没调料怎么做牛肉面汤汁(兰州牛肉面汤绝密配方)
各位老铁们好，相信很多人对没调料怎么做牛肉面汤汁都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于没调料怎么做牛肉面汤汁以及兰州牛肉面汤绝密配方的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
牛肉面汤底不用牛肉的简易做法
用料
洋葱半个，牛肉300g，一汤匙生抽，一汤匙韩式拌饭酱或者面酱，10粒花椒，两个干辣椒，少许芹菜香菜
牛肉面汤底的做法步骤
步骤1
1.半个洋葱，两个大番茄，半根胡萝卜，以上材料切大块。
2牛肉两块不用切。
3放一汤匙生抽，一汤匙韩式拌饭酱或者面酱，10粒花椒，两个干辣椒。
4以上所有材料放到电高压锅压15分。起锅前放些芹菜香菜。就是外面面馆里滴牛肉汤底啦。
兰州牛肉面汤绝密配方
1、汤料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，荜拨20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。
2、调料粉是牛肉面汤的关键。
3、为保证汤色清澈见底，在煨制过程中火一定不能大，要小火熬制，不能让汤大火滚，熬时一定要将汤里面的浮沫去干净，肉和骨头的血水要漂干净。
4、注意调料粉不可过早放入骨头汤中，因为调料粉里面有好多带色的香料，如八角、陈皮等，熬的时间长了汤会变黑；也不能当作佐料放入拉面中。应将调料粉用开水泡出味后，再加入汤里面。按照兰州当地拉面馆一般的生意流量，可以分两次调好在汤锅里面，用微火保温。而且调料粉最好不要熬，因为熬的时间长了，香料的味道会随着水分挥发而且汤会变黑。一般在临开市前半个小时将调料粉放入骨汤中，这样既能让调料的香味溶入汤内，又不会使香味挥发。
牛肉面汤料配方
食材：
牛肉10斤、牛骨头10斤、白萝卜12斤、生姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、荜拨20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。
步骤如下：
1、将牛肉和牛骨洗干净，放在水里浸泡个小时去掉血水，把牛肉切块。
2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水，开火焯一下，去掉浮沫，捞出来。
3、将所有香料都放在一个香料包中。
4、然后锅中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白萝卜块、生姜、盐和香料包小火炖5个小时。
5、然后将牛肉捞出来切片配面食用，牛骨继续放着锅中。这样牛肉面汤就完成了，就可以下面吃了。
关于没调料怎么做牛肉面汤汁的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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