煮牛肉时要不要拌盐呢窍门 煮牛肉要焯水吗
• 阅读 20• 作者 连成小姐姐
大家好,今天小编来为大家解答煮牛肉时要不要拌盐呢窍门这个问题,煮牛肉要焯水吗很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
煮牛肉要焯水吗
煮牛肉时,不要先焯水。
准备食材:牛腩肉600克、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、香叶、八角、食盐各适量
1.将牛肉冲洗干净,然后将牛肉放置案板上,切成小块。
2.切好的牛肉干净盆中,加足量清水,浸泡一段时间,至少一个小时,浸泡中要抓捏牛肉,再更换干净水,经过浸泡抓洗后,可以将牛肉中的血水去掉,达到去腥的目的。
3.浸泡后,再将牛肉冲洗两遍,挤掉水分,放进干净盆中,加入料酒、生抽、老抽、生姜片、大葱段、八角、香叶,用手抓拌几下,腌制一个小时。
4.腌制之后,将牛肉直接倒入锅中,加足量清水,冷水入锅,因为牛肉是生的,没有经过焯水,所以要冷水下锅煮。
5.开大火将水煮开,煮出的少量浮沫撇净即可,再调小火慢慢炖煮一小时。放食盐大火煮十几分钟,就可以盛出即可。
炖牛肉放碱可以吗
牛肉的营养成分中含蛋白质为20%,蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质失去营养价值。
而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质,也会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少。所以,尽管炒牛肉加碱熟得快些,但从营养学角度讲,这种方法是不科学的,也是不可取的
煮清汤牛肉盐放多了怎么办
煮清汤牛肉时盐放多了,如果是刚开始煮可以将咸汤倒一半出去再加入一点清水继续煮,只要煮的时间足够长汤的味道不会差的。但如果牛肉汤已经煮的差不多了,那只能将咸汤倒一半出去加入热水稍微煮下就起锅,这样煮的汤牛肉味鲜味会淡一点但总比喝咸汤伤身体好。
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