉块，大量产生的蒸汽产生会导致无法很好地煎香牛肉块。

3)在原先的锅中，加入一大匙油，加入洋葱和蒜末，中小火翻炒至飘香，洋葱变透明。

4)将煎好的牛肉连带汤汁全部加入锅中，撒入一大匙面粉，略微翻炒至不见即可。这里加入面粉的目的主要是为了增加汤汁的厚度。

5)加入1-2杯干红葡萄酒，略微翻炒，将之前煎牛肉时附着在锅底的棕色物质全部溶解(这些在法语中叫LesSucs，是蛋白质预热反应产生的带有独特香气的物质。用葡萄酒溶解后，俗称Deglazing，可以为汤汁添加层次丰富的风味)。

之后再依次加入番茄罐头、骨高汤至刚好盖过牛肉。加入香草束、一大匙红糖调味。开大火、煮沸。

6)盖上锅盖，放入预热好的烤箱(350华氏度/175摄氏度)，慢炖约2小时。

7)2小时后，取出锅子，加入胡萝卜等选用蔬菜，煮开后放回烤箱，继续慢炖1小时左右。

8)1小时候，取出锅子，最后调味。如果添加蘑菇，可以预先煎好，最后一并加入，再小火慢炖片刻即可。

至此，香气四溢、超级美味的红酒炖牛肉就大功告成了！

温馨贴士

1)关于锅的选择

品质优良的法郎铸铁锅是当仁不让的首选。不粘的特性，良好的保温锁水的性能，让整道菜从头到尾都可以在一个锅子中完成。

选用其他材质的锅子，一般都需要用到两口锅。先用一个平底锅煎牛肉，用葡萄酒Deglaze锅子里留下的LeSucs，然后再在另外一口炖锅中完成其余步骤。

2)关于选用烤箱还是灶台

两者皆可，但是烤箱以其温度可控性强、可以让锅子360度均匀受热的特性取胜。可以做到真正的低温慢炖，省心省力。然而，用灶台直接加热可以大大缩短炖煮的时间，本配方食材量的炖煮时间可以缩短约1个小时。

3)关于保存

这道菜可以提前1天就做好，而且第2天的风味会更好！需要注意的是一定要等到完全冷却后才能盖上盖子放冰箱冷藏。不然据说口感会变酸哦。

法餐红酒烩牛肉

做法1

材料：牛肉，洋葱，胡萝卜，土豆，红酒1杯

调味料：盐，黑胡椒

做法：

1.将胡萝卜洋葱土豆牛肉切成差不多大小的块状

2.牛肉用盐和黑胡椒腌制20分钟左右

3.起油锅，放入洋葱和胡萝卜炒一下，快炒一下就可以

4.重新起油锅，放入牛肉炒至变色，加入红酒及少许水，以小火一起炖煮约30分钟

5.加入洋葱，胡萝卜，土豆继续炖，15-20分钟左右

做法2

材料：

番茄酱、蔬菜高汤、迷迭香橄榄油、干红、辣椒粉，面粉、冰糖、卤味包（黑胡椒碎粒、肉蔻、小茴香、八角、桂皮、香叶），汆过水的牛肉（约1公斤多），沥水后待用，西芹3根、胡萝卜2根、洋葱1个、土豆3个

做法：

1。西芹去掉筋，切丁；胡萝卜切小块；洋葱切片；土豆切滚刀块；待用！

2。面粉2勺+辣椒粉适量（自己随意~55~今天放的时候，一不留神放多了，搞得牛肉巨辣无比，不过很赞哟，过瘾！嘿嘿！）混合，用塑料袋装着，然后把牛肉放进去，扎好袋子口，摇晃袋子，让每个牛肉都沾到调制的粉！

