牛肉粉里的卤怎么做(常德粉各种浇头做法)-菲力牛肉网

牛肉粉里的卤怎么做(常德粉各种浇头做法)

各位老铁们好，相信很多人对牛肉粉里的卤怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于牛肉粉里的卤怎么做以及常德粉各种浇头做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉粉的做法全过程

一、原料

牛肉一块，米粉适量，冰糖适量，八角，花椒，香叶，桂皮，香菜，花椒粉，胡椒粉

二、牛煮仙牛肉粉的做法步骤

步骤1

先将牛肉洗净切成大块，入锅煮至半生捞起

步骤2

用净锅加水、糖色、香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米左右宽的薄片，另一半牛肉切成见方小丁用小火炖烂

步骤3

泡的酸莲花白切成长块状，芫荽切成节待用；

步骤4

米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、芜荽放于粉上，舀入原汁汤、混合油、花椒粉、胡椒即可。

常德粉各种浇头做法

1、牛肋条切成块。

2、干辣椒剪成节，量看个人习惯以及辣椒的辣度。

3、大蒜剥皮、老姜拍破、大葱切成节。

4、热锅下熟的菜籽油（没有菜籽油的也可用其他油代替，但个人认为菜籽油才是川菜用油），把牛肉块倒入锅里翻炒。

5、水气完全炒干以后，下干辣椒炒香。

紧接着下辣豆瓣酱（郫县豆瓣）。然后再下豆瓣、花椒粒、姜、大蒜一起翻炒炒香。

6、锅里加清水，水可以多一些，再放入料酒、盐，醋和白糖少许（量要少，不能吃出来酸甜味，用来提鲜的），把大葱节也放到锅里。

大火把汤煮开以后，转最小的火慢炖2-3个小时。

牛肉糁汤

用料

水10斤

牛骨汤一拳

糁料18g

黑胡椒粉6g

味精26克

鸡精24g

淀粉90g

大麦仁110克

鸡蛋1个

盐适量

做法

步骤1

新鲜牛骨

步骤2

牛骨切小块，清水泡一小时

步骤3

洗净的牛骨，加纯净水，冷水上火焯水，撇去血沫

步骤4

撇除血沫后的原汤保留，倒入骨头里

步骤5

加姜片大料，入高压锅、压两遍

步骤6

蹄筋模式压两遍，牛骨原汤冻冰箱，下次做就不用麻烦熬骨头汤了

步骤7

骨髓全熬化了

步骤8

十斤纯水、兑刚才的牛骨汤2大勺，加入前一晚泡好的大麦仁，煮到开花

步骤9

糁料和水搅拌至无颗粒，下到国内

步骤10

入鸡精、味精

步骤11

下淀粉

步骤12

开锅后加盐调味，就可以冲鸡蛋了

步骤13

直接下到锅里搅碎也可

步骤14

加香菜切、牛肉碎、香油、醋，就好了

步骤15

和馓子搭配是地道吃法，我喜欢喝过夜的，更香，没有中药味儿

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