牛肉臊子怎么样炒的嫩？炒牛肉臊子是冷水下还是热水-菲力牛肉网

牛肉臊子怎么样炒的嫩？炒牛肉臊子是冷水下还是热水

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牛肉臊子怎么做才嫩

牛肉臊子里面放入花椒水，直至水份吸干，然后放入加入一点点水，胡椒粉、蚝油、生抽、玉米淀粉食用油用手抓拌均匀

炒牛肉臊子是冷水下还是热水

1、冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜，这样的肉口感好。用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。

2、冷水锅焯水应掌握以下关键：锅内的加水量不宜过多，以淹没原料为度。在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。

3、用沸水锅焯水，肉类原料以焯至断生为度，如达不到断生的程度，会造成色泽不艳、异味除不净，甚至影响成菜的质量。反之焯透后，菜肴会变得老硬，或破碎不成形、颜色变暗，失去鲜味。

牛肉臊子面的臊子是怎么样炒的

准备好30克红萝卜、30克土豆、30克西芹、30克红辣椒、30克香菇、10克葱花、20克蒜末、30克西红柿、10克姜末、100克牛肉

锅里热30ml油，放入100克牛肉和10克姜末，100克牛肉炒干水分，滴5滴料酒，两勺辣椒面，半勺五香粉，一勺蚝油，3滴味极鲜，10克葱花和20克蒜末，炒出香味，然后放上除了西红柿以外的其他蔬菜，添加200ml开水，大火烧开后，小火炒至土豆绵软。

然后添加100ml清水，大火烧开后，放入50克西红柿，一勺盐，这时候臊子汤就做好了。

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