3。锅里放油，不需要太多，2-3勺就够了！焙蔬菜（洋葱、西芹、胡萝卜）大约4-5分钟！然后称起来备用！

4。锅里继续加油，烧热，把牛肉块煎下。注意，不要把太多的“调制粉”弄进去！

5。等到肉肉金黄色的时候，加入蔬菜。

6。翻炒一下，加入番茄酱3-4勺，红酒（我加了大约半瓶），蔬菜高汤（可以改牛肉高汤），卤味包，少许酱油上色（生抽就可以，老抽太黑乎乎了！），一些盐，冰糖。大火烧开。注：此时要一次性加足水，淹过菜

7。与此同时，另外支一个锅，把土豆稍微煎下，使他定型。

8。然后把烧开的步骤6和煎好的步骤7倒入砂锅里，转小火开始慢炖了……

做法3

[材料]

牛胸肉1公斤，红酒（干红）2杯，番茄2颗，蒜1棵，胡罗卜2根，干的牛肝菌2杯，西芹1根，月桂叶3片，奶油1大勺，面粉适量

[[调味料]

橄榄油，盐各少许，胡椒1条梗

[做法]

1。将牛肉切成大块，在肉上洒点盐殗制，蔬菜切成小块状，备用

2。锅中加入奶油热锅后，到入橄榄油，将肉放入锅中煎侄上色后取出。取另一锅用煎过肉的油加热，将切好的蔬菜，蒜，胡椒放入锅中炒熟

3。将适量面粉与红酒一杯拌均成糊状，倒入锅中，再倒入第二杯红酒，以小火炖煮

4。将煎好的肉倒进蔬菜锅里，加入香姑一同炖煮。可加水调和汤汁，再放几片月桂叶炖煮一个半小时即可

秘诀；红酒会随时间与香料慢慢地渗入肉里，酸味较重，不太甜的红酒都可以炖出美味的牛肉（我选张裕干红）最好的就是法国红酒了（不过太贵）

筋多的牛肉炖煮的时间久，筋少的牛胸肉炖煮一两个小时就可以了

炖煮之前，将牛肉以奶油煎熟，再放进锅中以慢火炖，其目的除了以高温将牛肉的血水封住外，在煎香的同时，牛肉会因受热渗出油脂，可以与红酒的酱汁和蔬菜混合，散发出浓缩的香气，达到色香味齐全的效果

做法4

红酒炖牛肉

材料：牛肉、西芹、土豆、红酒、鸡汤、蒜、橄榄油

做法：

1．蒜切片，土豆去皮切块备用。

2．西芹切成约2cm的小段。

3．将橄榄油倒入汤锅，爆香蒜及西芹，放入牛肉，略煎上色。

4．加入红酒、鸡汤及土豆块，以文火煮一小时即可。

主厨小叮咛：

1．熬煮期间，要不时搅拌锅中汤汁，以免粘锅底。

2．若没有红酒可用啤酒代替，当然味道要差一些。

3．因此道菜有酒，所以不建议小型犬食用。

实践小贴士：

1．如果不喜欢吃太软的土豆，可以先煮牛肉，半小时后再放土豆。

2．鸡汤可用鸡精加水代替，但要避免过咸，入锅之前最好尝一下。

3．一小锅牛肉建议放1/5瓶红酒。

做法5

原料：

红酒牛肉300克

青菜花150克

姜30克

葱1根

辅料：

A料：面粉3大匙

B料：白兰地、番茄酱各1大匙

红酒、高汤各1杯

C料：胡椒粉1/2小匙

盐1小匙

做法：

1、青菜花摘成小朵，撕除老皮，洗净；姜去皮，切片；葱洗净，切小段备用。

2、腌过的红酒牛肉切小块，均匀沾裹A料，放入热油锅中煎熟，盛出备用。

3、锅中倒入B料，加入牛肉、葱、姜煮开，转小火续煮30分钟，加入青菜花煮熟，再加C料调味即可。

做法6

原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚、红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

做法：

1、牛肉洗净切块，汆烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。

2、荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。

3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。

4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。

5、再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。

关于红酒牛肉和意大利饭高级叫法，红酒炖牛肉 Boeuf Bourguignon的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。