正宗牛肉滑的做法窍门(牛滑的做法)-菲力牛肉网

正宗牛肉滑的做法窍门(牛滑的做法)

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达道牛滑汤最正宗的做法

主料：一大块牛肉、少许地瓜粉、少许姜汁、少许盐、少许姜丝、少许蒜苗、少许白胡椒、少许香菜、少许香油。

做法

1牛肉切片，裹上地瓜粉，要每一片牛肉上都有，撒少许盐巴和姜汁，腌渍1小时左右

2水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗

3再烧水或高汤，加姜丝，煮沸后加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒、蒜苗。最后根据自己口味放入芹菜或香菜末，最后滴上几滴香油即可

牛滑的做法

材料

牛肉一斤，盐，牛滑，盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜，蒜

做法

1牛肉一斤21元，拿三分一出来，切片，裹上地瓜粉，撒少许盐巴，腌渍1小时左右

2水烧开，把牛滑烫熟，稍加凉水冲洗

3再烧水或高汤，加牛滑，加调料：盐巴，味精，白胡椒，醋，香油，芹菜蒜（根据个人喜好添加）

上菜，简单又美味，牛滑汤很福州。

牛滑怎么做的

食材和调料

牛滑部分

牛里脊600克

盐10克

糖10克

鸡精10克

小苏打5克

地瓜粉200克

水200克

汤底部分

带骨牛排肉500克

枸杞十几颗

当归一小片

盐适量

鸡精适量

福建老酒适量

白胡椒粉适量

葱1棵

步骤

第1步.?牛肉切小块，有筋的话把筋去掉，和着姜片打成泥，打得越细越好。

第2步.?传统的做法是用手翻拌至肉泥起胶，但用面包机揉也可以，将盐糖鸡精小苏打加进去，打开面包机的自助和面功能。小苏打能够使牛滑更加有弹性，5克刚好。糖可以增加牛肉的鲜味。

第3步.?将地瓜粉和水调成浆状，一点一点加入肉泥。等上一次的吸收的差不多了再加下一次。

第4步.?使用面包机的自助和面功能大约25分钟后，这时候的肉泥是很粘很有弹性的。将肉泥装到碗里用保鲜膜盖好，放入冰箱至少冷藏4小时以上，一夜更好。这是为了使小苏打和调料更好的与肉融合。

第5步.?在冷藏期间来制作汤底。把带骨牛排切块汆水后，加入一小块当归和十几颗枸杞，高压锅压半小时。当归和牛肉真的很配，但是切忌加多，不然就只剩当归味了。把汤底一锅留下一会煮牛滑，剩下的肉吃掉。

第6步.?煮牛滑时，大火将汤底煮沸，用勺子挖一勺牛滑，再用筷子把牛滑怼汤里。

第7步.?牛滑浮起来就是熟了。

第8步.?按着自己的口味下盐、味精和福建老酒，再撒点胡椒粉和葱花，真的就是熟悉的味道。

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